Лучшие в мире блюда из рыбы

Вареные креветки – 300 г, мелко нарезанная луковица – 1 шт., очищенный свежий корень имбиря – 1 см, нежирный куриный бульон – 4 стакана, сок лимона – 3 ч. ложки, молотый сухой перец чили – 0,5 ч. ложки (или 0,5 ч. Ложки измельченной красной приправы чили), устричный или соевый соус – 3 ч. ложки, мелко нашинкованные листья капусты «пак-чой» – 150 г.

Вьетнамская капуста «пак-чой» по-китайски называется «петсай» и представляет собой обычную пекинскую капусту.

Очистить креветки и отложить в сторону. Положить панцири креветок в кастрюлю вместе с луком, имбирем и бульоном. Довести до кипения и варить около 5 минут. Накрыть крышкой и отставить в сторону на 15 минут.

Процедить бульон через сито в миску, затем перелить обратно в кастрюлю и добавить сок лимона, чили или приправу, рыбный или соевый соус и «пак-чой». Варить 2 минуты. Добавить креветки и варить еще 1 минуту.

Подавать немедленно.

Креветки под кокосовым соусом

Сырые средиземноморские (королевские) креветки, очищенные от панцирей и жилок, – 14–16 шт., свежий красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарубленный, – 2 шт., мелко нарубленный красный лук – 1 шт., лимонный сорго, мелко нарубленный, – 1 толстый побег, корень галангала, мелко нарубленный, – 2,5 см, молотая куркума – 1 ч. ложка, кокосовое молоко – 250 мл (1 стакан), таиландский базилик – 8 листьев, сок лиметты – 2 ч. ложки, рыбный соус – 1 ч. ложка, зеленый лук, мелко нарезанный, – 1 перо.

В небольшой ступке смешать чили, лук, лимонную траву и галангал в однородную массу. Переложить ее в «вок» и разогревать, помешивая, 2–3 минуты. Добавить куркуму и полстакана воды, размешать, довести до кипения и тушить на медленном огне 3–4 минуты, пока большая часть воды не выпарится.

Добавить кокосовое молоко и креветки, размешать и тушить на медленном огне, периодически помешивая, около 4 минут, пока креветки не станут упругими и не порозовеют. Положить листья базилика, добавить сок лиметты и рыбный соус. Разбросать по поверхности блюда полоски лука.

Креветки с чесноком

Крупные креветки, очищенные, но с хвостами, – 14–16 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, чеснок – 5 мелко нарубленных зубчиков, свежий имбирный корень, очень мелко нарубленный, – 0,5 см, рыбный соус – 2 ч. ложки, мелко нарубленные листья кориандра – 2 ст. ложки, свежемолотый черный перец, листья латука, сок лиметты и нарезанный кубиками огурец – для сервировки.

Разогреть масло в сковороде «вок», положить чеснок и обжарить до коричневого цвета. Положить имбирь, размешать, жарить, помешивая, 30 секунд, затем добавить креветки и жарить, помешивая, 2–3 минуты до матовости.

Влить рыбный соус, положить кориандр, 1–2 ст. ложки воды и много черного перца. Оставить кипеть 1–2 минуты.

Подавать креветки на листьях латука, сбрызнув соком лайма и обложив огурцом.

Брокколи с креветками

Вареные очищенные креветки – 150 г, арахисовое масло – 3 ст. ложки, чеснок – 4 мелко нарубленных зубчика, красный перец чили, очищенный от семян и тонко нашинкованный, – 1 стручок, брокколи очищенная, нарезанная по диагонали ломтиками по 2,5 см, – 450 г, рыбный соус – 1 ст. ложка, колотый пальмовый сахар – 0,5 ч. ложки, «цветы» из чили для сервировки.

Разогреть масло в сковороде «вок», добавить чеснок и обжарить, периодически помешивая, чтобы чеснок начал менять цвет. Добавить чили и жарить еще 2 минуты. Быстро положить и размешать брокколи.