Мысли на тарелке, еда в голове

И что же тогда за жизнь получается? Тело и мозг начинают изо всех сил бороться с нами для восстановления энергии, получения покоя и удовлетворения. Как только организм оказывается в энергетическом дефиците, мозг решает, что нам грозит опасность. Почему?

В сентябре 2002 года я получила свой долгожданный диплом клинического диетолога и с рвением взялась помогать людям худеть (тогда я ещё не знала о тонкостях работы нашего мозга и о том, что намерение «худеть» он может воспринимать как нечто отрицательное).

К моему разочарованию, даже после составления сбалансированного меню и уменьшения калорийности рациона, вес не всегда «соглашался» снижаться. А если и снижался, то за короткое время увеличивался вновь. Порой человек набирал вес больше, чем тот, с которым обращался за помощью.

«Что не так? – размышляла я. – Ведь меню мы сбалансировали, калории сократили, физическую нагрузку – добавили. Почему нет снижения веса? Ведь наш вес определяется тем, что и сколько мы едим и сколько энергии расходуем…»

В попытке разобраться я нашла научные статьи[5] о важной роли мозга в регуляции веса и питания. Оказывается, можно спокойно обвинить в наших проблемах с весом эволюцию – по крайней мере, отчасти.

В процессе развития человечества полнота помогала выжить. Избыточный вес в условиях дефицита еды тысячелетиями был необходим, а не опасен. Быть худым означало, что пока питания недостаточно, есть опасность умереть от истощения. Именно поэтому наши тело и мозг запрограммированы на сохранение жировой ткани в целях выживания.

Когда мы садимся на очередную диету, мозг воспринимает это как начало периода голодания. Продолжительный голод всегда был критичным для жизни, и поэтому мозг препятствует этому всеми известными ему способами.

Причины набора и снижения веса – тема для горячих споров между учёными уже много лет. Генетики, физиологи и молекулярные биологи предлагают и защищают теорию сет пойнт.

Психологи, диетологи, учёные, которые занимаются социальными аспектами нашего поведения, предлагают и защищают теорию сетлинг пойнт.

Мы с вами познакомимся с обеими этими теориями, которые прекрасно дополняют одна другую и позволяют представить картину «эпидемии» ожирения наиболее объёмно.

Что такое set point?

Теория set point, хотя и не совсем объясняет «эпидемию» ожирения, хорошо показывает, почему около 95 % людей возвращают потерянный вес обратно в течение двух-пяти лет. Дело в том, что наш организм настроен на определённый вес. В переводе с английского языка set point так и переводится: «заданная величина».

Чувство голода и расход энергии контролируются мозгом. Причём, происходит это неосознанно. Этот механизм настроен на работу без вмешательства нашего сознания. Мозг считает, что жировая масса тела необходима для выживания. Так задумано эволюцией.

В основе теории set point лежит обратная связь между мозгом и гормонами. Если содержание гормонов и жировая масса падают ниже «заданной величины», активируется механизм возвращения веса. Того веса, который наш организм считает нормальным и подходящим для нас. Он запрограммирован генетически и биологически. Тело сопротивляется нашему вмешательству, и показатели веса восстанавливаются. Только, чаще всего, приходят не на исходные позиции, а с небольшой прибавкой – про запас.

Механизм set point работает наподобие термостата. Это можно представить как охлаждение помещения кондиционером. Мы установили температуру на +25 °С. Если она дойдёт до +25 °С, кондиционер перестанет охлаждать. Когда воздух нагреется, кондиционер начнёт охлаждать снова. То же самое происходит в нашем организме. Как только вес начинает снижаться, включается система срочной нормализации показателей. Она пытается вернуть вес в установленный организмом set point – равновесие. Поэтому чувство голода растёт, метаболизм (обмен веществ) замедляется, вес набирается вновь.

Учёные из Колумбийского университета[6] в 2010 году в течение девяти месяцев исследовали 150 человек. Участников эксперимента разделили на две группы: с нормальным и лишним весом. Их диета и физическая активность были под наблюдением. Главным открытием стало то, что на уменьшение веса от 10 % и выше организм реагировал увеличением аппетита и снижением количества сжигаемых калорий. Падение дневного расхода калорий доходило до 250–400 ккал в день.

Неважно, начинаем мы диету с нормального или с лишнего веса, наш организм будет считать, что нам грозит опасность и будет бороться за выживание, возвращая себе потерянное.

Нам бывает сложно это представить, но в теле постоянно идёт бурная деятельность. Тело тратит энергию на:

– работу внутренних органов;

– обновление тканей, гормонов, клеток;

– любое движение;

– пищеварение;

– обогрев.

Это происходит без нашего контроля, а ведь кажется, что уж в своём-то теле всем руководим мы. Создавая дефицит калорий диетой, организм будет бороться за выживание. Любым путём. Например, начнёт экономить на подаче тепла. Мы будем ощущать холод, энергетический спад, слабость. Тогда снижение веса будет приостановлено.