Кружевоплетение на коклюшках. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" №1-2∙1994)

В бочонок налить два ведра холодной воды, размешать в них полведра ячменного солода и оставить на ночь. Утром перелить все это в котел, добавить полную чайную ложку соли и два часа кипятить на медленном огне. Затем добавить шесть стаканов хмеля и варить еще минут двадцать. Потом жидкость профильтровать через марлю, залить в бочонок и остудить. Добавить чашку дрожжей, столько же патоки, размешать и дать день постоять. Пиво разлить по бутылкам, подождать еще около суток и только затем закупорить. И уже через сутки напиток готов к употреблению.

• Английское пиво

Взять три — три с половиной килограмма ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушить зерна так, чтобы они не поджарились. Для этого, конечно, лучше использовать под русской печки через несколько часов после растопки, но можно того же результата добиться и в остывающем духовом шкафу. Зерна истолочь, насыпать в котел или иную посуду и залить 15 л воды температурой 65°. Хорошо размешать, дать постоять часа три и осторожно слить жидкость. Снова залить оставшиеся в котле зерна 12 л воды, но уже холодной, и слить через полтора часа. Все три слитых воды перемешать. В двух с половиной ведрах теплой воды развести шесть килограммов патоки, влить в приготовленную жидкость, добавить двести граммов хмеля и все вместе вскипятить, постоянно помешивая. Через пару часов, когда жидкость остынет, влить в нее два стакана дрожжей, размешать и оставить при комнатной температуре. Когда процесс активного брожении закончится, пиво перелить в бочку и оставить ее открытой на трое суток. Затем заколотить втулкой и через две недели получите готовое пиво.

Любое пиво, если вы сварили его много, может начать киснуть. Чтобы такое положение поправить, есть довольно простой способ: добавить в пиво свежего меда из расчета одну часть меда на семьдесят пять частей пива, предварительно разведя мед в не большом количестве того же пива.

Как приготовить солод

Взять нужное количество (0,5 ведра или 3–3,5 кг — для домашнего и для английского пива) ячменя, залить водой и дать набухнуть (часов на 15–20). Затем слить воду и высыпать набухшее зерно на разостланную холщовую подстилку, где зерно должно прорасти. Пророщенное зерно досушить в теплом (не горячем!) месте. Можно использовать под русской печи через несколько часов после окончания топки. Можно добиться того же результата в остывающем духовом шкафу. Засушенное зерно крупно промолоть. Солод готов.

Ячмень лечит

В древнерусских памятниках конца X века встречаются доказательства того, что ячмень применялся на Руси сак лечебное средство. Из зерен ячменя уже давным-давно готовили ячменный кофе, а это не что иное, как ценное средство от кашля.

Взять ржи, овса, ячменя, добавить цикорий, два грамма очищенного горького миндаля, все промолоть и пить это как обыкновенный кофе. Можно с горячим топленым молоком.

При внезапном припадке астматикам тоже можно порекомендовать глотать ячменный кофе.

При воспалениях кожи, геморрое полезны припарки из ячменного солода.

Болезни почек, мочевых путей, желудочно-кишечного тракта и обмена веществ наши далекие предки лечили отварами ячменного зерна. В медицинской практике нашел применение препарат «Гордецин», получаемый из воды, оставшейся после замачивания ячменя для производства солода. Эта маслообразная жидкость темно-коричневого цвета с запахом меда и корки ржаного хлеба обладает широким спектром противомикробного и антигрибкового действия. Рекомендуется для лечения дерматомикозов кистей, стоп йог, а также кандидозов межпальцевых складок и ногтей.

Отвар зерна обладает мягчительными и обволакивающими свойствами и применяется при воспалении желудочно-кишечного тракта, сильном кашле. Готовят отвар так: 20 г семян настаивают в стакане воды 4–5 часов, затем варят 10 минут и процеживают. Если вы собираетесь лечиться от кашля, добавьте в отвар сахару. Принимают по столовой ложке четыре — шесть раз в день.

В записную книжку дотошной хозяйке

Словарик кулинара

Льезон — французское слово, означающее «связь», «соединение». В составе льезона сырые яйца, молоко или вода, соль, молотый перец, а иногда и сахар. Сливки или молоко смешивают с желтком или сливочным маслом. Обычно смешивают: 1 яйцо, 40 г молока, 2 г соли.

Меланж — замороженная смесь яичных желтков и белков.

Пассерование — обжаривание муки или овощей без жира или с очень небольшим количеством жира.

Подболтка — добавление разведенных в небольшом количестве холодной воды, муки или крахмала в супы, соусы, овощные и другие блюда, чтобы они получились гуще.

Припускать — значит варить в плотно закрытой посуде в малом количестве воды, бульона или в собственном соку. Продукты, сваренные таким способом, питательнее и вкуснее, чем при варке в большом количестве воды. Особенно рекомендуется этот способ при варке блюд для детей и людей, придерживающихся диеты.