Настольная книга для студентов и влюбленных

Прибавка: добавленный сюда же сырой желток (предварительно хорошенько взбитый вилкой) превращает соус в истинную отраду гурманов.

Соус этот очень хорош к макаронам, выпускным яйцам, оладьям из сырого картофеля (в этом случае добавляем к соусу щепотку перца), кашам, отварной фасоли, горячей колбасе и сосискам.

Соус грибной.

15-12 гр. сушеных грибов сварить в 1,5 стак. х воды (предварительно тщательно отмыть их и замочить на пару часов в воде; варить в той же воде, в которой они мокли!). Мелко нарезанные грибы тушить 3 мин. с 1 чайн. лож. сливочного масла или масла, можно добавить и мелко посеченного лука (достаточно маленькой луковицы). Затем залить все грибным отваром и прокипятить. Добавить 3 лож. сметаны, ' посолить по вкусу и всыпать щепотку перца.

Приготовленный таким способом грибной соус находит разностороннее применение: годится к рису, и всяким крупяным запеканкам, картофельным котлетам, мясным клецкам, котлетам из рубленого мяса, ко всем макаронным изделиям, выпускным яйцам.

Соус с зеленым луком.

Сварить вкрутую яйцо.

Желток растереть в мисочке с 1/3 чайн. лож. соли, таким же количеством сахара и 1 чайн. лож. уксуса.

Добавить 2 стол. лож. сметаны и пригоршню мелко нарезанного зеленого лука (можно также прибавить несколько накрошенных редисок) вместе с рубленым крутым белком.

Отварное мясо, залитое этим соусом, необыкновенно вкусно. Вообще он очень хорош ко всякому холодному мясу и крутым яйцам.

Соус горчичный.

Сварить вкрутую яйцо. Желток растереть в мисочке с чайной 1 лож. сахара и 1/3. чайной лож. соли. Прибавить 1 чайн. лож. столовой горчицы. Можно влить также 1 чайн. лож. растительного масла.

Когда масса станет однородной, разбавить ее 2-я-3-я лож. сметаны.

Под конец насыпать в соус рубленый крутой белок и 0,5 мелко нарезанного малосольного огурца или корнишона.

Прекрасная приправа к холодному мясу или вымоченной селедке!

Соус «молния».

Соус этот, хорошо уживающийся со всяким мясом и копченостям, в отношении быстроты приготовления побивает все рекорды.

1 лож. повидла (лучше всего смородинового, но можно и брусничного, сливового или клюквенного) тщательно перемешиваем с 1 лож. горчицы.

Это все!

Глава 14. МАЛЕНЬКИЙ ДЕСЕРТ — БОЛЬШОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ

Десерт, приготовленный собственноручно, как бы мало его ни было, всегда вкуснее магазинного пирожного. Особенно после тяжелого трудового дня.

Здесь же мы приведем рецепты еще нескольких блюд, которые очень просты и приготовление которых займет несколько мин.

Взбитые сливки.

0,5 стак. 30 %-х сливок (можно и 20–25 % свежей сметаны) взбиваем венчиком, пока сливки не загустеют и не начнут отрываться от венчика.

Добавляем 2 лож. сахарной пудры и щепотку ванилина.

Холодные сливки взбиваются куда быстрее, так что рекомендуется предварительно охладить их, например, поставив бутылку со сливками в холодную воду.

Взбитыми сливками или сметаной поливаем:

1) землянику,

2) клубнику,

3) малину,

4) купленное в кондитерской и уже дома раскрошенное бисквитное печение или пирожное «безе».

В четвертом случае взбитую сметану можно посыпать тертым шоколадом.

Горячие гренки с джемом.

4 ломтика черствой городской или любой другой, очищенной от корочки булки погружаем в подслащенное молоко, а затем обмакиваем во взбитое венчиком яйцо. На сковородке распускаем 1 лож. с верхом масла и жарим ломтики по 4 мин. с каждой стороны. На тарелке посыпаем их сахарной пудрой с ванилином или смазываем джемом.

Мусс из яблок.

Натираем на мелкой терке (пластмассовой) большое яблоко, по вкусу подсыпаем сахар и смешиваем со взбитым в пышную пену яичным белком.

К этому добавляем несколько штук печенья.

На редкость освежающий десерт!

Пудинг манный.

В кипящее молоко (1 стакан), непрерывно помешивая, всыпаем полторы столовых лож. манной крупы.

Варим на малом огне (на рассекателе) 15 мин…

Затем растираем 1 желток с 2-я лож. сахара и смешиваем с теплой еще манной кашей.

Когда все остынет, добавляем, осторожно перемешивая, взбитый в густую пену белок.

Пудинг поливается малиновым или вишневым соком или сиропом.

Молочный кисель.

Вскипятить 1 стак. молока с чайной 1 чайн. лож. сахара, влить разведенную в 2-х ложках холодной воды 1 чайн. лож. крахмала и, старательно помешивая, дать закипеть.

Затем растереть желток с полной 1 лож. сахара и смешать с киселем (эту смесь можно подогреть, но не давать ей кипеть, иначе желток свернется).

Разлить в чашки, есть холодным.

Кисель получается просто превосходным на вкус.

Его можно еще усовершенствовать, если положить в кипящее молоко 4–5 мелко нарезанных миндалин.

Перед едой неплохо полить кисель малиновым соком.

Фруктовый кисель.

Готовится так же, как и молочный кисель, с той только разницей, что вместо молока берем 0,5 стак. хорошего фруктового сока и 0,5 стак. воды и не добавляем какао. Это кисель можно готовить и из фруктового сока пополам с молоком. В кипящую смесь вливаем разведенный водой крахмал (2 стол. лож. воды и 1 чайн. лож. крахмала).

Самый лучший кисель получается из малинового или вишневого сока (сиропа). Подходящая добавка — парочка сухих печеньиц.

КОМПОТЫ