Настольная книга для студентов и влюбленных

Кто хочет, может добавить к «авантюрке» 1/3 чайной лож. молотого красного перца.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ СЕЛЕДКИ

Селедка, которая якобы «любит плавать в водке» (что этой скромной рыбке и не снилось), — лакомство, как будто нарочно созданное природой для холостяцкого хозяйства.

Нам не нужно расхваливать ее — и так весь мир уже много веков воздает ей хвалу. Самые большие гурманы, и среди них Александр Дюма, говорили о ней с энтузиазмом. Рыбаки называют ее «благословением моря». Селедка, только что вынутая из бочки, почти ничем не напоминает тот деликатес, которым она может стать. И только приготовленная соответствующим образом, она обнаруживает великолепное богатство своих возможностей.

На самом же деле заключенная в бочку и засыпанная солью селедка вопреки поговорке любит, освободившись из своего соляного плена, поплавать не в спиртном, а в самой что ни на есть чистой водице. На кухонном языке это называется «вымачивать селедку».

Рыбу заливают холодной чистой водой и замачивают на 3–4 часа, в течение которых воду меняют 2–3 раза.

Закуска из соленой селедки

Вымоченную селедку очистить от кожи, которая снимается в направлении от головы (только что отрезанной) к хвосту (тоже обрезанному). Затем, вынув молоки или икру, делим селедку вдоль на 2 половинки и тщательно удаляем кости. Таким образом, мы получили 2 селедочных филе.

4 филе (то есть 2 хорошо вымоченные селедки) и порция вареной картошки — это уже превосходное обеденное блюдо на двоих!

Нарежем филе красивыми кусками. Добавим сюда тонко нашинкованного репчатого лука, немного подсолнечного нерафинированного масла или уксуса или горчицы, да еще и зелени и… картошечкой в мундире… после трудового дня — неизъяснимое блаженство!

Маринованная селедка

10 филе (5 соленых сельдей) уложите в стеклянную банку и залейте холодной заправкой, приготовленной следующим образом:

1 стак. 6 %-го уксуса, 0,5 стак. воды, 4 горошины перца, 2 зернышка гвоздики, 1 лавровый лист и 1/2 чайн. лож. соли смешиваем и доводим до кипения. В кипящую заправку кладем нарезанную кружками луковицу. Когда заправка остынет, залейте ею селедку.

Банку накройте крышкой (или бумажкой, но тогда нужно обвязать бумажку тесемкой) и поставьте в темное и прохладное место.

Через 2 дня маринованная селедка готова.

Зимой ее можно хранить до 10-ти дней, летом — до недели. Она очень хороша на ужин, достаточно намазать к ней хлеб маслом, а на второе заварить чай.

Селедка в подсолнечном (или оливковом) масле

Доведите до кипения 0,5 стак. нерафинированного подсолнечного масла, предварительно положив в него лавровый листик, кусочек лука и 3 зернышка гвоздики, снимите с огня, остудите и уже холодным залейте уложенные в банку филе.

Через 3 дня, но не раньше, можно есть. Очень вкусно.

Вариант № 1. (роль-мопс)

Подсолнечное масло приготовить, как указано выше. Филе тонко смазать горчицей, свернуть в тугие рулончики и сколоть спичкой или связать ниткой. Уложив их в банку, залить маслом.

Вариант 2

Филе, смазанное горчицей, посыпать мелко нарезанными солеными огурцами или корнишонами. Дальше делать так, как указано в предыдущем рецепте.

Сельдь в соусе из молока.

4 селедочных филе посыпать мелко нарезанным луком и полить 3-я лож. 20–25 % сметаны. Обеденное блюдо (с вареной или жареной картошкой).

Сельдь в сметане — иначе

3 лож. сметаны смешать с 1/3. чайной чайн. лож. сахарной пудры, мелко накрошенной 1 луковицей и половиной яблока, натертого на крупной терке или мелко нарезанного. Если сметана не кислая, добавить капельку лимонного сока или уксуса. Этим соусом полить филе. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Жареная соленая селедка

Очень вкусное блюдо, хотя и относительно малоизвестное.

4 вымоченных селедочных филе присыпать мукой, обмакнуть во взбитое вилкой сырое яйцо, а потом в тертые сухари. Поджарить так, чтобы они не были слишком темного цвета, после чего уменьшить пламя до минимума и оставить на сковороде на 3 мин., пока они «дойдут».

Подавать с картофельным салатом или с вареной картошкой и с салатом из квашеной капусты.

Внимание! Рыбу жарьте всегда при открытом окне.

После обеда хорошо проветрите комнату. Хотя жареная рыба и деликатес, запах ее неприятен, так что, если вы во время и после жарки не проветрите кухню или комнату, угар будет долго держаться и очень вам надоест.

Аналогично жарят не соленую, а мороженую селедку. И что бы запаха от нее было поменьше: селедку сначала кладут в раствор из сухой горчицы (минут на 20), а потом обмывают от горчицы и жарят как обычную мороженую рыбу. А еще лучше сразу вместе с селедкой жарить репчатый лук на гарнир!

Рыбные консервы

В продаже большой выбор. Они вкусны, но не следует есть их слишком часто. Открыв коробочку, выложите ее содержимое — если не съедите всего за раз — в стеклянную банку. Ни в коем случае не оставляйте консервов в открытой металлической коробке или банке. Обязательно ешьте рыбные консервы с зеленым или репчатым луком. Особенно советуем вам «Печень трески» и паштеты из печени рыбы, в которых содержится большое количество витамина Д.