Лесной огород

Лук-скороду называют в обиходе наряду с другими видами батуном. Его широко культивируют как в Сибири, так и в европейской части страны. Батун имеет отличный вкус и высокую пищевую ценность, а запасы его сырья в горах Средней Азии и Сибири велики. Растет он на альпийских лугах, в тундровой зоне на Севере и в горных тундрах, то есть в самых труднодоступных местах, где снабжение свежей зеленью затруднено. И вот здесь по берегам речек, мочажинам и топям, куда можно пробраться лишь труднопроходимой горной тропой, на вездеходе или вертолете, раскинулись естественные «плантации» дикого лука-батуна. Он образует совершенно чистые, без примеси других растений, обширные заросли. С каждого гектара такой «дикой нивы» можно получить до 30 тонн отличного свежего продукта.

Жители Сибири применяют батун так же, как и обычный репчатый лук. В нежных и сочных листьях батуна содержится до 116 мг% витамина С, каротин и другие физиологически активные соединения.

Не менее интересен лук поникающий, или лук-слизун. Он имеет сочные крупные линейные листья. Растет на склонах гор, на возвышенностях Западной Сибири и в прилегающих районах Казахстана. Свежие листья слизуна идут в пищу. Они содержат большое количество витамина С. Целебные свойства его изучены слабо, но, вероятно, они близки к лукам, описанным выше. Другие виды лука также представляют большой практический интерес как пищевые и лекарственные растения: линейный, Стеллера, косой (уксун), гигантский, горный и другие, произрастающие в различных районах Сибири и особенно в Средней Азии. Следует подчеркнуть, что в основном луки распространены широко и запасы их огромны. Но есть и такие, которые встречаются редко и в небольшом количестве. Эти виды занесены в Красную книгу и требуют тщательной охраны как ценный генетический фонд. К ним относятся лук алтайский, встречающийся в труднодоступных высокогорных районах Горного Алтая, и некоторые другие виды луков, обитающих в Средней Азии.

Лук алтайский

...Быстро растет весною многочисленная лесная рать. Там и тут буквально на глазах покрываются кружевными листьями сочные побеги чины и горошков. Среди крохотных звездочек листьев герани видны лесные фиалки и змееголовники. Да разве перечислишь все, что, вмиг появившись весною, растет в нашем умеренном климате не по Дням, а по часам.

Не отстает от всех и красавица медуница.

Следом за черемшою появляется она на лесных полянах, а затем и в березовых и сосновых лесах, в поймах рек, на горных лесных лугах. Встречается в европейской части страны, на Урале и в Сибири.

Всем нужна медуница

Медуница — одно из любимых в народе пищевых растений. Приятные на вкус молодые стебли ее, цветки едят свежими. Стебельки и листочки измельчают кладут в весенние салаты и супы.

Салат из медуницы с луком. 300 г медуницы, 100 г зеленого лука, 4 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу. Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и заправить сметаной.

Салат из медуницы с хреном. 250 г медуницы, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, укроп, соль по вкусу. Медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, положить сверху тертый хрен и полить сметаной.

Салат из медуницы с редькой. 150 г медуницы, 150 г тертой редьки, 30 г сметаны. Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.

Медуница

Медуница соленая. Промытую медуницу измельчить ножом, уложить в стеклянные трехлитровые банки, залить 10-процентным раствором поваренной соли и хранить в холодильнике.

Суп простой с медуницей. 150 г медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 50 г воды или бульона, соль, перец по вкусу. Мясо и картофель варить до готовности на воде или в бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный 1 лук, довести до кипения, добавить по вкусу соль и перец.

В различных частях растения обнаружено большое количество марганца, играющего важную роль в кроветворении, имеется железо, калий и другие элементы, а также дубильные и слизистые вещества, рутин, аскорбиновая кислота и каротин.

Очень популярна медуница в народе. Считают, что она обладает кроветворным, кровоостанавливающим, обволакивающим, мягчительным, вяжущим, противовоспалительным, хорошим ранозаживляющим и регулирующим деятельность желез внутренней секреции действием. Для лечения применяется надземная часть растения при самых разнообразных заболеваниях: верхних дыхательных путей и легких, заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Наружно применяется как отличное ранозаживляющее средство при порезах, ранах, а также при экземе, выпадении волос и некоторых других заболеваниях.