Кулинарный ежедневник

Капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло, тушить около 1 ч, добавить обжаренные коренья и все тушить еще около 30 мин.

Муку прогреть на сковороде, помешивая лопаточкой, развести небольшим количеством воды, добавить в щи, затем добавить толченый чеснок и кипятить 5–7 мин.

При подаче посыпать зеленью.

Шашлык

1 кг баранины, 5–6 луковиц, по 1 пучку зеленого лука, петрушки, сельдерея, укропа, соль, перец.

Мясо молодого барашка нарезать на кубики массой по 60–70 г, посолить, поперчить. Луковицы очистить, нарезать кольцами.

Нанизать на шпажки кусочки мяса вперемежку с кольцами лука. При нанизывании обратить внимание на то, чтобы внешняя часть кусочков мяса была обращена в одну сторону.

Обжаривать шашлык над углями или в гриле, периодически поливая жиром.

14 января

Суп вермишелевый

2 л говяжьего костного бульона, 60 г вермишели, 1 средняя мелко нарубленная луковица, 1 зубчик мелко порубленного чеснока, 500 г очищенных, мелко нарезанных помидоров (без семян), 1–2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сухого хереса, 1 ст. ложка мелко нарубленного свежего кориандра, тертый сыр «Пармезан», перец, соль.

Подогреть в сковороде растительное масло на умеренном огне. Вермишель поджарить до золотистого цвета в течение 2–3 мин. Переложить вермишель в отельную посуду, а масло сохранить. Положить лук, чеснок, соль, помидоры и тушить смесь 5 мин.

Переложить томатную смесь и вермишель в большую кастрюлю, поперчить. Затем накрыть крышкой и медленно довести до кипения. Оставить на огне на 10 мин, пока вермишель не станет мягкой.

Влить херес, перелить в подогретую супницу. Посыпать кориандром и сыром.

Судак в кляре

95 г филе судака, 40 г оливкового масла, соль, перец.

Для кляра: 40 г молока, 40 г пшеничной муки, 2 мл растительного масла, 1 яйцо.

Нарезать филе судака на куски. Посолить, поперчить. Обвалять в муке.

Приготовить кляр. Опустить рыбу в кляр и жарить.

15 января

Суп куриный с кукурузой

1 куриная грудка без косточки и кожи, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла, 2–3 пера зеленого лука, порезанного по диагонали, 1 маленький или половина крупного красного перца (тонко нарезанного), 1 зубчик чеснока, раздавленный, 125 г молодых и маленьких початков кукурузы, нарезанных на маленькие кусочки, 1 л куриного бульона, 200 г консервированной кукурузы, 2 ст. ложки хереса, 2–3 ст. ложки сладкого соуса чили, 2–3 ст. ложки крахмала, 2 помидора, нарезанных на 4 части, очищенных от семян и нарезанных на дольки, мелко нарезанная кинза, соль, перец.

Порезать куриную грудку на 4 полоски вдоль, затем каждую полоску порезать еще на маленькие кусочки поперек. Разогреть в глубокой сковороде масло, добавить курицу и обжаривать 3–4 мин, двигая ее по сковороде, чтобы она обжарилась равномерно. Добавить зеленый лук, перец и чеснок, обжаривать еще 2–3 мин. Добавить кукурузу и бульон, довести до кипения. Добавить консервированную кукурузу, херес, соус чили и соль по вкусу, готовить 5 мин, помешивая время от времени.

Смешать крахмал с водой, добавить в суп и довести до кипения, пока суп немного не загустеет.

Добавить кусочки помидора, приправить по вкусу и кипятить еще 2–3 мин.

Подавать горячим, посыпав кинзой или петрушкой.

Осетрина с каперсами

200 г филе осетрины, 50 г каперсов, 200 г сливок, 50 г лимона, 20 г оливкового масла, соль.

Нарезать филе осетрины на кусочки. Посолить. Обвалять их в муке. Жарить на оливковом масле.

Для соуса в кипящие сливки добавить каперсы. Готовым соусом полить жареную осетрину. Украсить дольками лимона.

16 января

Суп мясной с языком и сыром