Настольная книга для студентов и влюбленных

Из очищенных и разрезанных пополам (как всегда, вдоль) яиц осторожно вынимаем желток и дробим его вилкой (лучше растереть 1 лож. или даже пропустить через мясорубку, хотя потом столько работы с мытьем!), а затем смешиваем с каким-нибудь из названных «дополнений». На 2 желтка надо взять 50 гр. ветчины, колбасы или сыра или 0,5 хорошо вымоченной селедки. Под конец добавляем 1 лож. 20–25% сметаны, и, проверив, достаточно ли соленым получился фарш, накладываем эту массу с верхом в белки-лодочки.

При возможности (весной и летом) подаем фаршированные яйца на листиках зеленого салата или заливаем их густым татарским соусом или майонезом (см. главу «Соусы»). Вся процедура требует некоторой самоотверженности — как-никак это чуть посложнее, чем просто сварить яйца, — но разве не стоит приложить немножко усилий, чтобы очаровать гостя! При этом мы без ложной скромности отмечаем, что наши рецепты и советы испробованы самым тщательным образом.

Яичница-глазунья.

А теперь спустимся с облаков на землю. По сравнению с предыдущими рецептами яичница-глазунья, несомненно, покажется прозой, но именно благодаря хорошей прозе многие люди снискали куда более прочную славу, чем та, которая стала уделом посредственных поэтов.

Самый простой способ: надбить скорлупу и вылить яйцо (осторожно — не повредите желток!) на маленькую сковороду с хорошо разогретым маслом (растительным маслом, салом, смальцем, сливочным маслом). Посолить.

Когда белок начнет твердить, наколоть его вилкой, отчего он поджаривается быстро и равномерно. Сковороду, если она не гигантских размеров, можно поставить на плоскую тарелку (а еще лучше на специальную подставку) и есть прямо из нее, макая хлеб в горячий жир. Вкусно необыкновенно!

Яичница с сыром и сметаной

Несколько более изысканный и тем не менее достойный внимания рецепт (в соответствии с девизом снобов: то, что для других самое лучшее, для нас еще недостаточно хорошо).

Растопите 1 чайн. лож. растительного или сливочного масла на маленькой сковородке и добавьте туда же столовую 1 лож. сметаны.

Когда сметана закипит, осторожно вбейте в нее 2 яйца — так, чтобы они лежали на сковороде рядом. Слегка посолите и посыпьте тертым сыром (кусочки сухого сыра — голландского, российского, латвийского — необходимая принадлежность нашего холостяцкого хозяйства. Поэтому ни в коем случае не выбрасывайте их!) Не размешивайте, и, глотая слюнки, терпеливо ждите, пока белок побелеет.

Яичница — глазунья, жаренная на корейке, копченом сале, колбасе, ветчине.

Этот рецепт особенно хорош для зимы. Растопить на сковороде 1 лож. смальца, положить 3–4 тонких кусочка корейки, колбасы, ветчины или копченого сала.

Когда сало станет слегка прозрачным, а ветчина или колбаса начнут румяниться, перевернуть их на другую сторону, а через пару секунд вбить туда 2 яйца.

Как только белок станет совсем белым, снимайте все с огня и тут же принимайтесь за еду (разумеется, прямо со сковородки).

Как правильно пожарить яичницу с беконом??

А то я купил бекон тонко нарезанный положил на сковородку а он изжарился и есть нечего как правильно пожарить чтоб вкусно было??

Яичница с беконом 1

Положить бекон на сухую холодную сковороду, затем слегка обжарить его на небольшом огне с одной стороны. Перевернуть и залить яйцами и довести яичницу до готовности.

Яичница с беконом 2

Надо обязательно полить сковороду растительным маслом или растопить сливочное — кому как нравится. Потом кладешь бекон — буквально пару минут, переворачиваешь — крайне аккуратно, что — бы не сморщился и тут-же разбиваешь яйца.

Сверху можно сыра потереть или зелень-мелень порезать.

При определённой тренировке получается весьма достойное блюдо.

Яичница с беконом 3

На горячую сковороду полоски бекона, не зевай — главное не пережарить, перевернули…

Если кажется, что сковородка суховата — бекон не дал жира, можно добавить немного масла. Это исключительно на ваш вкус.

Добавляем нарезанный лук, слегка поджариваем, осторожно разбить яйца и в сковородку (я предпочитаю глазунью), положить сверху полоски тонко нарезанного сыра, посолить, поперчить, посыпать зеленью и на маленьком огоньке довести яйца до готовности.

Яичница с беконом 4

Ингредиенты: 3 яйца, 3 полоски бекона, 3 ломтика хлеба для сэндвичей.

Данное количество продуктов рассчитано на 3 порции.

У хлеба обрезать корочки, углы. Раскатать мякиш скалкой в тонкий пласт.

Выложить полоску бекона, предварительно разрезав его на 2 части.

Хлеб выложить в формочку для кексов. Примять хлеб руками, чтобы он принял форму кексницы.

Разбить яйцо в формочку. Таким образом заполнить еще 2 формы. Запечь в духовке, пока белок не станет полностью белым (около 10 минут).

Яичница — глазунья «портмоне» (китайский рецепт).

Наливаем на сковородку 1 лож. оливкового или нерафинированного подсолнечного масла.

В горячее масло осторожно выливаем яичко (при этом уменьшаем пламя газовой горелки.)