Молодость навсегда. Как замедлить процессы старения и сохранить здоровье

Этические: количество людей на планете перевалило за семь миллиардов, жизнь сельскохозяйственных животных бывает весьма печальной, и необходимости в этом нет. Многие отказываются от мяса по этическим соображениям.

Гормоны и токсины: исследования показывают, что свою роль в распространении ожирения играют определенные токсины («обезогены»)[204]. Чтобы сельскохозяйственные животные быстрее росли, им дают гормоны, и эти гормоны влияют на людей тоже.

Здоровье: многих беспокоит то, что употребление мяса в пищу просто опасно. Исследование ВОЗ показало, например, связь между употреблением переработанного мяса и увеличением риска развития колоректального рака (хотя ВОЗ признает, что влияние незначительно)[205]. Кроме того, употребление большого количества красного мяса может вызвать рак толстой кишки, хотя здесь данные противоречивы. Наконец, исследования показывают, что вегетарианцы живут дольше[206].

Другими словами, есть понятные причины, почему люди отказываются от мяса. Но что касается токсинов, вопрос до конца неясен. Почему? Потому что отказ от мяса означает употребление большего количества овощей, что приведет к замене одних токсинов на другие. Используемые на полях пестициды и гербициды тоже вредны для здоровья. Чтобы избежать этого риска, нужно придерживаться только экологически чистых продуктов.

Есть и другие факторы, объясняющие относительное долголетие вегетарианцев и веганов. Вегетарианцы не только придерживаются здоровой пищи, они чаще занимаются спортом, употребляют меньше спиртного и не курят. Другими словами, их долголетие связано с большим количеством факторов, а не только с диетой. В Австралии исследователи сравнили вегетарианцев и людей, употребляющих мясо, которые вели сходный здоровый образ жизни, – оказалось, что обе группы жили долго и долго сохраняли здоровье[207].

Так что нет причин отказываться от вегетарианства, но есть три важные проблемы, которые при этом нужно учитывать.

Сахар. Так как веганы и вегетарианцы не едят мяса, они могут употреблять слишком много крахмалистых углеводов, что может привести к развитию инсулиновой резистентности.

Витамины. Веганам и вегетарианцам сложно получить достаточное количество жизненно важного жирорастворимого витамина D и витамина А. Полагают, что у вегетарианцев уровень витамина D на 74 % ниже, чем у людей, употребляющих мясо[208]. Поэтому вегетарианцам и веганам необходимо принимать добавки с этими витаминами, а также с витамином В₁₂.

Рыбий жир. Рыбий жир содержит незаменимые жирные кислоты ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и ДГК (докозагексаеновая кислота). Веганы и вегетарианцы не употребляют рыбий жир, заменяя его льняным маслом. Но в льняном масле мало ЭПК и ДГК, поэтому у веганов уровень этих важных соединений на 50 % ниже, чем у тех, кто ест рыбу[209]. Лучшим источником ЭПК и ДГК для веганов и вегетарианцев могут быть морские водоросли.

Есть или не есть мясо – личный выбор каждого. Тем, кто ест мясо, нужно избегать переработанных продуктов и выбирать экологически чистое мясо от животных на натуральных кормах без добавления гормонов. Вегетарианцам и веганам нужно ограничивать потребление крахмалистых продуктов и использовать пищевые добавки с витаминами А, D и В₁₂. Вместо льняного масла для получения незаменимых жирных кислот лучше подойдут морские водоросли.

Четыре столпа питания

Какой бы план питания вы ни выбрали, существуют четыре принципа, которые нельзя нарушать, если хотите сохранить здоровье. Остаток главы посвятим их обсуждению.

Вот эти принципы:

1. Сократите потребление сахара.

2. Употребляйте здоровые жиры.

3. Убедитесь, что у вас здоров желудочно-кишечный тракт.

4. Выбирайте правильные биоактивные добавки.

Принцип 1. Сократите потребление сахара

Мы уже достаточно подробно это обсудили здесь и в предыдущей главе. Сегодня почти невозможно найти человека – кроме тех, кто зарабатывает на сахаре, – кто утверждал бы, что сахар полезен. Поэтому доводы против сахара похожи на доводы против табака пару десятилетий назад.

Почти все понимают, что сахар вреден. Почему? Потому что он способствует воспалению, а также запускает гормональный каскад, ведущий к ожирению, жировому перерождению печени, диабету, заболеваниям сердца и злокачественным новообразованиям.

Не существует одного универсального плана питания, который подходил бы всем и каждому. Мы знаем, что жители Окинавы живут долго на своей диете, так же как жители Сардинии (а также Икарии, подобно Стаматису Мораитису). Их диеты различаются, но все они долго сохраняют здоровье.