Кухня Древнего мира

В поэмах Гомера уже появляется нечто напоминающее колбасу – рубленое мясо, нафаршированное в желудок или кишку, которое в дальнейшем станет распространенным блюдом римской кухни:

С речью к ним Антиной обратился, Евпейтом рожденный:«Слушайте, что я хочу предложить, женихи удалые!Эти козьи желудки лежат на огне, мы на ужинИх приготовили, жиром и кровью внутри начинивши.Кто из двоих победит и окажется в битве сильнейшим,Пусть подойдет и возьмет желудок, какой пожелает69.

И далее Гомер продолжает:

Тут преподнес Антиной Одиссею огромный желудок,Полный жира и крови70.

Сыр

Неизвестно, как выглядел сыр (tu-ro)71 в Микенской Греции, но в том, что он был там известен, сомневаться не приходится. О сыре повествует и Гомер:

Вскормила детей Афродита богиняСыром, сладостным красным вином и медом сладчайшим72.

«Богиням подобная» Гекамеда тоже угощает им Патрокла с товарищем:

В нем [кубке] Гекамеда, богиням подобная, им растворилаСмесь на вине прамнийском, натерла козьего сыра…73

Подобный напиток – видимо, очень вкусный – приготовила и волшебница Цирцея для спутников Одиссея, однако подсыпала в него зелья, чтобы они забыли об отчизне, а затем превратила их в свиней:

В дом их Цирцея ввела, посадила на стулья и кресла,Сыра, зеленого меда и ячной муки замешалаИм на прамнийском вине и в напиток подсыпала зелья74.

В пещере у циклопа тоже обнаруживается сыр: «полны были корзины сыров»75.

Мед

Особое место в микенской культуре занимал мед (me-ri)76, который нередко упоминается на табличках в качестве жертвоприношения богам77. Гомер часто пишет о меде78, сообщает об использовании его в погребальных обрядах79 и даже помещает его в кладовую дворца Одиссея, в которой хранились самые ценные вещи: золото, дорогие одежды и многолетней выдержки вино80.

Глава 5. Древняя Греция

Греческие племена, пришедшие с севера и заселившие юг Балканского полуострова, Пелопоннес и острова Эгейского моря на рубеже XIII–XII веков до нашей эры, находились на значительно более низкой стадии развития, чем Микенская цивилизация. Так в свое время и сами микенцы были дикарями по отношению к Минойской цивилизации. Один из первых древнегреческих историков Фукидид писал: «страна, называемая ныне Элладой, лишь с недавнего времени приобрела оседлое население… существующей ныне торговли тогда еще не было… Они [эллины] не имели лишних достатков и не делали древесных насаждений»1. Но не прошло и двух веков после крушения Микенской цивилизации, как Эгейский регион вновь стал центром созидания. По словам английского историка Нормана Дэвиса, «развитие античной Греции не было медленным и постепенным – Эллада буквально вскипела творческой силой. За какие-нибудь три-четыре века она достигла захватывающих дух высот почти во всех областях человеческой деятельности»2.

Историю Древней Греции делят на четыре периода: ранний, архаику, классику и эллинизм. Ранний период, который также называют «гомеровским веком», охватывает XI–IX века до нашей эры.

Архаика – эпоха с VIII по VI век до нашей эры. За эти три столетия Греция далеко обогнала в своем развитии государства Древнего Востока. Стремительный рост греческой культуры был связан с Великой колонизацией – основанием городов по побережью Средиземного и Черного морей. Греки многое заимствовали у более древних цивилизаций: у финикийцев – алфавитное письмо, у египтян – архитектуру, монументальную скульптуру и геометрию, у вавилонян – астрономию, у лидийцев – чеканку монет. Однако чужие достижения были не только творчески усвоены, но и превращены в совершенно новую культурную реальность.

Классический период, начинающийся с V века до нашей эры, то есть с окончанием греко-персидских войн, завершается 338 годом до нашей эры, временем вхождения Греции в состав империи Александра Македонского. Греко-персидские войны стали переломной вехой в истории Греции. Победа над персами, как писал Норман Дэвис, «сформировала не только национальное самосознание греков, Эллада стала «Страной Свободы», «родиной Красоты и Мудрости»3.