Кухня Древнего мира

В отличие от сведений о гастрономии минойской цивилизации, свидетельства о питании в Микенской Греции дошли до нас не только благодаря археологическим раскопкам, но и из письменных источников. Письменность микенской цивилизации, так называемое «линейное письмо В», в середине прошлого века удалось расшифровать английским ученым Майклу Вентрису и Джону Чедвику. Археологи нашли множество глиняных табличек с записями хозяйственного характера, однако исторических или литературных произведений, если они и существовали, на этом языке не сохранилось.

Тем не менее образ Микенской Греции был запечатлен в эпических поэмах Гомера, в которых, конечно же, она представлена уже с некоторого исторического расстояния. Как заметил чешский филолог-классик, исследователь микенской культуры Антонин Бартонек, «на таком значительном временном расстоянии видел в искаженном виде микенскую эпоху и ее великий певец – Гомер. И хотя его взгляд был не особенно пристальным, а кое в чем и неверным, его поэмы составляют желанный противовес сухим записям чиновников, не подозревавших, в какое замечательное время они жили»12. Создание «Илиады» и «Одиссеи» большинство исследователей датирует серединой VIII века до нашей эры13.

В описаниях жизни ахейских мужей героического микенского мира Гомер оптимистичен, даже радостен. Пир для его героев – квинтэссенция человеческого бытия, одна из его самых существенных констант:

Я же скажу, что великая нашему сердцу утехаВидеть, как целой страной обладает веселье; как всюдуСладко пируют в домах, песнопевцам внимая; как гостиРядом по чину сидят за столами, и хлебом и мясомПышно покрытыми; как из кратер животворный напитокЛьет виночерпий и в кубках его опененных разносит.Думаю я, что для сердца ничто быть утешней не может14.

В Микенской цивилизации гастрономическая триада античного Средиземноморья «хлеб – вино – оливковое масло» уже приобретает завершенный вид. Она станет основополагающей как для Древней Греции, так и для Римской империи.

Хлеб

Первое, что предлагает ключница дворца Одиссея вернувшемуся домой Телемаху и его спутнику, – хлеб: «Хлеб положила пред ними почтенная ключница»15. На пиру у царя Менелая Телемаху тоже сначала подают хлеб16. Его же подают гостям и на пиру у царя феаков Алкиноя17.

Для Гомера человек, вкушающий хлеб, – это синоним homo sapiens. Так, Одиссей посылает своих товарищей узнать, в какую страну занесла их морская стихия:

Двух расторопнейших самых товарищей наших (был третийС ними глашатай) и сведать послал их, к каким мы достиглиЛюдям, вкушающим хлеб на земле, изобильной дарами.Мирных они лотофагов нашли там18…

Дикость же, наоборот, ассоциируется у него с теми, кто не ест хлеб. Циклопа Полифема поэт описывает так:

Был нелюдим, никакого не ведал закона.Выглядел чудом каким-то чудовищным он и несходенБыл с человеком, вкушающим хлеб19…

Раскопки в Микенах выявили зернохранилище на акрополе, также были найдены обуглившиеся зерна пшеницы, ячменя и зернобобовой культуры – вики. Пшеница особо ценилась ахейцами, богатые женщины носили золотые бусы в виде ее зерен20. Из текстов микенских табличек следует, что в микенском мире из зерновых культур возделывались главным образом пшеница и несколько меньше – ячмень21; ячменный хлеб присутствует и в «Одиссее»:

Вина иль ячменного хлебаДаст ему, кто пожелает22.

Ячмень использовали в жертвоприношениях: так, в «Илиаде» ячменем и солью посыпают быка, приносимого в жертву великому Зевсу23.

На микенском языке хлеб назывался «si-to», а пекарь – «a-to-po-qo»24. Хлеб у Гомера очень часто упоминается вместе с вином. Когда Нестор снаряжал Телемаха с товарищами в путь, его «ключница им на дорогу вина положила и хлеба»25. Так же поступает и нимфа Калипсо, отпуская Одиссея:

Я ж тебя хлебом, водою и красным вином на дорогуЩедро снабжу, чтобы голод они от тебя отвращали26.

Вино