Кухня предков. Пища силы

В пол-литровую банку влить воды на одну треть, добавить горчичный порошок, размешать. Если воды мало, добавить еще. Масса должна быть достаточно густой. Банку закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 8 часов.

Затем налить в чашку уксус, растворить в нем соль и сахар. Влить уксус в банку с горчицей, добавить десертную ложку масла, все размешать. Горчица готова.

Секрет хорошей горчицы – в яблочном уксусе, именно он придает ей особую остроту. В магазине, как правило, она никакая. А такая, как у нас, еще и антипаразитарное средство.

Майонез

Подсолнечное масло 200 г

Яичные желтки 3 шт.

Готовая горчица 2 ч. л.

Яблочный уксус 30 г

Соль 1 ч. л.

Сахар 1 ч. л.

Наверное, немногие уже помнят те времена, когда срок хранения банки майонеза был не более трех недель в холодильнике, молоко в бутылках скисало через два-три дня, а пиво становилось мутным уже через неделю. А многим уже не дано такого – не то что помнить, знать.

Всеобщая гонка за прибылью сделала нас заложниками интересов производителей и торговцев. В магазинах уже почти не встретишь действительно натуральных продуктов. Последнее убежище осталось – специализированные магазины, фермерский рынок и морепродукты (из тех, конечно, которые не выращиваются искусственно).

Найти НАСТОЯЩИЙ МАЙОНЕЗ в магазине, из натуральных и экологичных ингредиентов, нет шансов. Но его можно приготовить дома, вручную, обычной вилкой или венчиком для взбивания в глубокой тарелке. Тарелку желательно использовать стеклянную, она не царапается. Масло лучше брать подсолнечное, первого холодного отжима, нерафинированное. А яйца – домашние или фермерские, а не с птицефабрики.

Отделить сырые желтки от белков. В желтки добавить готовую горчицу, соль. Тщательно размешать. Затем, не переставая размешивать массу, добавлять маленькими порциями растительное масло (по чайной ложке). Когда все масло будет использовано, влить яблочный уксус, добавить сахар и опять размешать. Уксус можно заменить лимонным соком.

Секрет правильно приготовленного майонеза, когда он становится достаточно густым, в том, что масло добавляется при размешивании именно маленькими порциями.

Процедура достаточно нудная. Лучше всего ею заниматься, устроившись в кресле перед телевизором. Не добавляйте новую порцию масла до тех пор, пока оно не вмешается в массу. Масса может получиться очень густой. Чтобы не устала рука, венчик или вилку следует держать всей ладонью, оперевшись локтем на подлокотник.

/ Однако можете попробовать выполнить эту процедуру с помощью миксера, если есть такой, у которого скорость не очень большая. /

Если у вас не хватит терпения и масса выйдет жидкой, не расстраивайтесь, все равно все получится. В конце добавите уксус с сахаром, размешаете, уберете в банке в холодильник – и майонез загустеет.

Яйцо в мешочке

Яйцо

Майонез

Черный перец

Зелень

Соль

Употреблять куриные (а лучше перепелиные) яйца можно и нужно. При условии, что они не с птицефабрики, а домашние или фермерские. Не каждый день, конечно, потому что ЖИВОТНУЮ ПИЩУ НЕЛЬЗЯ СЧИТАТЬ ЧИСТОЙ. Любая растительная – чище.

Из животной пищи это наиболее ценная по своей питательности еда. Яйцо, как и зерно, дает старт новой жизни, а потому содержит в себе все необходимое. В отличие от мяса, что немаловажно, яйцо не содержит в себе патологические гормоны смерти, которые вбрасываются в кровь при убийстве животного.

/ В хорошем домашнем яйце желток темно-оранжевого цвета. На птицефабрике птиц кормят неполноценным или извращенным кормом, поэтому фабричные желтки бледные. Белок должен быть прозрачным. Если он мутный, яйцо негодное.

Свежесть яйца проверяется просто – если оно полностью тонет в воде, оно свежее. Если же поднимается одним краем или плавает, его есть уже нельзя. /

Вареные яйца, даже всмятку, можно приготовить быстро и при этом НЕ ВОЗИТЬСЯ СО СКОРЛУПОЙ. Яйца разбить в тарелку, осторожно, ножом, чтобы желток был в целости. В кастрюле или миске довести воду до кипения.

Яйца вылить в кипящую воду. После того как вода вновь закипит, убавить огонь и варить 2–4 минуты, в зависимости от того, что вы хотите получить – всмятку или немного погуще.

Получатся яйца в «мешочках». Вытащить их шумовкой на тарелку. Подавать с майонезом, посыпав немного соли и черного перца, и с зеленью петрушки или укропа, целиком или порезанной. Как ни странно, яйцо в мешочке УСВАИВАЕТСЯ ЛУЧШЕ, чем приготовленное иным способом.

В ХОРОШЕМ ДОМАШНЕМ ЯЙЦЕ ЖЕЛТОК ТЕМНООРАНЖЕВОГО ЦВЕТА. НА ПТИЦЕФАБРИКЕ ПТИЦ КОРМЯТ НЕПОЛНОЦЕННЫМ ИЛИ ИЗВРАЩЕННЫМ КОРМОМ, ПОЭТОМУ ФАБРИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ БЛЕДНЫЕ. БЕЛОК ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРОЗРАЧНЫМ. ЕСЛИ ОН МУТНЫЙ, ЯЙЦО НЕГОДНОЕ.