Лучшие блюда из рыбы и морепродуктов

Польза рыбы и ее полезные свойства напрямую зависят от способа приготовления, самым щадящим таким способом является приготовление на пару, затем идет варка и тушение. Полезные свойства рыбы лучше всего сохраняются при паровой обработке, но, к сожалению, приготовить рыбу на пару не всегда возможно, тогда её следует отварить. В этом случае отваривать рыбу нужно в небольшом количестве воды, 400 миллилитров на один килограмм рыбы, рыбу следует опускать только в кипящую воду, варить следует на очень медленном огне и не более 20 минут. Специи следует опускать не раньше чем за 5 минут до окончания варки, особенно это касается лаврового листа, если его положить сразу, то рыба приобретет довольно неприятный привкус.

При приготовлении рыбных блюд также следует учитывать, что различные виды рыб, получаются наиболее вкусными в зависимости от способа их приготовления.

Например, жарить следует такие виды рыб, как лещ, карп, карась, сом, судак. А вот голавль и плотва более вкусными получаются при засолке.

При приготовлении салатов с морской рыбой, следует обратить внимание на то, что некоторые виды морской рыбы зачастую обладают не совсем приятным запахом. Чтобы от него избавиться, перед приготовлением рыбу следует замариновать в маринаде с большим количеством специй на несколько часов.

Пресноводная рыба, особенно озерная, иногда имеет стойкий запах ила, для того чтобы от него избавиться, рыбу следует замочить на несколько часов в соке лимона, разведенном водой, или огуречном рассоле, также для замачивания зачастую используется яблочный уксус.

Польза рыбы будет не намного меньше, если её приготовить в жареном виде, единственным недостатком такого способа приготовления является то, что жареную рыбу нельзя использовать при диетическом питании. Жарить рыбу можно на растительном или сливочном масле, маргарин при жарке использовать не рекомендуется, так как рыба может пригорать и иметь неприятный запах.

Для жарки крупную рыбу нарезают на порционные куски, а мелкую жарят целиком, иногда даже вместе с головой.

Для диетического питания также подойдет тушеная рыба. Такой способ приготовления зачастую также используют, если нужно избавиться от мелких внутримышечных косточек. При тушении можно добавлять различные овощи. Тушат рыбу как в духовке, так и просто на плите. Время приготовления зависит от результата, которого вы хотите добиться, и сорта рыбы. Если вам нужно сделать косточки мягкими, карповых следует готовить в течение 4 часов, другие сорта рыбы не менее 6 часов.

Кроме тушения, рыбу можно запекать в фольге, при таком способе обработки она сохраняет все свои полезные свойства. Для запекания отлично подходят окунь и судак, из морских рыб – скумбрия с лимоном.

Кроме классических способов приготовления, из рыбы можно приготовить множество других вкусных и оригинальных блюд: рыбные котлеты, биточки, зразы, блинчики и многое другое.

Польза рыбы неоспорима, и вам остается только выбрать подходящий рецепт, соответствующий вашим целям и вкусам.

Рыбныв супы

Бульон рыбный

Наиболее наваристые, ароматные рыбные бульоны варят из так называемой рыбной мелочи.

Если бульон варится из крупной рыбы, ее прежде всего надо разделать: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить коренья и нарезанный ломтиками лук. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении полчаса. После этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить еще 20 минут.

Бульон можно приготовить и из рыбных пищевых отходов. Для этого потребуется около килограмма голов, хвостов, костей, кожи, плавников и т. д. Отходы заливают холодной водой, добавляют корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Доводят до кипения, снимают пену и жир, затем варят на слабом огне при едва заметном кипении около часа, периодически удаляя пену.

Иногда, кроме соблюдения режима варки рыбных бульонов, применяют и специальное осветление их.

Для этой цели готовят так называемую оттяжку, например, из сырых белков. В бульон в конце варки добавляют уксус и слегка взбитый белок и взбивают отвар веничком. Взбивание продолжают до тех пор, пока бульон не закипит, после чего снимают с огня, дают отстояться в течение получаса и процеживают через чистую полотняную ткань, смоченную в холодной воде. Так же осветляют бульоны и отвары для заливных блюд.

Готовый рыбный бульон используют для приготовления супов и солянок.

При варке рыбы со специфическим запахом и вкусом хорошо добавить в бульон огуречный рассол (1 стакан на 1 л воды) или кожицу от соленых огурцов – специфический запах и вкус ослабятся.

Состав: рыба – 600 г, лук – 1 шт., петрушка – 1 корень, лавровый лист, перец – 5 горошин, вода – 3 л.

Щи с рыбой