Кулинарный ежедневник

Редьку натереть на терке. Помидоры нарезать дольками, смешать с редькой, солью, рубленым репчатым луком и растительным маслом. Украсить салат веточкой зелени.

Салат «Диетический» из огурцов с йогуртом

2 свежих огурца, 2 ст. ложки йогурта без сахара, соль по вкусу.

Огурцы нарезать кружочками, выложить на тарелку, посолить и полить диетическим йогуртом.

Салат из анчоусов с редисом

8 кусочков филе анчоусов в растительном масле, 2 огурца, 1 пучок редиса, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки столового уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, ядра грецких орехов, листья латук-салата, соль и черный молотый перец.

Анчоусы измельчить вилкой, полить растительным маслом, уксусом и поперчить по вкусу. Редис и помидоры промыть и нарезать кружочками. Огурцы очистить, измельчить тонкими ломтиками, посыпать крупной солью, положить под гнет и оставить на 30 мин.

Глубокое блюдо выстлать листьями латука, сверху разложить кружочки помидоров и ломтики огурцов. Затем выложить нарезанный редис, посыпать молотыми грецкими орехами и измельченной зеленью петрушки.

Полить салат приготовленным соусом из анчоусов и перед подачей к столу поставить в холодильник.

Салат с окунем и капустой

200 г копченого окуня, 300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, по 100 г яблок и моркови, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль.

Обычную капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской, измельченными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы. Салат посолить, добавить сок лимона и заправить майонезом.

Все перемещать и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из жареных баклажанов и печеного сладкого перца

500 г баклажанов, 500 г сладкого стручкового перца, 70 мл растительного масла, 80 г брынзы, 5-6 долек чеснока, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, 100 г помидоров, соль по вкусу.

Молодые свежие баклажаны нарезать тонкими брусочками. Посолить и оставить на 10-15 мин, чтобы выделился горьковатый сок. Затем поджарить их в горячем масле. Испеченный перец почистить от семян и кожицы, тоже нарезать продольными полосками.

Перемешать с жареными баклажанами. Добавить к смеси толченый чеснок, брынзу, натертую на крупной терке, измельченную зелень петрушки, уксус, масло, соль по вкусу и все размешать. Смесь положить в тарелку и украсить дольками или кружками помидоров.

Салат можно подавать и как холодную закуску, и как самостоятельное блюдо, добавив в него вареные яйца.

Салат из кабачков с луком

1 кабачок, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки сахара.

Очистить кабачок, разрезать вдоль, удалить сердцевину и нарезать обе половинки поперек тонкими прозрачными ломтиками.

Смешать мелко нарезанный лук с кабачками.

Приготовление заправки. Растереть чеснок, добавить растительное масло, горчицу, зелень, перец и сахар, можно и сметану.

Салат с говядиной и гранатом

200 г отварной говядины (или куриного мяса), 1 редька, 2 моркови, по несколько веточек укропа и кинзы, несколько перьев зеленого лука, 1/3 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов,1/2 стакана зерен граната, 3 ст. ложки оливкового масла.

Морковь и редьку вымыть, затем натереть на мелкой терке. Нарезать мясо, нашинковать зелень, нарубить грецкие орехи. Переложить все в миску, всыпать изюм и все перемешать. После этого добавить гранатовые зерна, еще раз перемешать и заправить салат оливковым маслом.

Для улучшения вкуса можно сделать следующее: пропустить чеснок через пресс в марлю и отжать сок чеснока в салат.

Салат из рыбы и крабового мяса