Лучшие в мире блюда из рыбы

Осьминог – 600 г, зеленый лук – 20 г, растительное масло – 15 г, соевый соус – 40 г, черный молотый перец – 0,3 г, сахарный песок – 10 г, чеснок – 20 г, подсоленный кунжут – 5 г.

Осьминога разделать так же, как кальмара, ошпарить, окуная в кипящую воду, снять кожу со щупальцев.

Разрезать на части длиной 7–8 см, шириной 1,5 см, толщиной 0,5 см, перемешать с измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительным маслом, кунжутом, перцем и дать пропитаться в течение 40 минут. После этого нанизывать на вертел по 5–6 кусков, класть на решеточку для поджаривания над огнем (мангал, шашлычницу или барбекю) и быстро поджарить.

Осьминог, жаренный в масле

Осьминог (или кальмар) – 500 г, соль – 5 г, черный молотый перец – 0,3 г, пшеничная мука – 15 г, растительное масло – 100 г.

Щупальца осьминога отделить (их можно использовать в виде мяса хэ или в салате, для этого щупальца надо отварить, порубить, смешать с репчатым луком, отварным рисом, яйцом и майонезом). Вынуть из осьминога внутренности, распластать мясо на доске. Снять пленку и сделать ножом косые надрезы во всех направлениях. Затем разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить, слегка обвалять в муке и жарить в кипящем масле при 180 °C до золотистого цвета; обработанное таким образом мясо свернется в трубочку и будет по виду напоминать еловые шишки. Готовое мясо выложить на тарелку и украсить зеленью.

Рецепт гарнира – рис «ипап»

Эти два вышеприведенных корейских блюда желательно подавать с рисом «ипап». Для этого рис надо старательно промыть – залить его водой, перемешать и слить, удаляя всплывший мусор, и так повторить 3 раза, потом залить рис водой в соотношении 1:1,2 и оставить так на 2 часа, потом воду слить и добавить 0,85 – 1,1 части воды на 1 часть риса (в зависимости от пропитанности риса водой). Если же рис не вымочен – то 1,2 части воды к 1 части риса. Вымоченный рис закладывают в кипящую, а не вымоченный – в холодную воду.

Рис должен стоять вначале на сильном огне, а когда закипит, огонь убавить, чтобы вода не выплескивалась через край. Минут через 15 надо начать вычерпывать воду и делать так, пока пар не исчезнет (примерно через 5 минут), и томить еще 10–15 минут. После этого рис надо сразу выложить из котла, не то на нем выступит вода, он потеряет вкус и может даже прокиснуть.

Летом выложенный рис надо накрыть намоченной в воде и отжатой салфеткой, зимой рис держать в месте с температурой свыше 65 °C.

Можно сделать и так: рис подготовить (промыть и вымочить) как описано выше, потом выложить в алюминиевую или эмалированную кастрюлю, залить водой 1:3, варить на сильном огне, пока верхний слой воды не будет вровень с верхним слоем риса, и еще 10–15 минут томить на медленном огне до готовности.

Подавать «ипап» с соевым соусом.

Каракатица

Что мы знаем о каракатице? Разве лишь то, что она, удирая от опасности, имеет обыкновение выпускать позади себя чернильное пятно? Между тем этот родственник осьминогов и кальмаров размером до 25 см обитает в открытом море и лишь в период икрометания подходит к берегам. Мясо каракатицы употребляется в пищу в сушеном, вяленом и соленом виде и высоко ценится в странах Юго-Восточной Азии.

В Китае из этого морского животного любят делать весьма экзотические блюда, которые мы можем попробовать в китайских ресторанах. Мясо каракатицы используется для приготовления горячих закусок и бульонов.

Огненное рагу из каракатицы

Кольца каракатицы – 600 г (вместо каракатицы можно использовать филе кальмара), сок 2 лимонов, помидоры – 1 кг, чеснок – 4 зубчика, анисовая водка – 1 ст. ложка, оливковое масло – 100 мл, лук репчатый – 2 шт. (небольшие), цукини – 1 шт., свежий базилик – 2 ст. ложки, молотый красный жгучий перец.

Каракатицу сбрызнуть лимонным соком.

На помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.

Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами, анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду.

Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цукини вымыть и также нарезать кружочками. Лук и цукини положить туда же.

Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть крышкой.

Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку и тушить при 200 °C около 45 минут.

Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.

Каракатица и другие морепродукты с рисом