Кулинарный ежедневник

В бульон положить томатную пасту, абрикосы или сливы без косточек, перец, соль, гвоздику и варить 10 мин. По желанию суп можно загустить мукой (1 ст. ложка), разведенной сливками.

Подавать, добавляя в каждую тарелку взбитые сливки. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Морковь в сметане

1 кг моркови, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец, гвоздика.

Очищенную морковь нарезать на кубики. Нарезать крупно луковицу и обжарить ее слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой. Помешать. Закрыть кастрюлю и тушить 10 мин (если морковь зимняя, то 15 мин). Снять кастрюлю с огня и держать закрытой еще 5 мин.

При подаче к столу добавить сметану. Это блюдо можно подавать самостоятельно и как гарнир.

19 июля

Йогуртовый суп с дыней

500 г дыни, сок 1 апельсина, 400 г йогурта (без наполнителя), 2-3 картофелины, 8 шт. кураги, нарезанной кубиками, несколько листиков мяты, 1 гранат, 2 ст. ложки кешью.

Разрезать дыню пополам и вынуть семена. Вырезать из мякоти 20 шариков и отложить их в сторону.

Сделать пюре из плодовой мякоти с апельсиновым соком и йогуртом, перемешать его с курагой и охладить.

Разрезать гранат пополам и вынуть зерна. Разлить суп по тарелкам, украсить его шариками дыни, мятой, орехами и зернами граната.

Рис заливной с абрикосами

220 г риса, 200 г абрикосов, 200 мл красного десертного вина, 100 г сахара, 1 лимон, 10 г желатина.

Рис припустить, откинуть на сито и залить в кастрюле вином.

Добавить лимонный сок, половину сахара, замоченный предварительно желатин и варить, помешивая, на слабом огне, до испарения жидкости.

Немного охладить, осторожно смешать с половинками абрикосов без косточек, посыпанных остальным сахаром.

Выложить массу в форму и выдержать на холоде.

Подавать, опрокинув форму на блюдо и украсив взбитыми сливками.

20 июля

Суп из лисичек

3 картофелины, 200 г лисичек, 2 ст. ложки масла, 1 л воды, или бульона, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла, 100 г ветчины, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Очищенные лисички потушить с маслом, поместить в кастрюлю. Добавить кипяток, обжаренный лук, кусочки ветчины, нарезанный картофель и все варить.

Перед подачей на стол влить в суп горячее молоко, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рулетики из ростбифа, фаршированные

200 г очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками кабачков (цукини), 1 плод авокадо средних размеров, 60 г мелко нарубленного репчатого лука, 1/2 ч. ложки молотого чили, по 2 ст. ложки оливкового масла и белого виноградного уксуса, соль, 16 тонких ломтиков холодного ростбифа, листья салата-латука, 3 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных пополам, редис на гарнир.

Потушить ломтики кабачков (цуккини) в кипящей соленой воде в течение 3 мин, пока мякоть не станет нежной, охладить. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и положить мякоть в миксер. Добавить кабачки (цукини) и смешать до получения однородной массы.

Переложить в средних размеров посуду, добавить лук, молотый чили, мясо и уксус. Хорошо размешать и посолить. Положить по 1 ч. ложке полученного фарша на каждый ломтик ростбифа, скатать мясо в трубочку и закрепить деревянной лучинкой.

Положить листья латука на плоское сервировочное блюдо. Выложить рулетики по кругу, подобно спицам колеса. Вынуть и раскрошить яичные желтки. Поместить их в центр блюда. Нарезать белки тонкими полосками и проложить ими рулетики.

В качестве гарнира использовать редис. Оставшийся «фарш» из авокадо можно подать отдельно.

21 июля

Суп из стручковой фасоли с вермишелью

1,5 л бульона, 1 морковь, 1 луковица, 200 г стручковой фасоли, зелень, 100 г вермишели.

В бульоне сварить очищенную, кружочками нарезанную морковь, лук и нарезанные стручки фасоли (предварительно снять с них боковые прожилки). В отдельной кастрюле в соленой воде сварить вермишель или макароны, слить воду и положить в готовый суп.

При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.