Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Жидкие сливки вскипятить, всыпать кофе, вскипятить, процедить сквозь салфетку, чтобы был стакан. Растереть добела желтки, сахар, развести вскипяченными сливками с кофе, поставить на плиту, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить. Влить в форму, заморозить до половины готовности. Сбить густые сливки, смешать все вместе, засыпать форму льдом и солью.

Пломбир рисовый

Ингредиенты:

1/2 стакана риса; молоко; 4 желтка; ваниль; 2 стакана сырых сливок.

Приготовление:

Перемыть в холодной воде рис, разварить в молоке до мягкости, тотчас протереть сквозь сито, положить в кастрюлю. Положить сахар, желтки, истолченную ваниль, смешать, поставить на плиту, мешая, подогреть, но не кипятить. Когда масса погустеет, отставить, остудить, влить в форму, заморозить до половины готовности, выбивая лопаточкой, смешать со сбитыми сырыми сливками. Можно прибавить мелко нарезанный померанцевый цукат, заморозить.

Перед отпуском выложить на блюдо, можно облить холодными заварными сливками, для чего взять 1 1/2 стакана сливок или молока, 2 желтка, куска три сахара, поставить на плиту, подогреть, мешая, остудить, прибавить, по желанию, ложку рома или мадеры.

Подавая, можно также облить пломбир малиновым или вишневым сиропом.

Пломбир с вафлями

Ингредиенты:

2 стакана мелкого сахара; 3 стакана простых сливок; 3/4  стакана густых сбивных сливок; ваниль; 1/2  лимона.

Приготовление:

Испечь вафли. Между тем взять сахар, обыкновенные сливки и палочку ванили, вдоль разрезанной, уварить до 1/3 . Протереть сквозь сито, если масса не окажется гладкой. Поставить в холодную воду или на лед, начать сбивать лопаткой, прибавляя по капле лимонного сока от 1/2 лимона. Когда погустеет и побелеет, положить густые сбитые сливки, размешать. Взять шарлотную форму, положить слои этой массы, на нее – ряд вафель, смазать их вареньем из красной смородины. Потом положить слой сливочного масла. И так – до конца.

Вафли надо укладывать так, чтобы, будучи выложенными из формы, они не были видны, а были прикрыты сливочной массой. Уложить до самого верху. Закрыть плотно крышкой, замазать несоленым маслом, засыпать льдом и солью на 2 часа. Подавая, выложить из формы на блюдо на салфетку, как вынимается мороженое.

Пломбир яблочный

Ингредиенты:

4 желтка; 3/4  стакана сахара; 2 1/2 стакана сливок; яблоки; бисквиты.

Приготовление:

Взять желтки, сахар, 1 стакан сливок, но не дать вскипеть, процедить в форму, заморозить до половины готовности. Испечь яблоки, протереть их сквозь сито, сбить 1 1/2 стакана сливок, смешать все вместе, сложить в форму, обложенную бисквитами, засыпать льдом и солью.

Пломбир чайный

Вскипятить стакан жидких сливок, всыпать столовую ложку зеленого чая, вскипятить, дать настояться, процедить. Растереть 5 желтков с 3/4 стакана сахара, развести вскипяченными остывшими сливками, подогреть, мешая, но не дать вскипеть. Влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать с 2 стаканами сбитых густых сливок, засыпать льдом и солью.

Пломбир миндальный

Ингредиенты:

100 г сладкого, 10 штук горького миндаля; 1 стакан цельного молока; 5 желтков; 3/4  стакана сахара; 2 стакана сбитых сливок.

Приготовление:

Истолочь очень мелко миндаль, подливая воды, чтобы не замаслился, развести стаканом цельного молока, выжать, чтобы этого молока было 1 стакан. Смешать его с сахаром, растереть добела с желтками, подогреть, мешая, но не дать вскипеть, влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать со сбитыми сливками, засыпать льдом и солью и т. д.

Пломбир из бешамеля, со сбитыми сливками

Ингредиенты:

2 1/2 стакана молока; 2/3  стакана сахара; 1/2  стакана картофельной муки; 1 1/2 стакана густых сбитых сливок; ягоды или фрукты из варенья.

Приготовление:

Вскипятить 2 стакана молока, добавить сахар, влить картофельную муку, размешанную в  1/2 стакана холодного молока, кипятить, мешая до готовности. Когда остынет, протереть сквозь сито, смешать с 1 1/2 стакана сливок; положить обсахаренных ягод или фруктов из варенья, переложить в форму от мороженого, поставить на лед. Подавая, выложить на блюдо, облить вареньем или сиропом.

Мороженое молочное с ванилином (болгарская кухня)