Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Витамин А регулирует обменные процессы, в частности в коже, слизистых оболочках глаз, дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путях; повышает сопротивляемость организма к инфекциям; обеспечивает акты сумеречного зрения и ощущение цвета. Ретинол влияет на состояние мембран клеток, тканевое дыхание, образование белковых соединений, функции эндокринных желез. Витамин А попадает в организм в виде собственно витамина А (ретинола) и каротиноидов, которые в печени превращаются в витамин А. Дефицит в рационе животных белков, жиров и витамина Е снижает усвоение витамина А и каротина. Ранним признаком недостаточного поступления в организм этого витамина с пищей является «куриная слепота», в частности, от пересыхания роговицы глаз, при котором человек очень плохо видит в сумерки и почти ничего не видит ночью. В дальнейшем, при продолжающемся недостаточном поступлении ретинола в организм, замедляется даже и рост.

Увеличенное потребление витамина А положительно действует при некоторых заболеваниях глаз, кожи, органов дыхания, щитовидной железы, инфекциях, мочекаменной болезни, ожогах, переломах костей, ранах.

Ретинол обнаружен только продуктах животного происхождения. Однако в организме человека (в кишечной стенке и печени) витамин А может образоваться из некоторых пигментов, называемых каротинами, которые широко распространены в растительных продуктах.

Витамином А богаты жиры (куриный, гусиный, утиный, козий, буйволиный), перцовое, подсолнечное и сливочное масла, говяжье топленное масло, весеннее молоко и другие молочные продукты, яйца, печень крупного рогатого скота, конская, баранья.

Каротин находится в таких растительных продуктах, как морковь, облепиха, шпинат, красный острый перец, зеленый лук, абрикосы, тыква, черноплодная рябина, дыня, арбуз, яблоки, цитрусовые, вишня, сливы, клубника, земляника, смородина, баклажаны, свекла, груши, капуста, виноград, томаты, овес, пшеница, ячмень, бобовые, плоды шиповника, брусника, калина, малина, ягоды черники, крыжовник, ежевика, боярышник. Каротины, также как витамин А, растворяются в жирах и после этого лучше усваиваются организмом.

Витамин D необходим организму для регулирования обмена солей кальция и фосфора, для нормального роста и развития организма, в частности, зубов и костей. При недостатке этого витамина сначала уменьшается содержание фосфора, а затем и кальция в крови. Из-за нарушения минерального обмена (в основном солей кальция и фосфора) кости делаются гибкими и легко искривляются. Появляется мышечная слабость и повышенная раздражительность. Могут развиваться судороги. Физическое и психическое развитие ребенка задерживается. Авитаминоз D приводит к развитию рахита.

Различают два вида витамина D:

– витамин D2 (эргокальциферол);

– витамин D3 (холекальциферол).

Оба витамина обладают способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен.

Для всасывания в кишечнике жирорастворимого витамина D необходимо присутствие желчи. Потребность в этом витамине возрастает у беременных и кормящих женщин. В то же время при избыточном поступлении в организм витамина D у взрослых людей увеличивается концентрация кальция и фосфора в крови, происходит отложение солей кальция на стенках кровеносных сосудов и в почках. Недостаточность витамина D у детей в значительной степени вызывается дефицитом ультрафиолетовых лучей солнца, способствующих образованию витамина D в коже. Родители должны знать, что в повышенных дозах витамин D может проявлять сильное токсичное действие. Известны случаи гибели детей от передозировки витамина D в результате повышения уровня кальция в крови, кальциноза почек и сердца.

Витамин Е предохраняет от окисления ненасыщенные жирные кислоты мембран клеток, влияет на функцию половых и других эндокринных желез, стимулирует деятельность мышц, участвует в обмене белков и углеводов, способствует усвоению жиров, витаминов А и D. Результатом недостатка токоферола может стать атрофия мышц, анемия, различные заболевания кожи, гипертония, снижение сексуальной активности, есть угроза прерывания беременности.

Витамин Е содержится в растительном, сливочном и оливковом маслах, яичном желтке, бобовых, томатах, печени и почках домашних и диких животных, петрушке, укропе, шпинате, молочных продуктах, перловой и гречневой крупах, рисе, пшенице, пшене, кукурузе, капусте, хмеле, свекле, ревене, клубнике, инжире, картофеле, моркови, редисе, арбузе, дыне, цитрусовых, смородине, огурцах, абрикосах, грушах, сливах, винограде, яблоках, медовых напитках, орехах, отваре девясила.