Мангал

Но мир кулинарии огромен, наука о приготовлении еды бесконечна, как математика и философия. Можно попытаться осваивать всё сразу, а можно постепенно переходить от одного инструмента к другому. Открытый огонь, несомненно, был первым кулинарным инструментом человечества. Уже потом появились печи, сковороды, кастрюли и прочая посуда. И мы научились готовить на открытом огне, теперь перед нами лежит огромное поле для творчества, нам уже не обязательно играть гаммы и этюды, на мангале мы — уверенные в себе джазмены!

Так что пора осваивать печи, казаны, плиты и все остальные кухонные инструменты, придуманные человечеством для того, чтобы наша жизнь стала вкуснее!

Алфавитный указатель рецептов

• Анчоус-стейк (баранья спинка (поясничная часть), лук-порей, лук, сливочное и оливковое масло, розмарин, чеснок, филе анчоусов, бальзамический уксус)

• Баранина на деревянных шпажках по-афгански (баранина, соль, лепёшка)

• Говяжий стейк на узбекский манер (стейк из говядины, специи, бараний сальник)

• Гриль-салат (баклажаны, лук-порей, чеснок, перец болгарский, помидоры, масло, лимонный сок, соль, зелень)

• Картофель

пюре с секретом

(картошка, пармская ветчина, яйцо, сливки, соль, лук)

с салом (картошка, сало)

• Кебаб

виндалу-кебаб (перец-чили, паприка, зира, гвоздика, чёрный перец горошком, корица, кардамон, чеснок, имбирь, куркума, свинина)

кустурица-кебаб (слоёное тесто, помидоры, сулугуни, чеснок, укроп)

тикка-кебаб (курица, кефир, карри, чеснок, имбирь, перец чили)

хан-кебаб (внутренности барашка, сальник, лук, зелень, соль, перец)

штрудель-кебаб (говяжья вырезка, сливочное масло, трюфельная паста, соль, чёрный перец)

• Колбаски с мясом и овощами, жаренные на углях (баранина, бараньи кишки, помидоры, перцы, баклажаны, цукини, стручковая фасоль, лук, чеснок, специи)

• Люля-кебаб

долма-кебаб (баранина, лук, виноградные листья, сальник, соль, перец)

из картофеля (картофель, чеснок, сало, укроп, соль, специи)

люля-кебаб правильный (баранина, курдючное сало, лук, чёрный перец, специи)

• Ляванги из сибаса (сибас, лук, растительное масло, грецкие орехи, лавашана, соль, перец)

• Овощи

в сальнике (сальник, баклажан, помидор, лук, чеснок, болгарский перец, соль, зира)

фаршированные (фарш, зелень, болгарский перец, баклажан, лук-порей (стебель))

• Соус

белый соус к шаурме

(мацони, чеснок, зелень, специи)

томатный соус к шаурме (помидоры, растительное масло, чеснок, соль, сахар, специи)

• Шаурма самодельная (баранина, мацони, чеснок, соль, специи)

• Шашлык

«Московское кольцо» (говядина, бараний сальник, соль, специи, курдючное сало)

«Пять пальчиков» (баранина (мякоть, рёбрышки, корейка), лук, соль, молотый кориандр, красный перец, зира, куркума, кардамон, мускатный орех, винный уксус)

баклажан-шашлык (фарш, баклажаны)

из бараньей корейки (баранья корейка, кориандр, молотый чёрный перец, зира, растительное масло, крупная соль)

из бараньих рёбрышек (бараньи рёбрышки с грудинкой, лук, болгарский перец, чеснок, помидоры, соль, специи)

из говяжьей вырезки

(говяжья вырезка, соль, чёрный перец, сало, лук)

из клыкача (клыкач или рыба осетровых пород, соль, сахар, соевый соус)

из курицы (курица, лук, мацони, сливочное и оливковое масло, шафран, лимон, чеснок, апельсиновая цедра, перец чёрный)

из печени (баранья печень, сало, соль, красный молотый перец)

из рыбы, с чесноком и кинзой (рыба, лук, морковь, перец горошком, кинза, чеснок, соль, панировочные сухари, тимьян, кардамон, чёрный молотый перец, оливковое масло)

из свиной шейки (свиная шейка, помидоры, соевый соус, крахмал, паприка, мёд, соль, кунжутное масло, острый перец, лук-порей, чеснок)

из стерляди (стерлядь, йогурт, томатная паста, смесь «Тандури масала», чеснок, имбирь, паприка, кардамон, красный перец, растительное масло, соль)

в тандыре (ягнятина крупными кусками, соль, картофель)

из утиной грудки (утиная грудка, картофель, ананас)

из языка (язык, лук, болгарский перец, чеснок, помидоры, соль, специи)

• Ягнёнок о маринаде из персика (корейка ягнёнка, имбирь, кориандр, паприка, кардамон, соль, белый перец, персики)