Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Кстати

В 1950-е годы стало достоверно известно, что в желудке и кишечнике переваривается не только пища, поступающая извне, но и белки, выделяемые в полость пищеварительного тракта из внутренней среды организма. Данное открытие перевернуло представление о нормах необходимого нам белка. Об этом упоминал еще выдающийся отечественный физиолог Иван Петрович Разенков, который с 1920-х годов заведовал лабораторией вкуса, усвоения и всасывания продуктов в московском Институте питания и был верным последователем своего учителя – академика Павлова. В лаборатории Разенкова было экспериментально доказано, что события в желудочно-кишечном тракте нередко развиваются по нетипичному сценарию. Неожиданно для всех в желудке у голодающих животных обнаружили сок довольно необычного состава: в нем вплоть до нуля было понижено содержание кислоты, но присутствовало много азотистых веществ. Дальнейшее детальное изучение показало, что при голоде в полость желудочно-кишечного тракта просачиваются белки: альбумины и глобулины крови. Кроме них, там имеются и обычные продукты желудочной секреции: белки слизи, а также эпителиальных клеток, отторгнутых от слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Эти эндогенные (дословно «рожденные внутри») белки перевариваются пищеварительными ферментами наравне с экзогенными (то есть «рожденными снаружи»), поступающими с пищей белками. Получившаяся в результате смесь аминокислот далее всасывается в тонком кишечнике.

Иными словами, с каждым приемом пищи мы одновременно «съедаем» чуть ли не такой же по объему «кусок» самих себя!

Белки ценные и не очень

Все белковые продукты в зависимости от аминокислотного состава диетологи делят на ценные и не очень. Протеины мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов содержат максимальный набор аминокислот, требуемых для человека. Белковые компоненты растений уступают им в биологической ценности. Почему?

Во-первых, все питательные вещества в них надежно укрыты плотным слоем клетчатки. Растениям же нечем защищаться от перипетий судьбы: ни зубов, ни копыт, ни когтей у них нет. Зато у них есть толстая кора, скорлупа или кожура. Переварить эту защиту непросто. Например, фасоль и горох сначала надо замочить на полдня, а потом еще варить часа два. Но даже после всех этих манипуляций мы перевариваем бобовые с большим трудом.

Во-вторых, в растительном белке не хватает некоторых аминокислот. Может, потому, что растения стоят на низшей ступени эволюции. Метаболизм у них все эти тысячелетия как-то умудрялся обходиться без ряда аминокислот. Но у людей хронический дефицит некоторых белковых компонентов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ и даже болезни. Видимо, в рационе древнего человека-охотника природой было предусмотрено изобилие разнообразных белков. То лосось пошел на нерест, то мамонта удалось завалить, то урожай на грядках созрел. Вероятно, наш организм со временем просто разучился самостоятельно создавать отдельные аминокислоты, которые впоследствии и стали называться незаменимыми.