Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)

• В широкие стаканы разложить лёд и фрукты, залить чаем и подать с соломинкой и ложечкой.

Хоппель-поппель

Немецкая яичница с картофелем и беконом. Блюдо очень популярно в восточной части страны. Считается, что произошло оно от традиции больших семейных застолий с ночёвками, когда наутро всё, что осталось от вчерашней трапезы, обжаривали с большим количеством сала и яйцами и подавали на завтрак.

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин

4–5 отварных картофелин

100 г бекона

1 небольшая луковица

3 ст. л. топлёного сала

3 яйца

50 г твёрдого сыра

мелко нарезанная зелень для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 239 ккал

• Картофель нарезать небольшими кусочками. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и очень мелко нарубить.

• В глубокой сковороде разогреть топлёное сало, обжарить лук до золотистого цвета, добавить бекон и жарить, помешивая, до золотистой корочки.

• Добавить в сковороду нарезанный картофель, жарить на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

• Разбить в сковороду яйца, жарить ещё 2–3 минуты. Снять блюдо с огня, посыпать зеленью и подать на стол.

Хориатики

см. Греческий салат.

Хоровац

Армянский тёплый салат из овощей, приготовленных на открытом огне. Хоровац может подаваться и как салат, и как тёплая закуска со свежими лепёшками.

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин

3 баклажана

3 помидора

2 сладких перца

1 луковица

1 зубчик чеснока

несколько веточек петрушки

несколько веточек кинзы

1 ст. л. растительного масла

щепотка хмели-сунели

соль по вкусу

Калорийность: 66 ккал

• Баклажаны, помидоры и сладкий перец промыть, обжарить на гриле.

• Выложить овощи в пакет и оставить на 5 минут, затем очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кубиками.

• Лук очистить, разрезать пополам и также обжарить на гриле, но не переворачивая. Срезать подгоревшие края, остальное нарезать как можно мельче. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• Петрушку и кинзу промыть, стряхнуть воду и мелко нарубить.

• В глубокой миске смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, добавить масло и хмели-сунели.

• Перед подачей дать салату настояться 15 минут.

Хортопита

Традиционный греческий пирог с зеленью. Основной ингредиент хортопиты – мангольд (свекольная ботва). Все остальные травы кладутся по желанию. Готовят пирог как из слоёного теста, так из теста фило.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1 час

500 г слоёного теста

700 г свежего мангольда

небольшой пучок мяты

небольшой пучок зелёного лука

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок укропа

4 зубчика чеснока

6 ст. л. оливкового масла

150 г сыра фета

соль и перец по вкусу

Калорийность: 214 ккал

• Тесто раскатать в прямоугольный пласт и разрезать пополам, чтобы получились 2 прямоугольника, по размеру формы для выпечки. Выложить пласты на противень, сбрызнутый водой, и выпекать при 200 °C в течение 6–8 минут, до золотистого цвета.

• Мангольд и всю зелень промыть, тщательно обсушить и мелко нашинковать. Зубчики чеснока очистить, пропустить через пресс.

• В большом сотейнике нагреть 4 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок до появления аромата. К чесноку добавить всю зелень, тушить на слабом огне, постоянно помешивая, 15 минут – до мягкости. Снять сотейник с огня, начинку посолить и поперчить по вкусу. Добавить в начинку раскрошенную фету.

• В прямоугольную форму выложить один пласт теста подрумяненной стороной вверх. На него разложить начинку, разровнять. Накрыть пирог вторым слоем, подрумяненной стороной к начинке. Смазать пирог оставшимся оливковым маслом.

• Выпекать хортопиту в духовке при 180 °C в течение 25 минут. Достать пирог из духовки, извлечь из формы, переложить на решётку и накрыть полотенцем.

• Через 20 минут полотенце снять, нарезать пирог на квадраты и подать на стол.

Хот-дог