Читаем Кулинарная книга православных постов и праздников полностью

Кулинарная книга православных постов и праздников

1. Просеянную ржаную муку перемешать с молотыми пряностями. В отдельной посуде прокипятить мед, соединить с мукой и мешать до тех пор, пока тесто не побелеет.

2. Затем влить в тесто водку, вымесить до гладкости, скатать в ком и поставить в холодильник на несколько часов.

3. Охлажденное тесто раскатать на доске, подсыпая крахмал, после чего вырезать пряники выемкой для печенья и выложить на смазанный маслом противень.

4. Подготовленные пряники выпекать в умеренно нагретой духовке, следя за тем, чтобы выпечка не зарумянилась.

Троицкие коржи

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 3,5 стакана

– Вареные желтки – 3 шт.

– Сырые желтки – 3 шт.

– Ядра грецких орехов – 1,5 стакана

– Сметана – 100 мл

– Сахарный песок – 70-100 г

– Маргарин – 200 г

– Творог – 300 г

– Сухое белое вино – 40 мл

– Жир для смазывания противня

Способ приготовления:

1. Вареные желтки тщательно растереть с сырыми, в полученную массу добавить сметану, сахар, творог, вино и маргарин, все тщательно вымесить и взбить.

2. В полученную однородную массу добавить муку и тертые орехи (1 стакан), все тщательно перемешать, раскатать в пласт и вырезать стаканом небольшие коржики.

3. Подготовленные коржики выложить на смазанный жиром противень, обмазать верх коржиков желтком, посыпать оставшимися орехами и выпекать в духовке до готовности.

Пасхальные пирожки

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 500 г

– Маргарин – 120 г

– Творог – 300 г

– Яйца – 2 шт.

– Жир для смазывания противня

– Молоко – 2 ст. л.

– Сырой желток – 1 шт.

– Соль

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Мясо – 400 г

– Репчатый лук – 2 шт.

– Растительное масло – 1–2 ст. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Из муки, маргарина, творога, соли и яиц замесить рыхлое тесто и оставить его в холодильнике на 20–25 минут.

2. Отварное мясо пропустить через мясорубку, посолить и перемешать с поджаренным на масле луком.

3. Когда тесто остынет, раскатать его в тонкий пласт, разрезать на квадраты 5 х 5 см, положить в середину каждого квадрата мясную начинку и защипнуть края.

4. Подготовленные пирожки выложить на смазанный жиром противень, обмазать поверхность изделия смесью молока и желтка и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Жаворонки

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 800 г

– Свежие дрожжи – 20 г

– Молоко – 800 мл

– Маргарин – 25 г

– Яйца – 2 шт.

– Сахар – 100 г

– Изюм – 50 г

– Соль – 1 ч. л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовить из муки, дрожжей, молока, 1 яйца, маргарина, сахара и соли тесто и разрезать его на небольшие кусочки.

2. Каждый кусок раскатать в полоску толщиной 2 см и длиной 15 см.

3. Каждую полоску теста завязать узлом. Верхний конец узла будет птичьей головкой: по ее бокам нужно прилепить по изюминке.

4. Нижняя часть узла будет хвостом птички: здесь нужно несколько раз провести по поверхности теста ножом, чтобы на нем образовались полоски, имитирующие перья.

5. Готовых жаворонков нужно обмазать яйцом, выложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке.

Кулич

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 2 кг

– Свежие дрожжи – 80 г

– Молоко – 80 мл

– Яйца – 10 шт.

– Изюм – 1,5 стакана

– Сахар – 1 ст. л.

– Измельченный миндаль – 0,5 стакана

– Корица – 1 ч. л.

– Кардамон – 1 ч. л.

– Ванильный порошок – 10 г

– Соль, ванилин, сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Из муки, дрожжей, молока и соли замесить тесто и поставить подходить в теплое место.

2. После того как объем теста увеличится примерно вдвое, добавить сахар, молотые специи, ванильный порошок и еще раз все хорошенько вымесить.

3. Когда тесто начнет отставать от рук, добавить в него взбитые яичные белки, изюм, хорошо все перемешать и дать тесту подняться еще раз.

4. Когда тесто подойдет во второй раз, выложить его в формы, смазать сверху желтками, обсыпать толченым миндалем и поставить выпекать в разогретую духовку.

5. Когда кулич будет готов, посыпать его ванилином, смешанным с сахарной пудрой.

Простой кулич

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1,5 кг

– Сливочное масло – 400 г

– Молоко – 300 мл

– Сахар – 500 г

– Дрожжи – 100 г

– Изюм – 250 г

– Соль – 0,5 ч. л.

– Яйца – 8 шт.

– Цедра 1 лимона

Способ приготовления:

1. В молоке развести дрожжи, всыпать в смесь половину муки, сахар, соль, все перемешать и оставить подходить в теплом месте.

2. Когда опара поднимется, добавить вторую половину муки, яйца, цедру, изюм, все хорошо вымешать, выложить в смазанные маслом формы и выпекать в горячей духовке до готовности.