Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 1 кг спаржи, 2 л воды, 50 г муки, 50 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 75 г жира, 150 г сметаны, 1 ст. ложка муки, соль.

Готовим так.

Тонкую спаржу с зелеными побегами очистить, залить кипящей подсоленной водой и отваривать при слабом огне в течение 30 мин с момента закипания. Затем спаржу вынуть, дать стечь воде и пропустить через мясорубку. В пюре добавить муку, сыр, сливочное масло, яйца и соль, перемешать до однородной густой массы.

Ложкой брать понемногу этой смеси, класть на сковороду с кипящим жиром и обжаривать с обеих сторон. Готовые тефтели уложить в огнеупорную форму, залить сметаной, смешанной с мукой, посыпать сверху сыром и запекать в нагретой духовке 30 мин.

Узелки на память

• Первое и главное правило: спаржа должна попадать на стол очень свежей. В случае необходимости охлажденная спаржа может храниться три-четыре дня, но никак не больше.

Спаржа относится к числу немногих блюд, которые не принято есть ножом и вилкой. Ее едят, обмакивая в один из соусов.

К спарже принято подавать молодой отварной картофель, копченую рыбу, тушеное мясо, ветчину или омлет.

ИЗ АРТИШОКА

Салат из артишоков с помидорами

Вам потребуются: 100 г артишоков, 1 помидор, 1 ст. ложка сметаны (майонеза или растительного масла), зелень укропа, соль.

Готовим так.

Срезать стебель артишока у самого основания, удалить сердцевину залить горячей подсоленной водой и отварить, добавив небольшое количество лимонной кислоты для сохранения цвета. Отваренный артишок охладить, нарезать мелкими кусочками, перемешать с нашинкованными помидорами, посыпать измельченной зеленью укропа, посолить и заправить сметаной (майонезом или растительным маслом).

Артишоки в яично-масляном соусе

Вам потребуются: 4 артишока, 2 желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонная кислота, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Обрезать у артишока верхние острые концы чешуи и стебель с частью донца, место среза смочить лимонной кислотой. Ложкой удалить из сердцевины волокна. Соцветия промыть и каждое перевязать ниткой. Опустить артишок в подкисленную лимонной кислотой и подсоленную воду и варить до тех пор, пока донышко не станет мягким. Готовый артишок вынуть шумовкой и дать воде стечь.

Приготовление соуса. В небольшую кастрюлю выложить желтки, влить 2 ст. ложки холодной воды, тщательно растереть и на водяной бане нагревать до легкого загустения. Вынуть кастрюлю из водяной бани и добавить в нее небольшими порциями сливочное масло, соль и лимонную кислоту. Перед подачей к столу у артишоков необходимо удалить нитки, уложить артишоки донышком вниз, украсить зеленью петрушки. Соус подать отдельно, чтобы макать в него артишоки.

Артишоки в сметане

Вам потребуются: 8 артишоков, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, зелень, соль.

Готовим так.

Обрезать у артишоков верхние острые концы чешуи и стебель с частью донца, место среза смочить лимонной кислотой. Ложкой удалить из сердцевины волокна. Соцветия промыть и каждое перевязать ниткой. Опустить артишоки в подкисленную лимонной кислотой и подсоленную воду и варить до полуготовности в течение 5—7 мин. Затем вынуть, уложить в другую кастрюлю, полить размешанной с мукой сметаной, посолить и тушить под крышкой до готовности. Артишоки подать вместе с соусом и украсить нашинкованной зеленью укропа.

Салат из хрена и яиц со сметаной

Вам потребуются: 250 г корней хрена, 6 яиц, 1 стакан сметаны, сахар, уксус и соль по вкусу.

Готовим так.

Корни хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нашинковать, затем соединить их со сметаной и тертым хреном. Салат заправить по вкусу сахаром, уксусом и солью.

Салат из хрена с яйцами и зеленью

Вам потребуются: 100 г приправы из хрена, 20 г зеленого лука, 20 г зелени петрушки, 20 г зелени укропа, 60 г сметаны, 4 яйца, сахар, соль.

Готовим так.

Яйца измельчить, перемешать с приправой из хрена, нашинкованными зеленым луком, укропом и петрушкой, по вкусу добавить соль, сахар и заправить сметаной.

Салат из трески с хреном

Вам потребуются: 250 г трески, 100 г картофеля, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки приправы из хрена, майонез, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Рыбу отварить, вынуть кости и нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать вместе с солеными огурцами ломтиками. Зелень укропа измельчить. Все компоненты смешать, залить майонезом, смешанным с тертым хреном, или приправой из хрена.

Салат из грибов с хреном

Вам потребуются: 50 г сухих грибов, 20 г приправы из хрена, 30 г сметаны, соль.

Готовим так.

Грибы замочить на 3—4 ч в холодной воде, а затем отварить в этой же воде до готовности, остудить, мелко нашинковать и посолить. Сметану перемешать с тертым хреном и полить этой смесью грибы.