Минус 60. Система и рецепты в одной книге

соевый соус – 4–6 ст. ложек

вино белое сухое – 4 ст. ложки

зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка

лук-порей – 2–3 листа

масло растительное – 1 ст. ложка

бульон рыбный – 250 г

перец кайенский молотый – на кончике ножа

перец белый свежемолотый – по вкусу

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы нарезать кубиками по 2–3 см, смешать с соевым соусом, вином, кайенским перцем и петрушкой.

Снять с кочана капусты внешние листья и выбрать 8 нежных листьев.

Листья лука-порея разрезать длинными полосками шириной 6–8 мм, положить в подсоленную воду вместе с капустными листьями, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Обсушить.

Рыбу уложить на листья капусты, свернуть пакетиком и завязать полосками из лука-порея. Пакетики сложить в кастрюлю, влить бульон, приготовленный из бульонного кубика, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить на умеренном огне 18–20 минут.

Подавать пакетики в глубоких тарелках вместе с образовавшимся соусом.

Совет: такие пакетики можно приготовить и с мясом, однако в этом случае лучше использовать красное вино.

Филе рыбы с фруктовым соусом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыбное филе – 4 шт.

апельсины – 5 шт.

лук репчатый – 2 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

перец зеленый горошком – 10 шт.

вино белое сухое – 125 г

соевый соус – по вкусу

сок – 1 лимона

зелень укропа – 1/2 пучка

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Апельсины очистить от кожуры и мембран, поделить на дольки. Из 1 апельсина отжать сок.

Налить в кастрюлю апельсиновый сок, положить мелко нарезанный лук и, помешивая, тушить 10 минут. Добавить вино, перец горошком и апельсиновые дольки. Посолить и влить соевый соус.

Филе посолить и потушить в небольшом количестве воды. Сбрызнуть лимонным соком. Тушеную рыбу уложить на блюдо, полить соусом из фруктов, посыпать укропом. На гарнир подать отварной рис.

Совет: в качестве гарнира к этому блюду также подойдет гречка.

Отварная форель с ткемали

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

форель – 300 г

соус «Ткемали» – 1/2 стакана

уксус яблочный – 1 ст. ложка

зелень (веточки) – 4 шт.

соль

перец молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обработанную форель промыть, нарезать порционными кусками и сварить до готовности с добавлением специй и яблочного уксуса.

Готовую рыбу вынуть из бульона, сбрызнуть холодной водой, охладить.

Оформить веточками зелени и подать с соусом «Ткемали».

Совет: форель можно приготовить подобным образом и в духовке. В этом случае допустимо использовать даже целую рыбу, а разделывать после подачи на стол.

Фаршированные кальмары

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кальмары очищенные – 5 тушек

рис – 150 г

яйцо – 4 шт.

лук репчатый – 3 шт.

томатная паста – 1/2 стакана

зелень петрушки – 1 пучок

масло растительное

соль

перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить рассыпчатый рис. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле до мягкой консистенции, добавить томат-пюре. Рис соединить с пассерованным луком, двумя сырыми яйцами и двумя мелко нарублеными вареными яйцами, рубленой зеленью (оставив веточки для оформления), солью, перцем, перемешать.

С кальмаров снять пленку, удалить остатки внутренностей, хитиновую пластинку, промыть, слегка отбить, наполнить тушки начинкой из риса. Обжарить на масле до золотистого цвета, добавить воду и потушить до готовности.

Подавать, полив соусом, оставшимся от тушения, оформив веточкой зелени.

Совет: перед подачей на стол, кальмары можно сбрызнуть подогретым лимонным соком.

Фаршированные кальмары (2-й вариант)

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кальмары – 500 г

рис – 500 г

яблоки – 100 г

морковь – 200 г

лук-порей – 40 г

шампиньоны – 200 г

сок лимонный – 20 г

растительное масло – 1 ст. ложка

зелень – 5 г

кубики бульонные – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тушку кальмара очистить от пленки и отварить.

Для фарша рис отварить в бульоне до полуготовности. Яблоко, морковь, лук-порей и шампиньоны мелко нарезать, смешать с рисом.

Тушку кальмара нафаршировать, сбрызнуть лимонным соком и запекать в духовке 5 минут.

Декорировать блюдо зеленью.