Настольная книга для студентов и влюбленных

4 морковки почистить и помыть. Если корешки очень толстые, разрезать надвое вдоль, нарезать кусочками длиной около 3-х см… Залить таким количеством воды, чтобы она только-только прикрыла морковь. Добавить 1 лож. сливочного масла или масла, 1 лож. сахара и щепотку соли. Варить под крышкой на малом огне 12–25 мин… Если вода за это время полностью выкипит, долить 2–3 лож… Выложить на тарелку и полить соусом, оставшимся в кастрюльке (его должно быть не более 2-х-3-х ложек).

Морковь с горошком

Подготовить морковь, как в предыдущем рецепте. Туда же всыпать 0,5 стак. лущеного зеленого горошка. Добавить 1 лож. растительного или сливочного масла, 1 лож. сахара. Залить 3/4 стак. воды и варить под крышкой 20–25 мин… В процессе варки отвар должен почти полностью выпариться. Ставшие мягкими овощи нужно слегка посолить.

Цветная капуста

Перед приготовлением цветную капусту следует 10 мин. подержать в воде, подкисленной уксусом. Это освободит капусту от неприятных постояльцев — разных червяков и гусениц. Надо также отсечь кочерыжку, оставив, однако, мелкие бледно-зеленые листики.

Вскипятите в кастрюле воду, посолите ее и одновременно подсластите (на 1 л. воды — ложка сахара). Можно также прибавить к воде немножко молока, это придаст капусте более нежный вкус. Вода должна покрыть всю головку. Варите ее на слабом огне, не накрывая крышкой, 20–25 мин..

Сварившуюся капусту положите в целом виде на тарелку и полейте 1 чайн. лож. растопленного на сковороде масла с тертыми сухарями, либо просто положите поверх головки капусты 30 гр. сливочн. масла, которое под влиянием тепла само растает.

Свекла

4-5 маленьких красных свеколок помойте в холодной воде (не чистите!), а затем варите целиком, под крышкой 30–40 мин., начиная, с того момента, когда вода закипит. Когда свеколки остынут, почистите их и натрите на крупной терке.

Растопите на сковородке 1 лож. с верхом растительного или сливочного масла, положите туда натертую свеклу и жарьте ее 3–4 мин… Солите по вкусу. Под конец добавьте 2 лож. 20–25 % сметаны. Подогрейте и горячими выложите на тарелку. Можно приправить свеклу 1 чайн. лож. уксуса или 2-я лож. огуречного рассола (это лучше!).

Брюссельская капуста

250-300 гр. брюссельской капусты очистить, то есть удалить с «розочек» желтые увядшие или помятые листики, а потом тщательно помыть в холодной воде.

Вскипятить 0,5 л. воды с 1 чайн. лож. сахара и 1 чайн. лож. соли, опустить брюссельскую капусту в кипяток и варить на сильном огне без крышки 25–30 мин..

Подрумянить на сковородке без масла 1 лож. тертых сухарей и только после этого добавить 1 лож. растительного или сливочного масла.

Уже на тарелке полить капусту маслом с сухарями (можно и выложить капусту на сковородку).

Капуста с яблоками

4 среднего кочана капусты нарезать тонкими полосками.

Залить 1 стак. кипятка и варить 15 мин…

Потом добавить 1 лож. растительного или сливочного масла (можно и 0,5 лож. тмина, но это не обязательно) и 2 квашеных яблока, очищенных и натертых на крупной терке. Варить еще 15 мин., помешивая, чтобы капуста не пристала ко дну кастрюли. Когда она станет совсем мягкой, добавить 1 лож. сахара и посолить по вкусу. Это блюдо должно быть густым. Можно немножко поперчить, но осторожно.

Капуста с яблоками и сметаной

Сваренную и заправленную по предыдущему рецепту капусту приправить 2-я-3-я лож. 20–25 % сметаны. Подогревать на рассекателе пламени несколько мин., но не доводить до кипения.

Капуста с яблоками и помидорами

Приготовить капусту, пользуясь 2-я предыдущими рецептами, с той лишь разницей, что одновременно с яблоками надо добавить 2 спелых, очищенных от кожицы и порезанных кружочками помидора.

Сельдерей со сметаной

Средней величины сельдерей почистить и тщательно помыть. Нарезать кружочками. Мелко нарезать маленькую 1 луковицу. Положить и сельдерей и лук на сковороду, залить их 0,5 стак. воды и добавить 1 лож. с верхом растительного или сливочного масла.

Прикрыть крышкой и тушить 40 мин…

Когда вода выкипит, добавить 2–3 лож. горячей воды. Посолить по вкусу, добавить 0,5 лож. сахара, 1/3 чайн. лож. перца, и, наконец, заправить 2-я. лож. сметаны.

Тушеный лук с яйцами

2 луковицы средней величины нарежьте тонкими кружочкам.

Растопите на сковородке 1 лож. сливочного масла или сала и поджарьте на нем лук. (1-у мин. — так, чтобы он не успел зарумяниться).

Добавьте 0,5 стак. воды и тушите лук 15–12 мин., накрыв его крышкой и время от времени помешивая.

Когда лук станет совсем мягким, слегка поперчите его.

Если вода быстро выкипит, поливайте по мере надобности по 1 стол. лож. кипятка.

Можно приправить все это 1 лож. сметаны.

На сковородку поверх лука вбейте 2 яйца, стараясь не повредить желтки. Как только белки поджарятся, ешьте прямо со сковородки.

Жареные помидоры

3 помидора средней величины, спелые, но не мягкие, разрежьте на половинки. Растопите на сковороде 1 лож. масла и жарьте их по 5 мин. с каждой стороны (переворачивать с максимумом осторожности!).

Посолите их. поперчите и затем, выложив на тарелку, обильно посыпьте тертым сырым (сухим) и полейте оставшимся на сковороде соусом.

Фасоль