Мясные деликатесы по-домашнему

Для фарша: 100 г сыра, 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей.

Мясо со шпиком дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, соль, специи и хорошо перемешать. Массу разделить в виде лепешек толщиной 1 см и на каждую положить по кусочку сыра и сливочного масла, края соединить. Обвалять в яйце и запанировать зразы в сухарях, придав изделиям овальную форму. Обжарить на жире, затем довести до готовности в духовке.

Голубцы по-домашнему

500 г мякоти говядины, 1/2 кочана капусты, 2–3 ст. ложки риса, 1–2 луковицы, 3–4 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 2 стакана сметаны, 0,5 стакана протертых томатов или томатного сока, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовить фарш. Мякоть говядины зачистить от пленок и пропустить через мясорубку. В фарш добавить отваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Листья белокочанной капусты сварить до полуготовности в подсоленной воде. Срезать утолщенные части, положить на каждый лист фарш, завернуть конвертом и обвязать белыми нитками. Обжарить с двух сторон на сковороде с жиром.

Обжаренные голубцы положить в неглубокую кастрюлю или гусятницу, залить сметаной, добавить протертые свежие томаты или томатный сок, немного посолить и тушить на слабом огне (под крышкой) до готовности.

Перед подачей с голубцов удалить нитки, уложить на подогретое блюдо, залить образовавшимся при тушении соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Сбоку положить 5–6 веточек зелени петрушки.

Котлеты, фаршированные сыром, в тесте

Для фарша: 0,5 кг свинины, 0,5 кг говядины, 1 яйцо, перец, соль.

Для начинки

: 100 г твердого сыра, 40 г сливочного масла, 1 вареное яйцо.

Для теста: 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, растительное масло.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль и хорошо перемешать. Сыр и вареное яйцо натереть на терке и растереть со сливочным маслом. Из фарша сформовать котлеты с сырной начинкой. Для теста муку растереть с яйцами и солью и, перемешивая, влить молоко. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Каждую котлету обмакнуть в тесто и жарить в растительном масле до готовности.