Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Мальтоза (солодовый сахар) промежуточный продукт расщепления крахмала пищеварительными ферментами и ферментами проросшего зерна солода (к1ытэ). Образующаяся мальтоза распадается до глюкозы. В свободном виде мальтоза содержится в меде, экстракте из солода (курыбэ), медовом напитке (махсымэ), квасе (к1умыл), медовом напитке из чистого ячменного солода и меда (мэрэмэжъей).

Витамины

Витаминхар

Витамины – это группа химических веществ, имеющих ряд общих свойств. (Ни крайне необходимый компонент питания человека. Витамины регулируют обмен веществ в тканях. Во-первых, они не образуются в организме человека или образуются в недостаточных количествах, поэтому они относятся к незаменимым пищевым веществам.

Во-вторых, витамины – биологически активные вещества, регулирующие обмен веществ и разносторонне влияющие на жизнедеятельность организма. Они действуют на обмен веществ самостоятельно или в составе ферментов.

В-третьих, витамины активны в очень малых дозах.

В-четвертых, при недостатке витаминов в организме человека возникают гиповитаминозы и авитаминозы.

Витамины принято делить на:

Водорастворимые:

витамин С (аскорбиновая кислота);

витамин Р (биофлавоноиды);

витамин B1 (тиамин);

витамин В2 (рибофлавин);

витамин В6 (пиридоксин);

витамин РР (ниацин – никотиновая кислота);

витамин В12 (цианокобаламин);

витамин В9 (фолацин – фолиевая кислота);

витамин Н (биотин).

Жирорастворимые:

каротин А;

витамин А;

витамин D (кальциферол);

витамин Е (токоферол);

витамин К (филлохинон) – витамин коагуляции, то есть свертывания крови, противогеморрагический.

Витаминоподобные вещества:

витамин В4 (холин);

витамин В15 (пангамовая кислота);

витамин U (метилметионинсульфоний) – противоязвенный фактор; витамин F-фактор (комплекс ненасыщенных жирных кислот).

Витамины способствуют правильному течению процессов обмена веществ в организме, поэтому они повышают его работоспособность, выносливость и сопротивляемость, в частности, против заразных заболеваний, снижают утомляемость, а также помогают быстрому и успешному лечению болезней. При недостатке, а тем более при полном отсутствии какого-либо витамина, наступают серьезные нарушения в состоянии здоровья, даже если пища будет богата полноценными белками, жирами, минеральными солями и т. д. В организме человека особенно быстро разрушаются витамины A, D, В1, B12, РР, С. Поэтому их необходимо принимать с пищей ежедневно. При недостатке витаминов в организме возникают гиповитаминозы и авитаминозы. При гиповитаминозах отмечается та или иная степень снижения обеспеченности организма одним или несколькими витаминами. Под авитаминозами понимают полное истощение запасов витаминов в организме. Здоровому человеку совершенно необходимы четыре вида витаминов: А, В, С, D. Без них человек не может обходиться даже самое короткое время.

Явление гиповитаминоза нередко наблюдается при заболеваниях печени, вследствие нарушения всасывания жирорастворимых витаминов. У больных сахарным диабетом резко возрастает потребность в витаминах В, B1, В2, В6, РР, В15. Все они в известной мере способствуют устранению имеющихся при сахарном диабете нарушений углеводного обмена.

Причины витаминной недостаточности организма многообразны, но можно выделить две главные группы факторов:

1) алиментарные, ведущие к возникновению первичных гиповитаминозов;

2) заболевания, ведущие к развитию вторичных гиповитаминозов.

Это деление условно, так как нередки сочетания указанных факторов (смешанные формы гиповитаминозов). Например, при заболеваниях органов пищеварения гиповитаминозы возникают от нарушения усвоения витаминов и возможного их дефицита в некоторых диетах.

К основным причинам алиментарной витаминной недостаточности относятся:

а) неправильное по продуктивному набору питание. Недостаток в рационе овощей, фруктов и ягод неизбежно ведет к дефициту в организме витаминов С и Р. При преимущественном употреблении рафинированных продуктов (сахар, изделия из муки высших сортов, очищенный рис и др.) в организм поступает мало витаминов группы В. При длительном питании только растительной пищей в организме появляется недостаток витамина В12;

б) сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах. В зимне-весенний период в овощах и фруктах уменьшается содержание витамина С, в молочных продуктах и яйцах – витаминов А и D. Кроме того, весной становится меньше ассортимент овощей и фруктов – источников витаминов С, Р и каротина А.

Во-первых, в овощах содержится много солей калия, которые способствуют выведению избыточного количества воды из организма и улучшению деятельности сердца.

Во-вторых, высокое содержание витамина С в овощах, фруктах и ягодах способствует нормализации холестеринового обмена.

В-третьих, балластные вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и ягодах способствуют выведению из организма значительного количества холестерина.