Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Суп с молодой крапивой и эстрагоном

Вода – 500 мл

Кубик бульонный куриный – 5 г

Листья крапивы – 200 г

Морковь – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 200 г

Лук репчатый – 30 г

Мука пшеничная – 20 г

Сметана – 50 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Зелень базилика – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Листья крапивы переберите, хорошо вымойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 1–2 минут, после чего разотрите в пюре с помощью блендера.

Полученное крапивное пюре выложите в отдельную посуду и разведите его бульоном, полученным из кипяченой воды и бульонного кубика.

Смесь поместите на огонь, доведите до кипения, добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь, нашинкованный репчатый лук, зеленый горошек, рубленую зелень эстрагона и базилика, соль и молотый перец.

Все варите в продолжение 3–5 минут, затем тонкой струйкой всыпьте поджаренную на сухой сковороде муку.

После завершения варки суп снимите с плиты, разлейте по порционным тарелкам и холодным подайте к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и заправив сметаной.

Суп с кинзой, лапчаткой и сельдереем

Вода – 1 л

Кубик бульонный овощной – 10 г

Листья лапчатки – 300 г

Картофель – 200 г

Кабачки – 200 г

Морковь – 100 г

Лук-порей – 50 г

Сметана – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Воду налейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь, доведите до кипения, растворите бульонный кубик, после чего положите предварительно очищенные и нарезанные маленькими брусочками картофель и кабачки, нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук-порей.

Массу перемешайте и держите на слабом огне в продолжение 5 минут, после чего добавьте мелко нарубленные листья лапчатки, зелень укропа, кинзы и сельдерея, всыпьте соль и молотый перец.

Суп варите еще 3–5 минут. Блюдо подавайте к столу холодным со сметаной.

Суп из листьев салата с овощами и зеленым горошком

Листья салата – 400 г

Капуста – 300 г

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Мука пшеничная – 30 г

Бульон мясной – 2 л

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Листья салата тщательно промойте, после чего откиньте на дуршлаг, пробланшируйте, опустив в кипяток на несколько минут, и протрите сквозь сито до образования пюреобразной массы.

Затем кашицу из листьев салата прогревайте на слабом огне в течение 10–15 минут.

Мясной бульон поместите на огонь, доведите до кипения, добавьте нашинкованную капусту, нарезанный небольшими кубиками картофель, предварительно натертую на мелкой терке морковь, пюре из листьев салата, мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, всыпьте тонкой струйкой просеянную и обжаренную на сухой сковороде муку, посолите и варите до готовности.

Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп из листьев одуванчика с овощами и зеленью

Листья одуванчика – 300 г

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Бульон мясной – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень укропа и петрушки

Лук зеленый – 1 пучок

Соль по вкусу

Морковь очистите, помойте, слегка обсушите с помощью салфетки и натрите на крупной терке.

Очищенный репчатый лук мелко нарежьте. Картофель нарежьте небольшими кубиками.

Свежесобранные листья одуванчика тщательно промойте, залейте насыщенным солевым раствором и оставьте на 30 минут.

В кипящий мясной бульон положите измельченные овощи и варите до полуготовности.

Затем добавьте подготовленные листья одуванчика.

После чего посолите, положите лавровый лист и варите до готовности.

Горячий суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и нарубленной зеленью.

Суп из лука-порея с корнями и зеленью

Перья и корни лука-порея – 200 г

Картофель – 300 г

Лук репчатый – 50 г

Зелень и корни сельдерея – 40 г

Зелень и корни петрушки – 40 г

Бульон мясной – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Соль по вкусу

Корни лука-порея, сельдерея и петрушки очистите, промойте и измельчите, нарезав тонкой соломкой.

Предварительно промытую и обсушенную с помощью салфетки зелень нашинкуйте.

Мясной бульон поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего выложите корни, зелень, добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель.

Варите до полуготовности, положив лавровый лист. После этого посолите.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Суп из листьев щавеля с овощами и грибами

Листья щавеля – 500 г

Картофель – 300 г

Грибы – 200 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Корни петрушки и сельдерея – 20 г

Масло растительное – 20 мл

Бульон мясной – 2,5 л

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Грибы очистите, промойте, залейте бульоном, поставьте на огонь и варите до полуготовности.