Кухня народов СССР

40. Запеканка из мяса и овощей

I вариант. Мелко нарезанный лук жарят на сливочном масле, добавляют пропущенное через мясорубку вареное мясо, сметану, перемешивают. Картофель, морковь отваривают в подсоленной воде, очищают, измельчают, свежую капусту шинкуют, перетирают с солью, все перемешивают. Подготовленное мясо и овощи укладывают в сотейник слоями, заливают томатным соусом, посыпают сухарями и запекают в духовке.

Мясо вареное 100, картофель 100, капуста свежая 100, морковь 50, лук репчатый 35, сметана 10, масло сливочное 5, сухари 10, соль.

II вариант. Вареное мясо нарезают небольшими ломтиками, обжаривают на сковороде до образования румяной корочки. Сырые морковь, картофель очищают, нарезают ломтиками, капусту шинкуют. Мясо и овощи укладывают слоями, перекладывая размельченными кореньями (луком, сельдереем, петрушкой), смазывают сметаной, заливают бульоном, чтобы продукты были только покрыты. Запекают при закрытой крышке. Подают с растопленным сливочным маслом.

Мясо вареное 100, картофель 100, капуста свежая 100, морковь 50, лук репчатый 35, петрушка 10, сельдерей 20, масло сливочное 10, сметана 10, соль.

41. Скабапутра

В кипящую воду кладут промытую ячневую крупу и варят до мягкости, затем растирают, смешивают со сметаной, слегка подогревают. В горячую массу ложкой опускают простоквашу, чтобы образовались комки. После этого вливают молоко и дают закиснуть. Соль в скабапутру не кладут. Едят ее в холодном виде с отварным картофелем, сельдью или овощной запеканкой.

Крупа ячневая 25, вода 125, молоко 125, простокваша 60, сметана 30.

42. Каша из перловой крупы с сушеными яблоками

Предварительно замоченную перловую крупу варят с добавлением соли почти до мягкости, затем кладут мелко нарезанные сушеные яблоки, вливают клюквенный сок, всыпают сахар и варят до полной готовности крупы. Подают в охлажденном виде с молоком.

Крупа перловая 60, яблоки сушеные 10, сок клюквенный 15, сахар, соль.

43. Каша ячневая с картофелем

В кипящую воду всыпают промытую ячневую крупу и варят до полуготовности, затем добавляют нарезанный тонкими ломтиками картофель. Когда картофель будет почти готов, вливают молоко, солят и, непрерывно помешивая, варят до готовности. В кашу можно вместо картофеля класть мелко нарезанную морковь или нашинкованную капусту. Подают с обжаренным шпиком. Отдельно подают молоко или простоквашу.

Крупа ячневая 45, вода 125, картофель 125, молоко 125, соль.

44. Крупеник

На молоке или на воде варят гречневую кашу. Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром, добавляют яйца, лимонную цедру, соединяют с охлажденной гречневой кашей и протертым творогом, все хорошо перемешивают, выкладывают в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и запекают в духовке. Подают крупеник горячим с растопленным сливочным маслом или с холодной фруктовой подливкой.

Крупа гречневая 80, вода или молоко 125, творог 100, масло сливочное или маргарин 10, яйцо 1/2 шт, сахар 15, сухари 5, лимонная цедра 5.

45. Запеканка из ячневой крупы

Варят ячневую кашу. Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром до его растворения, добавляют яичные желтки. Сушеные яблоки варят в сахарной воде. Соединяют охлажденную кашу, подготовленное масло и яблоки, хорошо перемешивают, вводят взбитые белки. Полученной массой заполняют форму, посыпанную сухарями, и запекают в духовке при среднем нагреве. Едят запеканку в холодном виде с фруктово-ягодными соусами.

Крупа ячневая 75, масло сливочное или маргарин 15, сахар 20, яблоки сушеные 15 (или свежие – 80), яйцо 1/2 шт., соль.

46. Капуста квашеная, тушенная с ячневой крупой

В котле распускают свиной жир, обжаривают в нем мелко нарезанный лук, кладут капусту, вливают воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, кладут промытую ячневую крупу и тушат до мягкости крупы и капусты. В конце добавляют соль и сахар по вкусу.

Капуста квашеная 150, жир свиной 25, лук репчатый 35, крупа ячневая 10, сахар, соль.

47. Запеканка овощная