Морковь. Мифы и реальность

Разведенную водой до консистенции густой сметаны томатную пасту и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить туда 0,5 стакана растительного масла, добавить 2 лавровых листа, посолить и тушить до тех пор, пока томатная паста не уварится, а лук не станет совершенно мягким. Морковь натереть на крупной терке и обжарить на оставшемся масле, добавить воду и тушить до мягкости. Затем соединить лук и морковь и, хорошо размешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру положить лавровые листики, растертый с солью чеснок, молотый перец и, когда остынет, выложить в стеклянную банку, обвязать целлофаном, хранить в холодильнике.

РЕЦЕПТЫ ОСНОВНЫХ БЛЮД ИЗ МОРКОВИ

Овощной бульон из моркови и молодого стручкового горошка

800 г моркови, 2 ч. ложки сахара, 800 г стручкового горошка, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сливок, 2

желтка, зелень, соль.

Нашинкованную морковь и горошек порознь отварить, соответственно, в подсоленной и подслащенной воде. Отвары процедить, соединить. Добавить масло, сливки, смешанные с желтками, и прогреть, помешивая и не доводя до кипения. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью.

Суп-пюре из моркови с зелеными бобами

800 г моркови, 400 г зеленых бобов, 3 ч. ложки муки, 2 желтка, 1 стакан сливок (молока), 4 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Бобы нашинковать наискось, отварить в подсоленной воде, процедить. Морковь разварить в подсоленной воде, протереть. Стакан отвара вскипятить с подрумяненной в масле мукой, соединить с морковью, бобами и их отварами. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, помешивая, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре из моркови с луком

500 г моркови, 1 большая луковица, 3-4 картофелины, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Морковь и лук нарезать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле. Когда морковь станет мягкой, посолить, добавить сахар, зелень петрушки, нарезанный ломтиками картофель, залить горячей водой и варить до мягкости. Готовые овощи протереть через сито, влить бульон или овощной отвар и довести до кипения. Подавать суп с гренками из белого хлеба, поджаренными на сливочном масле.

Морковь, тушенная с медом

1 кг моркови, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки меда.

Очищенную и вымытую морковь нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить до половины водой, прибавить 1 ст. ложку растительного масла, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Заправить морковь мукой, смешанной с оставшимся маслом, и тушить еще 10 минут. Добавить мед.

Примечание. Это блюдо очень полезно при дисбактериозе кишечника, злокачественных опухолях, гепатите, холецистите, панкреатите, запоре, язвенных процессах (желудка, кожи и пр.), болезнях легких, почек, анемии.

Морковь, тушенная с черносливом

2 моркови, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки молока, 100 г чернослива (или кураги), 1 ч. ложка сливочного масла.

Морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке с маслом до полуготовности. Затем добавить заранее замоченный чернослив (можно курагу), изюм, мед и тушить до полной готовности. Можно потушить морковь с черносливом и сметаной, а мед заменить сахаром.

Морковь, запеченная с зеленым горошком, рисом и сыром

600 г моркови, 100 г сушеного зеленого горошка, 1 ч. ложка сахара, 100 г риса, 3 ст. ложки тертого (швейцарского) сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Горошек предварительно залить на 6 часов водой, в ней же отварить, добавить сахар. Морковь нашинковать и отварить в подсоленной воде. Рис отварить (он должен быть рассыпчатым), посолить, влить масло, перемешать. Добавить тертый сыр, горошек и морковь, выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Морковные котлеты с изюмом