Кухня народов СССР

Печень 125, масло сливочное 25, лук репчатый 20, мука 10, молоко 125, сметана 30, соль.

35. Ахьюлиха

Мясо одним куском кладут в чугунную посуду, заливают кипятком, добавляют целиком луковицу и морковь, солят и ставят в вытопленную печь на угли на 2–3 часа, затем ставят в духовку, и под плотно закрытой крышкой варят на сильном огне не менее 3 часов. К мясу подают отварные овощи.

Говядина или свинина 500, вода 250, лук репчатый 20, морковь 20, соль.

36. Каша брюквенная

В воде отваривают брюкву, делают из нее пюре, добавляют в него обжаренный на масле лук, соль, вливают молоко с предварительно размешанной мукой. Ставят кашу на слабый огонь и, помешивая, подогревают в течение 5–7 минут.

Брюква 250, лук репчатый 35, молоко 380, мука 5, масло сливочное 10.

37. Каша брюквенно-картофельная

Из отваренных брюквы и картофеля готовят пюре, заправляют его обжаренным на масле луком и молоком.

Брюква 125, картофель 200, лук репчатый 35, масло сливочное 25, молоко 380, соль.

38. Каша капустная

Нарезанную капусту засыпают ячневой крупой, вливают немного воды и тушат до тех пор, пока крупа наполовину не сварится, затем вливают молоко, кладут сало, солят и тушат до разваривания всех продуктов. Готовую кашу перемешивают.

Капуста 250, крупа ячневая 15, молоко 125, сало свиное 25, соль.

39. Каша горохово-картофельная

Горох отваривают до мягкости в воде, добавляют картофель, мелко нарезанное сало и продолжают варку до готовности и полного выпаривания воды. Затем вливают молоко, солят, перетирают все в однородную массу.

Горох 115, картофель 125, сало свиное копченое 35, молоко 125, соль.

40. Каша горохово-гречишная

Горох отваривают до полуготовности, добавляют картофель, гречневую крупу и, не перемешивая, продолжают варить до готовности всех продуктов. Затем солят, вливают молоко, перетирают все в однородную массу, добавляют мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное масло.

Горох 60, картофель 100, крупа гречневая 40, масло сливочное 25, сало свиное 10, лук репчатый 20, молоко 30, соль.

41. Каша картофельно-крупяная с салом шпик

Нарезанный кусками картофель кладут на дно кастрюли, засыпают крупой, затем добавляют воду и варят до готовности. Горячую кашу толкут до получения однородной массы. При подаче добавляют сливочное масло и отдельно подают молоко.

Картофель 200, ячневая крупа 25, шпик 20, лук 10, масло сливочное 10, соль.

42. Толченка гороховая

Предварительно замоченный горох варят до полуготовности, кладут жир, картофель и варят до готовности. Затем добавляют молоко, соль, прогревают и перемешивают.

Горох 60, маргарин столовый 15, или сало-шпик 25, картофель 70, молоко 50, соль.

43. Каша из ячменной муки со сливочным маслом

Из ячменной муки варят кашу. Подают со сливочным маслом. Отдельно подают молоко.

Молоко 200, ячменная мука 50, масло сливочное 10, соль 5.

44. Галушки из ячменной муки

Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замешивают тесто. Разделывают галушки и отваривают их в мясном бульоне или подсоленной воде. Подают в горячем виде к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае к галушкам подают свежее или кислое молоко.

Молоко 125, яйца 10, масло сливочное 10, мука ячневая 100, соль.

45. Пирог ржаной со свининой

Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.

Тесто раскатывают в пласты толщиной Г – 1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем – подготовленную начинку, накрывают вторым пластом., края пирога защипывают и делают 2–3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.