Кулинарная книга православных постов и праздников

Способ приготовления:

1. Яйца очистить, разрезать на половинки вдоль, обмакнуть в майонез, смешанный со сметаной, обвалять в натертом сыре и выложить на тарелку.

2. Каждую половинку яйца украсить маслиной и листиком петрушки.

Яйца рубленые с чесноком

Ингридиенты:

– Вареные яйца – 2 шт.

– Квас – 30 мл

– Сметана – 30 г

– Чеснок – 1 зубчик

– Мелкорубленая пряная зелень – 1 ч. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Яйца очистить, желтки отделить и растереть со сметаной, рубленым чесноком и солью и разбавить квасом.

2. Вареные белки мелко нарезать, выложить в салатник, залить желтковой смесью и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Яйца в хлебе

Ингридиенты:

– Яйца – 4 шт.

– Белый хлеб – 1 буханка

– Сливочное масло – 1–2 ст. л.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Ветчина – 100 г

– Томатная паста – 1 ч. л.

– Мелкорубленая пряная зелень – 1–2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Из мякиша белого хлеба вырезать 4 «стаканчика» и обжарить их на сливочном масле.

2. Отдельно поджарить на масле лук и нарезанную кубиками ветчину, добавить томатную пасту и довести все до кипения.

3. Хлебные «стаканчики» поставить на смазанный маслом противень, влить в каждый по 1 яйцу и запечь в духовке так, чтобы желтки остались жидкими.

4. Готовый яйца вынуть из духовки, полить соусом и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Омлет с грибами

Ингридиенты:

– Шампиньоны – 250 г

– Яйца – 3 шт.

– Пшеничная мука – 4 ст. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Вода – 100 мл

Способ приготовления:

1. Грибы нарезать ломтиками и тушить на масле примерно 5-10 минут.

2. В отдельной посуде взбить белки. Из желтков, муки и воды приготовить тесто.

3. Белковую и желтковую массу добавить к грибам и запекать как обычный омлет.

4. Готовый омлет можно гарнировать овощным салатом.

Глава 4. Рыбные лакомства Петрова поста

Как уже говорилось выше, Петров, или Апостольский, пост не так строг, как Великий или Успенский. По субботам и воскресеньям верующие могут разнообразить свой стол рыбными блюдами.

Кстати, разрешение на рыбу в летний пост не случайно: ведь подавляющее большинство апостолов до своего призвания были рыбаками.

Салат из сельдерея и минтая

Ингридиенты:

– Минтай – 1 шт.

– Соленый огурец – 1–1,5 шт.

– Морковь – 1–2 шт.

– Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Зеленый горошек (консервированный) – 75 г

– Салатная заправка (растительное масло пополам с уксусом) – 100 мл

– Соль, душистый перец горошком, лавровый лист

Способ приготовления:

1. Тушки минтая выпотрошить, отделить головы и варить в течение 2–3 минут в кипящей подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом.

2. Готовую рыбу достать шумовкой, выложить на сито, остудить, отделить филе от костей и нарезать его мелкими кубиками.

3. Морковь отварить, очистить от кожицы и нарезать кружочками.

4. Репчатый лук и сельдерей вместе с зеленью мелко нарезать.

5. С соленого огурца снять кожицу, удалить крупные семена, мякоть измельчить.

6. В глубоком салатнике смешать кусочки филе с нарезанной зеленью и овощами, добавить зеленый горошек, посолить и полить заправкой.

Рыбный салат с летними овощами и картофелем

Ингридиенты:

– Морская рыба (филе) – 300 г

– Свежие огурцы – 1–2 шт.

– Картофель – 1–2 шт.

– Цветная капуста – 1 кочан

– Томаты – 2–3 шт.

– Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.

– Зеленый горошек (свежий) – 50–75 г

– Майонез постный или растительное масло – 200 мл

– Винный или яблочный уксус – 2 ст. л.

– Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе морской рыбы отварить в кипящей воде с солью и специями. Готовую рыбу вынуть шумовкой и нарезать кубиками.

2. Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипящей подсоленной воде.

3. Корень сельдерея и картофель сварить, дать овощам остыть, после чего очистить и мелко нарезать.

4. Свежие огурцы и томаты вымыть, удалить плодоножки и нарезать ломтиками.

5. Подготовленные овощи и филе смешать в глубоком салатнике с зеленым горошком и мелко рубленной зеленью сельдерея, посолить и заправить майонезом или смесью растительного масла с винным уксусом.

Салат из хека и картофеля

Ингридиенты:

– Филе хека – 400 г

– Морковь – 1–2 шт.

– Картофель – 3–4 шт.

– Соленые огурцы – 1–2 шт.

– Салатная заправка из масла и уксуса – 100 мл

– Зелень петрушки, специи, соль

Способ приготовления:

1. Филе хека отварить в подсоленной воде со специями. Готовую рыбу откинуть на сито, остудить и нарезать кубиками.

2. Морковь и картофель сварить в кожуре, остудить, очистить и мелко нарезать.

3. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, мякоть нарезать кубиками. Овощи и рыбное филе соединить в глубоком салатнике, посолить, добавить заправку и осторожно перемешать. Посыпать рубленой зеленью.