Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

1 кг кабачков, 100 г моркови, 100 г лука, 50 г корня петрушки, ½ ч. ложки соли, растительное масло для жарки, зелень укропа, сельдерея и петрушки

Для томатной заливки: 1 л домашнего томатного сока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, молотый черный и красный перец по вкусу

Кабачки, морковь и корень петрушки нарезать кружочками, лук – кольцами. Обжарить в масле морковь, петрушку и лук, добавить нарубленную зелень, посолить. Отдельно обжарить кабачки. В банки объемом 0,5 л уложить слоями кабачки и овощную начинку. Томатный сок довести до кипения, варить 15 мин. Добавить соль, сахар и молотый перец. Залить кипящий томатный сок в банки, накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Затем банки закатать и укутать до остывания.

Кабачки в томате

700–800 г молодых кабачков, 1–2 ст. ложки растительного масла

Для томатной заливки: 800 г спелых помидоров, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка соли, молотый черный и красный перец по вкусу

Кабачки вымыть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры вымыть, разрезать на половинки. Выложить помидоры в сотейник, довести до кипения, протереть через сито. В томат добавить масло, соль и молотый перец, вскипятить. Выложить кабачки в стерилизованные банки, залить кипящим томатом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Банки закатать и укутать до полного остывания.

Кабачки, фаршированные рисом и овощами

1,5 кг кабачков, 800 г сладкого перца, по 200 г лука и моркови, 200 г риса, 1 ч. ложка соли, растительное масло для жарки

Для томатного соуса: 1 кг помидоров, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки лимонного сока, молотый черный и красный перец по вкусу, 1 лавровый лист

Небольшие молодые кабачки очистить, нарезать поперек кусочками по 9—10 см. Вырезать сердцевину, оставив донышко. Вырезанную мякоть нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать кубиками, лук измельчить. Обжарить подготовленные овощи. Добавить сваренный до полуготовности рис, посолить и тушить все вместе пару минут. Неплотно наполнить кабачки начинкой. Для соуса помидоры очистить от кожуры, нарезать, выложить в сотейник и довести до кипения, добавить специи и соль. Выложить в соус кабачки, добавить лимонный сок и тушить еще 20 мин. Переложить кабачки в стерилизованные банки. Соус довести до кипения, залить кабачки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 1 ч. Затем закатать и дать остыть.

Кабачки с болгарским перцем

800 г кабачков, 400 г болгарского перца, 20 г чеснока, по 5 горошин черного и душистого перца, 40 г зелени укропа

Для маринада:

1 л воды, 2–2½ ст. ложки соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Плотные кабачки вымыть, срезать плодоножки и нарезать толстыми кружочками. Болгарский перец очистить от семян, разрезать на 4 части. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Укроп промыть, измельчить. На дно подготовленных банок уложить зелень и перец горошком, сверху – кабачки, чеснок и болгарский перец. Для маринада развести соль в воде, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и снять с огня. Залить овощи маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–15 мин. Закатать и укутать до остывания.

Кабачки в остром соусе

3 кг кабачков, 500 г моркови, 100 г чеснока, 30 г острого перца, 200 мл растительного масла, 6–7 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки лимонной кислоты, 100 мл воды