Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 4–6 ч. На дно банки уложить нарезанный корень и листья хрена, зубчики чеснока. Заполнить банку огурцами. Сверху положить специи и зонтик укропа. В воде комнатной температуры развести соль и залить банку доверху. Поставить ее на поднос или в миску, накрыть банку крышкой и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня. В это время будет идти процесс брожения: на поверхности жидкости появится белесая пленка, огурцы изменят цвет и вкус. Затем слить рассол из банки в отдельную емкость. В банку влить кипяток доверху и оставить на 7—10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Довести рассол до кипения, кипятить 2–3 мин. Влить в банку, тут же закатать крышкой. Дать банке остыть и убрать на хранение в прохладное место.

Острые огурцы с соком смородины

2 кг огурцов, 50 г чеснока, 10 г острого перца, 3 зонтика укропа, 1 лист хрена, 30–40 г корня хрена, по 6 листьев черной смородины и вишни

Для маринада:

1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 50 мл сока красной смородины

Небольшие огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Корень хрена нарезать кружочками, крупные зубчики чеснока разрезать пополам. На дно подготовленных литровых банок положить по 2 листа смородины и вишни, корень хрена, чеснок, острый перец. Заполнить банки огурцами. Накрыть зонтиком укропа и листом хрена. Залить кипятком и оставить на 3–4 мин. Затем воду слить, измерить объем и использовать для приготовления маринада. Довести воду до кипения, добавить соль, сок красной смородины и снять с огня. Залить горячий маринад в банки и сразу же их закатать.

Огурцы с соком красной смородины

2 кг огурцов, 30 г чеснока, зонтик укропа, 5–6 листьев черной смородины, острый перец и корень хрена по вкусу

Для маринада:

900 мл воды, 100 мл сока красной смородины, 1½ ст. ложки соли

Небольшие огурцы замочить в холодной воде на 5–6 ч. Выложить в стерилизованную банку зонтик укропа, половину листьев черной смородины. Плотно уложить огурцы, добавить зубчики чеснока, нарезанный острый перец, листья хрена. Залить в банку кипяток, оставить на 3–4 мин. Затем воду слить, измерить объем и использовать для приготовления маринада. Довести воду до кипения, добавить соль, сок и снять с огня. Залить кипящую жидкость в банку. Сразу закатать, дать остыть и переставить на хранение.

Огурцы с красной смородиной

1–1,2 кг огурцов, 200 г красной смородины, 40 г чеснока, 6 листьев черной смородины

Для маринада:

1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1½ ст. ложки сахара, 150 г красной смородины

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Смородину тщательно вымыть, снять с веточек. Подготовить 2 литровые банки. На дно выложить нарезанный чеснок и листья смородины. Уложить в банку огурцы, пересыпая красной смородиной. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар и ягоды красной смородины. Довести до кипения и кипятить минуту. Влить горячий маринад в банки, стерилизовать их 8—10 мин. Банки закатать и укутать.

Огурцы с луком в соке смородины

2 кг огурцов, 150 г лука, 15 г чеснока, веточка эстрагона, пучок укропа

Для маринада:

800 мл воды, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 300 г красной смородины, 2–3 бутона гвоздики, по 3–4 горошины черного и душистого перца

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками и уложить на дно банок. Заполнить банки огурцами, добавить зелень. Для маринада залить водой ягоды красной смородины (можно не снимать их с веток), довести до кипения. Ягоды размять, жидкость процедить. Добавить к ней специи, соль и сахар, довести до кипения, кипятить минуту. Залить огурцы кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, объемом 1,5 л – 15–20 минут.

Соленые огурцы со смородиной и водкой

1 кг огурцов, 250 г красной смородины, 4–5 листьев черной смородины, 1 лист хрена, зонтик укропа, водка

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли