Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Закрутить банку крышкой. Овощи можно употреблять уже через сутки, но рекомендуется оставить их минимум на несколько недель.

Маринованная свекла

Маринованная свекла выступит в качестве пикантной закуски: ее можно добавить в салаты и супы, в том числе и в борщ, поскольку она прекрасно сохраняет свой природный вкус и яркий цвет. Положив на пару дней сваренные яйца в рассол, они пропитаются его ароматами и насыщенным бордовым цветом свеклы. Они также станут отличной закуской или оригинальным элементом для ваших салатов.

Свекла (среднего размера) – 6 шт

Сахар – 2 стакана

Яблочный уксус, не ароматизированный – 2 стакана

Вода – 2 стакана

Соль – 2-3 ч.л.

Корица цельная – 2 палочки

Перец душистый горошек – 2 ст.л.

!!! Смесь специй для маринования овощей – 3-4 ст.л.

Тщательно промыть свеклу под проточной водой, не повредив при этом кожицу. Поместить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и на медленном огне варить в течение 40 минут или до готовности.

Слить воду, а затем остудить свеклу. Полностью очистить все корнеплоды, а затем нарезать на крупные кусочки.

Поместить в кастрюлю сахар, уксус, воду, соль и все специи. Довести до кипения и варить в течение 15 минут.

Влить маринованную жидкость в 2-х литровую банку, поместить внутрь нарезанную свеклу, закрыть крышкой и оставить остывать. Свекле необходимо промариноваться минимум 7-10 дней до дегустации.

РАЙТА

Под этим названием скрывается группа популярных индийских блюд, которые могут выступать в качестве салата или приправы. Близким родственником блюд райта являются чатни. Эти обе группы закусок подаются как дополнение к основным блюдам. Главными ингредиентами выступают йогурт и сырые овощи или фрукты, приправленные специями. В большинстве случаев для райта используется специально приготовленный йогурт дахи, рецепт которого я привожу ниже, а после вы ознакомитесь с несколькими вариантами этих закусок и сможете подавать их к своим любимым блюдам.

Дахи

Молоко – 6 стаканов

Несладкий йогурт – 1/2 стакана

В кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на медленном огне. Варить в течение 3 часов.

Убрать молоко с огня и оставить остывать до 45 °С.

Налить 1-2 стакана теплого молока в миску, поместить в нее йогурт и тщательно перемешать. Влить молоко обратно в кастрюлю и хорошо взбить.

Накрыть кастрюлю толстым полотенцем и оставить настаиваться на 8-10 часов.

Огуречная райта

Огурец, очищенный и мелко нарезанный или натертый – 1 шт

Дахи – 1/2 стакана

Сахар – 1/2 ч.л.

Соль – 1/2 ч.л.

!!! Чат масала – 1 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – 1/2 ч.л.

Листья свежей кинзы, мелко порубленные – 1/4 чашки

Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.

Томатная райта

Дахи – 1 стакан

Помидор, мелко нарезанный – 1/2 чашки

Красный лук, мелко нарезанный – 1/2 чашки

Листья свежей кинзы, порубленные – 1 ст.л.

Сахар – 1/2 ч.л.

Соль – 1/2 ч.л.

!!! Чат масала – по вкусу

Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.

Чатни-райта

Дахи – ^3/ стакана

!!! Чатни с кинзой – 1 ст.л.

!!! Чат масала – 1 ч.л.

Мед – 1 ч.л.

Соль – 1/4 ч.л.

Смешать все ингредиенты вместе и подавать с блюдами из риса.

Фруктовая райта

Яблоко, очищенное и нарезанное кубиками – 1/4 чашки

Виноград, нарезанный пополам – 1/4 чашки

Апельсин, поделенный на дольки или нарезанный – 1/4 чашки

Киви, нарезанное кубиками – 1/4 чашки

Дахи – 1 стакан

Кардамон молотый – 1/2 ч.л.

!!! Чат масала – 1/2 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – 1/4 ч.л. или по вкусу

Смешать все ингредиенты вместе и подавать в качестве дополнения к десертам.

КАРТОФЕЛЬ С ПАНЧ ФАРОН

Панч фарон и асафетида придадут картофелю смолистые, сладковатые и пикантные ноты, а куркума усилит естественный цвет поджаренного картофеля. Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Картофель, очищенный – 450 гр