Кулинарный ежедневник

2 сладких перца, 100 г филе курицы, 2 киви, 50 мл оливкового масла, 100 мл куриного бульона, 50 г зелени (лук, петрушка, укроп), соль, перец.

Нарезать куриное филе и киви кубиками, все смешать, добавить перец, масло и зелень. Посолить и поперчить.

Наполнить фаршем перец и тушить в бульоне.

3 мая

Суп зеленый с картофелем

3–4 пера зеленого лука, 200–250 г щавеля, 7–8 стаканов воды, 4–5 картофелин, 1 вареное яйцо.

Мелко нарезанный лук и щавель поставить тушить. Затем залить подсоленной горячей водой и, доведя до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель.

Готовый суп заправить кислым молоком и яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Судак отварной с чесночным соусом

230 г судака, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г репчатого лука, лавровый лист, черный перец, 4 г зелени петрушки, 20 мл белого сухого вина, 50 мл чесночного соуса, 150 г гарнира.

Для соуса : 30 г чеснока, 3 желтка, 85 мл растительного масла, 20 г молотого сладкого красного перца, 10 г соли, 50 мл уксуса.

Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями и нарезать на порции. Затем рыбу отварить в небольшом количестве воды, добавив репчатый лук, морковь, петрушку, соль, перец, лавровый лист и белое вино. Готовое филе уложить на блюдо. Гарнировать отварным картофелем. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Отдельно подать чесночный соус.

Приготовление соуса. Чеснок очистить, посолить и растереть до густой консистенции, соединить с молотым красным сладким перцем и желтками. Затем тонкой струей влить растительное масло, продолжая растирать, и довести массу до густоты майонеза. После этого добавить уксус и хорошо взбить.

4 мая

Борщ болгарский вегетарианский

100 г капусты, 60 г моркови, 30 г сельдерея, 120 г картофеля, 30 г лука-порея, 30 г зеленой фасоли, 60 г помидоров, 50 г свеклы, 30 г сливочного масла, 10 г муки, 1/2 г красного перца,120 г томатного пюре и простокваши, 3 яйца, 3 г лимонной кислоты, 10 г зелени петрушки, 30 г сыра или брынзы, черный перец, соль.

Подготовленные овощи: картофель, морковь, сельдерей, помидоры (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, свежую капусту, зеленую фасоль нашинковать. Все залить водой и варить.

Если капуста квашеная, то ее припустить отдельно и положить в борщ после картофеля. Свеклу, сваренную отдельно и нарезанную ломтиками, положить в конце варки. В борщ положить пассерованные на сливочном масле лук-порей, муку, красный перец, томатное пюре и посолить.

Заправить борщ простоквашей, взбитой с яйцом, добавить лимонную кислоту и черный перец.

При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать тертый сыр или брынзу.

Биточки из овощей

500 г любых корнеплодов, 1 ст. ложка растительного масла, 7–8 грибов, 350 г стручковой фасоли, 4 картофелины, 2–3 ст. ложки горошка, 2 ломтика хлеба, 2 яйца, 100 г брынзы, 1 ст. ложка рубленой зелени, 2 луковицы, черный перец, 1–2 ст. ложки муки.

Очищенные корнеплоды отварить до полуготовности в 500 мл подсоленной воды, добавив 1 ст. ложку растительного масла.

Последовательно добавить и варить до мягкости грибы, стручковую фасоль и картофель. Отцедить массу, мелко нарезать и смешать с горошком, размоченным в бульоне хлебом, яйцами, размельченной брынзой, рубленой зеленью и мелко нарезанным луком. Всыпать молотый черный перец.

Если масса получилась жидкая, добавить немного муки. Сформовать биточки, обвалять в муке и поджарить в сильно разогретом растительном масле.

Подавать горячими, на гарнир — вареный рис. Овощной бульон сервировать в бульонных чашках с хлебными тостами.

5 мая

Суп сладкий

500 мл воды, 1 л некислого яблочного сока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 100 г сахара, корица, цедра 1 лимона и 1 апельсина.