Лечение солью. Народные рецепты

Иногда на столе бывает «недосол». А если и досолили, а все равно чего-то не хватает? Нет какой-то пикантной изюминки. Улучшить соленый вкус поможет пряная соль. Если вы запаслись пряной солью, она всегда поможет устранит все эти недостатки на вашем столе.

Пряную соль обычно используют в блюда, когда тепловая обработка закончена, либо в холодные блюда, например салаты и закуски.

Приготовить пряную соль можно несколькими способами.

1. Простой перемол, более подходит для свежих трав. Травы нужно промыть и хорошенько просушить. Размолоть в блендере или растереть в ступке с морской или крупной каменной солью. Для этих целей подойдут базилик, чабер, лук, чеснок, эстрагон, петрушка, укроп, шалфей, чёрный и красный перец.

2. Жарение. Такую процедуру лучше применить, если ароматизируете соль сухими травами, или семенами (анис, кориандр, семена укропа). Соль слегка смочить водой, но не растворять, и добавить травы. Высушить на сковородке медленно нагревая (как жарите семечки).

3. Сухой помол. Состав: соль — 150 г; лавровый лист — 1/4 ч. ложки; корица (молотая) — 1/4 ч. ложки; перец черный молотый — 1 ч. ложка; перец красный жгучий — 0,5 ч. ложки; базилик — 1 ч. ложка; тимьян — 1 ч. ложка; мускатный орех (молотый) — 1 ч. ложка; гвоздика — 4 шт.

Соль лучше взять мелкого помола (можно морскую). Подойдет и обычная, каменная. Но ее лучше еще раз смолоть в кофемолке. Все ингредиенты также привести в порошкообразное состояние.

Смешиваем все вместе, пересыпаем в банку с притертой крышкой.

По мере необходимости добавляем в солонку.

Пряная соль хранится неограниченное время, в закрытой таре в прохладном месте.

Сванская соль

Это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили — Сванетии. Это горный район Грузии, и все травы, которые входят в состав сванской соли, произрастают там. Основные ингредиенты этой приправы — соль и различные пряности.

В дальние горные районы трудно было доставлять необходимые продукты питания. И находчивые местные жители придумали разбавлять ценную соль пряностями. В итоге объем соли увеличивался, и ее хватало надолго. Состав смесей может варьироваться.

Основной набор специй: поваренная соль, пажитник голубой (уцхо-сунели), чеснок, семена укропа, семена кориандра (кинза), жгучий красный перец, дикий или горный тмин, имеретинский шафран (запран, зафрана, бархатцы).

Эта специя придает блюдам неповторимый аромат, острый и пряный вкус. Оригинальный вкус она придает маринадам, шашлыкам. Смесь является универсальной приправой и используется для приготовления супов, соусов, мясных и рыбных блюд, овощных салатов, маринадов и при засолке.

Кстати, сегодня многие диетологи и врачи советуют людям использовать поменьше соли, так как чрезмерное ее употребление наносит ощутимый вред сердечно-сосудистой системе, почкам. Чтобы обмануть свои вкусовые ощущения и не замечать недостатка соли, они советуют «присаливать» пищу специями. Поэтому сванская соль может быть смело рекомендована для бессолевой диеты и разгрузки организма от соли.

Сегодня купить настоящую сванскую соль достаточно трудно. К тому же, рецепт тщательно сохранялся на протяжении веков и передавался только из поколения в поколение. Однако можно найти несколько рецептов изготовления сванской соли, но это весьма приблизительные рецепты.

Рецепт сванской соли: 1 кг поваренной соли; 1 стакан уцхо-сунели; 0,5 стакана красного перца; 0,5 стакана семян кинзы; 0,5 стакана семян укропа; 0,5 стакана шафрана; 1/4 стакана тмина; 250 г очищенного чеснока.

Все ингредиенты долго и тщательно перетираются в ступке. Хранится сванская соль в стеклянной таре под плотно закрытой крышкой.

Считается, что сванская соль бывает летней и зимней. Зимний вариант этой приправы готовится без чеснока и с использованием сухих трав и специй. Летняя сванская соль готовится с чесноком и свежими травами.

Потребность организма в соли

Солью в химии называют вещество, получившееся в результате реакции между кислотой и основанием. Когда химически активный, склонный к внезапным самовозгораниям металл натрий соединяется со смертельно ядовитым газом хлором, получается пищевая соль, хлористый натрий NaCl — представитель единственного в мире семейства съедобных минералов. Существует множество различных солей, некоторые из них также можно употреблять в пищу, и часто они встречаются в природе вместе. Но более всего пригоден для еды хлористый натрий, и именно его вкус мы называем соленым. Другие соли обладают нежелательным горьким или кисловатым привкусом, хотя они тоже могут иметь определенную ценность в пищевом рационе человека. В молочную смесь для детского питания входят три соли — хлористый магний, хлористый калий и хлористый натрий.