Магия сверхостроты: японские ножи на кухне

Назначение:Большой поварской нож. Универсальная модель для шинковки

Yo-deba

Длина клинка для профи/любителя, мм: 180–300/ 160–240

Назначение:Универсальный шеф для разделки мяса и рыбы

Sujihiki

Длина клинка для профи/любителя, мм:

240–340

Назначение:Большой гастрономический, для нарезки готовых блюд, филерования

Santoku

Длина клинка для профи/любителя, мм:180–240

Назначение:Для работы с рыбой, мясом и овощами. Легкий универсальный нож

Petty

Длина клинка для профи/любителя, мм:

120–210

Назначение:Многофункциональный овощной — для очистки, обрезки, шинковки

Hankotsu

Длина клинка для профи/любителя, мм:90-150

Назначение:Обвалочный и жиловочный для мяса в западном стиле

Honesuki

Длина клинка для профи/любителя, мм:100–150

Назначение:Обвалочный и жиловочный универсальный в восточном стиле (для мяса и птицы)

Garasuki

Длина клинка для профи/любителя, мм:150–200

Назначение:Для разделки птицы, тяжелый клинок с мощной режущей кромкой, используемый в т. ч. для обвалки

Иллюстрации

Классический японский нож для предварительной разделки рыбы и птицы: Deba. Двуслойный клинок с ассиметричной заточкой из стали Aogami, закаленный до 62 HRC с обкладкой из вязкой и прочной низкоуглеродистой стали. Неупрочненный деревянный черен из древесины магнолии.

Клинок Сантоку серии Tojyuro имеет сердцевину из закаленной до 60 HRC стали VG-10 и ламинированные обкладки на основе латуни и нержавеющей стали.

Хит европейских продаж этого года: серии Tojiro Flash от фирмы Fujitora. Узорчатый 37-слойный клинок на основе никелевых сплавов и нержавеющих сталей, защищающий закаленную до 60 HRC сердцевину из стали VG-10. Эргономичная рукоять выполнена в комбинированной технике: нержавеющая сталь и слоистый древесный пластик на основе ценных пород древесины, украшенный декоративной металлической накладкой.

Серия Tojiro Supreme — продукт сотрудничества фирмы Fujitora с известным французским поваром Гаем Мартином. Эргономичная рукоять венчает узорчатый 37-слойный клинок с обкладками на основе никелевых сплавов и нержавеющих сталей, защищающими закаленную до 60 HRC серцевину из стали VG-10.

Профессиональная модель обвалочного ножа серии Tojiro-Pro от фирмы Fujitora: 3-слоиный клинок с обкладками из нержавеющей стали, защищающий закаленную до 60 HRC сердцевину из стали VG-10

Титульная серия моделей Tojiro-Pro от Фирмы Fujitora — одна из лучших среди серийных моделей, объединяющая в себе отличный функционализм и великолепный по красоте узорчатый 63-слойный клинок с обкладками на основе никелевых сплавов и нержавеющих сталей, защищающий закаленную до 62 HRC сердцевину из стали VG-10.