Кулинарная книга-доктор

Следует обратить внимание на микроэлементы, которые входят в состав продуктов питания и которые необходимы для поддержания работы жизненно важных систем и органов человека. Так, например, недостаток меди в крови замедляет выработку гемоглобина, в результате чего нарушаются процессы кроветворения. Цинк, кобальт, марганец участвуют в окислительно-восстановительных процессах. Без них невозможны синтез инсулина, образование витамина В 12 , что опасно для пожилого человека возникновением малокровия. Помните, что ни один микроэлемент или витамин не способны в одиночку оказывать положительное влияние на организм. Все микроэлементы являются спутниками друг друга, и одни повышают эффективность усвоения других. Нехватка одних микроэлементов в организме отрицательно влияет на действие других, т. е. все процессы находятся в тесной взаимосвязи. По данным исследований установлено, что в результате старения организма происходит уменьшение таких микроэлементов, как кобальт и медь, а количество марганца и цинка, наоборот, увеличивается. Установлен тот факт, что определенные микроэлементы расположены не во всех органах и тканях равномерно. Они обладают способностью передвигаться, особенно с возрастом. Все микроэлементы можно условно разделить на две группы: незаменимые и токсичные. В процессе старения у людей пожилого возраста увеличивается содержание токсичных и неактивных микроэлементов, а количество незаменимых, наоборот, уменьшается. И в пожилом возрасте возможно восполнить дефицит важных микроэлементов. Как известно, они входят в состав многих продуктов и содержатся в растворенном виде в воде. По мере поступления микроэлементов в организм человека они постепенно начинают всасываться в пищеварительной системе. Основная их масса концентрируется в печени. Затем по мере требования они с током крови отправляются в другие органы и системы. Необходимо помнить, что микроэлементы преимущественно содержатся в зелени, свежих фруктах и овощах. Однако, поступая в организм, микроэлементы должны расщепиться до определенного уровня и лишь затем поступать в органы. А в данных продуктах микроэлементы находятся в благоприятных для усвоения пропорциях. Поэтому рекомендуется, чтобы рацион пожилых людей состоял преимущественно из продуктов питания растительного происхождения.

Как отмечалось выше, рациональное питание влияет на сопротивляемость организма различного рода возбудителям заболеваний, а также помогает организму быстрее и легче с ними справиться. Благотворное влияние на лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы оказывает лечебное питание. Для того чтобы вредные факторы не могли влиять на организм человека, и было разработано лечебно-профилактическое питание. Считается, что одной из причин быстрого старения организма являются шлаки, которые постепенно накапливаются в кишечнике человека.

Установлено, что кислая среда препятствует их развитию в организме, следовательно, необходимо употреблять в пищу как можно больше кисломолочных продуктов.

Ниже предлагается перечень продуктов и блюд, рекомендуемых для употребления людям пожилого возраста.

Что касается мучных изделий, то покупайте хлеб вчерашней выпечки (желательно из ржаной муки), сухари, хлеб с добавлением отрубей. Наиболее полезными оказываются вегетарианские супы, борщи, свекольники, фруктовые, нежирные мясные и рыбные бульоны. Следует ограничить употребление блюд из макаронных изделий, бобовых и риса. Салаты из редиса, щавеля и шпината следует есть реже. Что касается фруктов и ягод, то их можно употреблять в любом виде, как в сыром, так и отварном. Делайте их фруктов суфле, пюре, кисели, компоты и желе, которые пойдут на пользу стареющему организму.

Широко рекомендуются различные виды рыбы и морепродукты, такие, как кальмары, мидии, устрицы, морская капуста и т. д. Не следует злоупотреблять специями, в особенности перцем, гвоздикой, корневой петрушкой, сельдереем. Не стоит употреблять крепких напитков, особенно на ночь, нужно исключить из рациона сильногазированные и алкогольные напитки, а также квас.

Рацион должен состоять из таких продуктов, которые будут улучшать процессы обмена в организме, а также способствовать поддержанию нормального физического и психического состояния. Поэтому мы надеемся, что предложенное нами меню будет образцом при составлении меню пожилого человека. Данное меню расписано по дням недели, все подсчеты уже сделаны, так что следует просто выполнять все предписания.

Понедельник. На завтрак съешьте отварную рыбу с картофелем и соусом, молочную кашу, желательно овсяную, выпейте кофе с молоком или чай с лимоном. На обед приготовьте вегетарианский суп, овощной салат (по вашему желанию), овощной гарнир и мясную котлету, чай следует заменить компотом или киселем. Ужин будет состоять из творога с вареньем, морковных котлет, чая. На ночь незаменимыми окажутся молочный продукт (это может быть простокваша), фрукты, кисель.