Мясные деликатесы по-домашнему

Котлеты крестьянские с грибами

400 г свиной корейки, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, по 4 ст. ложки панировочных сухарей и топленого жира, соль.

Корейку разрезать на порционные куски с косточкой, тонко отбить и посолить.

Лук нарезать соломкой и спассеровать до полуготовности. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой и перемешать с луком.

На отбитые куски свинины выложить фарш, завернуть, придать им форму котлет, смочить во взбитом и смешанном с молоком яйце, запанировать в сухарях и обжарить.

Довести до готовности в духовом шкафу.

Котлеты по-псковски

500 г свинины, 2 яйца, 150 г сыра, 40 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.

Мясо нарезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. Сыр натереть, перемешать с молоком и яйцами. В эту смесь обмакнуть каждый кусок свинины, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу.