Мангалы и барбекю

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. В фарш добавляют яйцо, соль, перец, тщательно перемешивают, формуют колбаски, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Затем снимают кебаби с шампуров, заворачивают в тонкий лаваш в виде рулетиков и подают к столу.

Шашлык «Изысканный»

Фарш мясной – 500 г, хлеб – 5 ломтиков, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., орехи грецкие очищенные – 125 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

В воде размачивают 2 ломтика хлеба. Лимон моют, срезают с него цедру и натирают ее. Из мякоти отжимают сок. В лимонный сок добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, орехи, растительное масло, размоченный хлеб, солят, перчат и перемешивают.

Оставшийся хлеб размачивают в воде. Лук нарезают маленькими кубиками.

Смешивают сырое яйцо, фарш, лук и лимонную цедру, слегка отжатый хлеб, солят, перчат и хорошо перемешивают.

Из фарша делают 8 крупных фрикаделек, обжаривают их в течение 10 мин на гриле, а затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык-ассорти из баранины и субпродуктов

Баранина – 200 г, печень баранья – 200 г, почки бараньи – 200 г, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 30 мл, гранат – 1 шт., зира – 10 г, перец и соль по вкусу.

Мякоть с бараньего окорока, печень и почки промывают, очищают от пленок и лишнего жира и нарезают кусочками размером с грецкий орех. Затем посыпают их толченой зирой, смешанной с солью и перцем, нанизывают на шампуры и жарят над углями сначала с одной, а затем с другой стороны.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Гранат моют, очищают.

При подаче к столу мясо выкладывают на тарелку и украшают кольцами репчатого лука. Отдельно подают уксус и зерна граната.

Шашлык-ассорти с хересом

Cвинина – 300 г, баранина – 300 г, телятина – 300 г, филе индейки – 300 г, лук репчатый – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, херес – 100 мл, виноград черный без косточек – 100 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Свинину, баранину, телятину и филе индейки промывают, нарезают кусочками и укладывают в неглубокую эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, апельсиновый сок, херес, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая маринадом.

Лимон моют и нарезают ломтиками. Виноград и зелень петрушки моют.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, виноградом, веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык-ассорти из свинины и субпродуктов

Свинина – 500 г, печень свиная – 100 г, почки свиные – 100 г, сало – 100 г, лук репчатый – 100 г, сок лимонный – 50 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Свинину, печень и почки тщательно промывают и очищают от пленок. Почки вымачивают в холодной воде в течение 2–3 ч. Затем мясо и субпродукты нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из лимонного сока, вина и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука. Добавляют соль, перец, перемешивают и оставляют для маринования на 1–2 ч.

Кусочки маринованных свинины, печени, почек и тонко нарезанное сало нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.

Поросенок на вертеле по-грузински