Маркеры старения. 10 шагов к вечной молодости

Ешьте медленно. Это не просто формальность. Это действительно важно. Когда еда поступает в желудок, то она воспринимается барорецепторами (рецепторами давления) и механорецепторами. От рецепторов поступают сигналы в центр насыщения, расположенный в головном мозге. Но рецепторы начинают воспринимать количество поступившей в них еды не так быстро, как мы привыкли есть. Чем медленнее мы едим, тем меньше мы едим, так как насыщаемся. То есть желудок начинает понимать, что еды в нем достаточно. Вспомните, как на банкетах вы набрасывались на еду, быстро ее съедали, не ощущая чувства насыщения, а спустя короткое время понимали, что объелись так, что вам было тяжело встать со стула.

Также помните, что расщепление углеводов начинается в ротовой полости, где выделяется фермент амилаза, содержащащийся в слюне. Чем больше выделяется амилазы, тем раньше начинается расщепление углеводов в ротовой полости.

Амилаза расщепляет углеводы на глюкозу и олигосахариды (сахара короткой цепи), которые связываются с рецепторами сладкого (олигосахаридными рецепторами), в результате чего высвобождается инсулин, то есть происходит так называемое преабсорбтивное высвобождение инсулина. Что в итоге может являться ключом к толерантности к глюкозе. Такая реакция организма позволяет контролировать уровень глюкозы в крови, то есть, у людей с более высокой секрецией амилазы уровень глюкозы после приема углеводов ниже, чем у людей с более низкой секрецией амилазы.

Многие пациенты, описывая то как они питаются, говорят что принимают пищу шесть-девять раз в день. Ведь каждая чашка чая с печеньем, яблочко, йогурт – это прием пищи.

Помните, чем чаще человек ест, тем выше уровень ИФР-1. Напомню, считается, что данный белок играет активную роль в процессах старения организма. Высокие уровни ИФР-1 провоцируют избыточный рост различных тканей, развитие опухолей, сердечнососудистых заболеваний и прочих опасных состояний.

Уровень ИФР в крови напрямую зависит от возраста человека. В раннем детстве его концентрация в крови невелика. С возрастом она увеличивается, достигая максимальных значений в переходном периоде.

Пищевое воздержание снижает уровень ИФР. Снижение уровня ИФР увеличивает продолжительность жизни.

При составлении рациона важно учитыватьеще и удельную калорийную плотность. Чем она выше, тем ниже разнообразие микрофлоры нашего кишечника. Как я уже говорила, существует достаточно много исследований, подтверждающих влияние качественного состава микрофлоры на развитие ожирения.

Так, уровень BacteroifletesM Parabacteroifles повышается при диете в 2 ккал/г продукта, а уровень Firmicutes и Barnesiella выше при диете в 4 ккал/г продукта.

Таким образом чем ниже удельная калорийная плотность рациона, тем меньше уровень воспаления в кишечнике. Многие продукты, включащие углеводы, заметно различаются по удельной калорийной плотности. Плотность углеводов – это их количество в граммах на вес продукта. Чем выше плотность углеводов в продукте, тем выше их концентрация в кишечнике. Важно и соотношение между углеводами в продуктах. Чем больше обработаны продукты, тем больше в них простых углеводов и выше их гликемический индекс.

Существуют гликемические и негликемические углеводы, попадающие в толстый кишечник и оказывающие влияние на микрофлору. К негликемическим углеводам относится целый ряд соединений от олигосахаридов до пищевых волокон, включая соединения клеточной стенки растений и транзитные волокна. Разные углеводы, такие как фруктаны, полидекстрозы, устойчивые мальтодекстрины и крахмалы влияют на множество процессов в кишечнике. На вязкость кишечного содержимого, ферментацию они действуют как пребиотики и регулируют скорость всасывания. Разница между ними не всегда жесткая, особенно это заметно на примере резистентных крахмалов, о которых я писала ранее. Усиление обработки продуктов (нагревание, измельчение) заметно сдвигает пропорцию в пользу гликемических углеводов. Поэтому увеличение доли сырых или обработанных al dente продуктов полезно для микрофлоры.

Каждый должен научиться распознавать сахар. Покупая какой-то продукт, вы часто даже не задумываетесь, что в его составе присутствует сахар. Ведь зачастую на упаковке нет надписи «Содержит сахар». Такие ингредиенты, как: фруктоза, кукурузный сироп, ячменный солод, кристаллический тростниковый сахар, карамель, декстран, декстроза, фруктовый сок, концентраты фруктового сока, глюкоза, лактоза, мед, черная патока, мальтоза, солодовый сироп и сахароза – не что иное, как сахар. Любимый вами мед, которым вы пытаетесь заменить сахар в чае, не менее опасен, чем чистый сахар.