Лечебное питание в Китае

Приготовление. Утку ощипать, отрубить голову, лапки, равномерно обмазать снаружи и внутри солью, перцем и рисовым вином, положить в миску, добавить лук, имбирь, душистый перец. Поставить в пароварку и варить на сильном огне примерно 1 ч. Вынуть утку, выбрать лук, имбирь и перец. Разрезать утку вдоль хребта, вынуть кости, сложить в чашку, выровнять по краям чашки. Срезанное мясо нарезать на кусочки размером с плод гинкго. Гинкго очистить от скорлупы, опустить в кипяток, снять зеленую кожицу, разрезать, вынуть сердцевину, опять положить в кипяток, чтобы удалить горечь. Положить на сковороду со свиным салом и обжарить немного, затем вынуть и перемешать с кусочками утки и выложить на уложенный остов. Полить утиным бульоном, пропарить еще 30 мин в пароварке (добавляя бульон). Когда утка станет совсем мягкой, вынуть и опрокинуть в миску. В кастрюлю налить немного бульона, добавить оставшееся вино, соль, молотый перец, вэйцзин, довести до кипения и загустить, добавив крахмал. Сбрызнуть свиным жиром. Полить получившимся соусом утку.

Способ употребления. Есть отдельно или с рисом. Не следует есть много гинкго.

Лечебное действие. Стимулирует Инь, укрепляет желудок, устраняет задержку жидкости, убирает отеки, снимает одышку, лечит кашель. Применяют как вспомогательное средство при гектической лихорадке, кашле, астме, отеках.

48.Свиное легкое, тушенное с гуттуинией серд-

целистной (Юйсинцао баочжуфэй)

Ингредиенты. Свежая гуттуиния 60 г, свиное легкое 1 шт., соль по вкусу.

Приготовление. Легкое хорошо промыть водой: нажимая рукой, удалить остатки крови, пену и пр. Затем нарезать на маленькие кусочки, добавив воды, положить в кастрюлю, туда же опустить и гут-туинию и сварить суп. Когда легкое сварится, добавить по вкусу соль.

Способ употребления. Пить бульон, есть легкое, чаще отдельно, можно в несколько приемов.

Лечебное действие.

Очищает от жара и токсинов, лечит кашель, устраняет воспаление. Применяют при кашле, бронхите и ларингите, инфекциях мочевыводящих путей.

49.Ласточкино гнездо с блецией гиацинтовой

(Байцай бинтан янъво)

Ингредиенты. Блеция гиацинтовая 15 г, ласточкино гнездо 19 г, сахар-леденец.

Приготовление. Ласточкино гнездо очистить от перьев, замочить в горячей воде (50 °С), чтобы оно размякло, затем хорошо промыть холодной водой и обсушить. Нарезать гнездо тонкими полосками и сложить в чашку. Блецию промыть и нарезать тонкими пластинками. Сахар-леденец раздробить. Положить блецию в чашку с ласточкиным гнездом и поставить все тушиться. Когда ласточкино гнездо разварится, вынуть блецию (ее в пищу не использовать). Леденец положить в кастрюлю, добавить немного воды и поставить на медленный огонь до полного растворения сахара. Процедить сироп, удалив примеси. Сироп соединить с бульоном от ласточкина гнезда.

Способ употребления. Есть гнездо и пить бульон 1 раз в день в течение длительного времени.

Лечебное действие. Пополняет легкие, питает Инь, лечит кашель, останавливает кровь. Применяют как вспомогательное средство при лечении кровохарканья, при туберкулезе легких, при хроническом бронхите у людей пожилого возраста, эмфиземе легких, астме и др.

50.Миндальный доуфу (Синжэнь доуфу)

Ингредиенты. Миндаль 150 г, кочаная капуста

9 г, сахар 60 г, сливочное масло 60 г, засахаренные цветы корицы, ананас, мандарин, сироп.

Приготовление.

Миндаль размочить в воде, затем растолочь в пюре. В кастрюлю налить 150 г холодной воды, положить капусту и варить, пока она полностью не разварится, добавить сахар, размешать. Положить туда пюре из миндаля и перемешать, затем сливочное масло, разогреть почти до кипения и опрокинуть содержимое кастрюли в миску, подождать, пока остынет, потом заморозить в холодильнике. Замороженное блюдо нарезать на остроугольные куски, выложить в миску, посыпать сверху засахаренными цветами корицы, кусочками ананаса и мандарина, полить сиропом.

Способ употребления. Есть утром и вечером в качестве десерта в летний период.

Лечебное действие. Стимулирует легкие, удаляет флегму, лечит кашель, облегчает одышку. Применяют как вспомогательное лечебное средство при кашле и одышке.

51.Суп из свиного легкого с абрикосами (Бэйсин чжуфэй тан)

Ингредиенты. Свиное легкое 250 г, абрикосы 10 г, имбирный сок, поваренная соль.

Приготовление. Хорошо промыть легкое, удалить остатки крови, сдавливая его рукой. Нарезать на небольшие кусочки, смешать с абрикосами и добавить немного воды. Сварить на медленном огне суп. Перед готовностью добавить в него 1—3 столовые ложки имбирного сока и соль по вкусу.