Кулинарный ежедневник

1 л воды, 300 г яблок, абрикосов, крыжовника, сливы и др., цедра лимона, сахар, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 2 яичных белка, соль на кончике ножа, 1 ч. ложка сахарной пудры.

Очищенные от косточек или завязей фрукты варить в воде с сахаром, добавив цедру лимона. Когда фрукты станут мягкими, ложкой опустить в суп клецки из взбитых белков и варить 3 мин, после чего вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду.

Суп загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, охладить, разлить в порционную посуду. Если клецки из яичных белков не перегреть, они будут легкими, воздушными подобно «снежкам».

Яблоки, запеченные в свинине

250 г яблок, 200 г свинины, 2 ст. ложки растительного масла.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 частей. Боковую часть свинины нарезать на тонкие, длинные полоски.

Каждый кусочек яблока завернуть в свинину, заколоть деревянной зубочисткой и обжарить с двух сторон на растительном масле.

23 июля

Капустная похлебка из брокколи с фасолью

2 л воды, 200 г зеленой молодой фасоли, 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе, 1/4 кочана капусты брокколи, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла, зелень петрушки, укроп, красный, черный перец и соль.

В кастрюльку с кипящей водой положить измельченный лук и нарезанную морковь, добавить соль и растительное масло.

Через 5 мин добавить перебранные и мелко нарезанные стручки молодой фасоли и консервированную фасоль в томатном соусе.

Еще через 5 мин добавить нарезанные капусту и перец. Варить еще 5 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня.

Посыпать суп измельченным укропом и подавать к столу.

Жаркое с красным молотым перцем

800 г телятины, 50 г сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка красного молотого перца, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка жуки, соль, перец, лавровый лист.

Сливочное масло растопить в скороварке, обжарить нарезанное кусочками мясо вместе с нарубленной луковицей. Посыпать мукой и перцем. Помешать деревянной ложкой. Обжарить в течение нескольких мин. Влить вино и у стакана воды.

Положить лавровый лист, томатную пасту, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить 15 мин.

24 июля

Суп овощной с креветками

1,5 л воды, 100 г свежей белокочанной капусты, 2 картофелины, по 1 маленькой моркови и луковице, 10 мл растительного масла, 15 г фасоли, 50 г мяса креветки.

В кипящий бульон положить подготовленную фасоль и сварить до полуготовности.

Затем поочередно положить нарезанные кубиками картофель и лапшой — капусту. Сварить суп до готовности. Заправить пассерованными кореньями.

За 15 мин до готовности добавить в суп мясо креветки.

Рыба под майонезом

300–350 г филе отварной рыбы (осетр, севрюга, морской окунь, треска, сом, хек и др.), 200 г майонеза, 3 ст. ложки заправки для салатов, овощной гарнир.

Часть гарнира заправить майонезом и выложить на овальное блюдо. Сверху положить куски рыбы. Вокруг нее разложить оставшийся гарнир, соблюдая цветовое сочетание продуктов.

Рыбу полить майонезом, а гарнир — салатной заправкой.

25 июля

Борщ холодный мясной

300 г говядины (сырой), 1,5 л бульона мясного и отвара свекольного, 3 свеклы, лук зеленый, 200 г огурцов, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, сахар, уксус, укроп.

Борщ готовить так же, как описано выше, но на охлажденном мясном процеженном бульоне с добавлением свекольного отвара.

Борщ заправить, как сказано выше. В тарелку с борщом положить кусок вареного мяса или нарезать его так же, как нарезаны овощи.

Плов с грибами

2 стакана риса, 1 стакан нарезанных свежих грибов, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень.

Подготовленные свежие грибы варить в соленой воде 15 мин, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками.