Нация фастфуда

279.-Глава из книги о послевоенной эпохе: The Golden Age of Food Processing: Miracle Whip Uber Alles // Levenstein, Paradox of Plenty. Р. 104–118.

280.-Глава из книги о послевоенной эпохе: The Golden Age of Food Processing: Miracle Whip Uber Alles // Levenstein, Paradox of Plenty. С. 128.

281.-См.: The French Fries // Rozin E. The Primal Cheeseburger. New York: Penguin Books, 1994. P. 133–152.

282.-Из интервью с Симплотом.

283.-Крок, «Как создавалась империя».

284.-См.: Лав, «О чем молчит бигмак».

285.-Данные о потреблении натурального картофеля и картофеля фри получены от Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США.

286.-Potato statistics, USDA Economic Research Service.

287.-Цит. по: Bocchino L. Frozen Potato Products // ID: The Voice of Foodservice Distribution, January 1995.

288.-Площадь Делавэра — около 0,65 млн га.

289.-Из беседы с Симплотом.

290.-Беседа с Фредом Серза.

291.-Это приблизительные оценки по данным различных источников.

292.-См.: Hays C. L. Burger King Campaign Is Promoting New Fries // New York Times, 1997. December 11.

293.-Potato Statistics, Economic Research Service, USDA.

294.-Цифры за 1980 г. предоставлены Полом Петтерсоном; за 1999 г. — получены от Национальной сельскохозяйственной статистической службы.

295.-Большая порция картофеля фри весит около 110 г. На изготовление такой порции уходит около 230 г свежего картофеля. Обычная цена за обработанный картофель составляет 4–5 долл. за 50 кг.

296.

-Интервью с Полом Паттерсоном.

297.-Интервью с Полом Паттерсоном.

298.-Интервью с Бертом Моултоном.

299.-Сельскохозяйственная статистическая служба штата Айдахо.

300.-По оценкам Берта Моултона, около 1000–1200; Дон Герхард из Сельскохозяйственной статистической службы штата считает, что 1100.

301.-См.: Heffernan, Consolidation in the Food and Agricultural System. Р. 1.

302.-См.: Mehren E. From Whisks to Molds, James Beard’s Personal Possessions to Be Auctioned // Los Angeles Times, 1985. September 12.

303.-См.: Wu O. Fats and Oils in a New Light // Restaurants and Institutions, 1997. January 15; Sagon C. Fry, Fry Again: The Secret of Great French Fries? Frying and more Frying // Washington Post, 1997. July 9.

304.-См.: Molotsky I. Risk Seen in Saturated Fats Used in Fast Foods // New York Times, 1985. November 15; Kanshik S. Veg Oil Prospects Bullish as Restaurants Drop Tallow // Chemical Market Reporter, 1990, July 30; Vegetable Oils Could Benefit from Fast Food Industry Switch // Agra Europe, 1990. August 31.

305.-Маленький гамбургер в McDonald’s весит 102 г и содержит 3,6 г жира; малая порция картофеля фри весит 68 г и содержит 5,05 г жира. См.: Where’s the Fat // USA Today, 1990. April 5; Burros M. The Slimming of Fat Fast Food // New York Times, 1990. July 25; Jacobson M. F., Fritscher S. The Completely Revised and Updated Fast-Food Guide. New York: Workman Publishing, 1991.

306.-См.: McDonald’s Nutrition Facts. McDonald’s Corporation, July 1997.

307.-См.: Personal Consumption Expenditures Table, 1999. Bureau of Economic Analysis, U.S. Department of Commerce.

308.-Цит. по: Jones J. Labs Conjure Up Fragrances and Flavors to Add Allure // New York Times, 1993. December 26.

309.-Интервью с Нэнси Чианкаглини, International Flavors & Fragrances.

310.-Цит. по: Sambrook R. Do You Smell What I Smell? The Science of Smell and Taste. Institute of Food Research, March 1999.

311.-См.: Larkin M. Truncated Glutamate Receptor Holds Key to the Fifth Primary Taste // Lancet, 2000. January 29; Coghlan A. In Good Taste // New Scientist, 2000. January 29.

312.-См.: Mennella J. A., Beauchamp G. K. Early Flavor Experiences: When Do They Start? // Nutrition Today, September 1994.

313.-См.: Ordonez J. Hamburger Joints Call Them ‘Heavy Users’ — But Not to Their Faces // Wall Street Journal, 2000. January 12.

314.-Интервью с Нэнси Чианкаглини.

315.-Цит. по: Carroll S. Flavors Market Is Poised for Recovery This Year // Chemical Market Report, 1999. July 19.

316.-Цит. по: Bary A. Take a Whiff: Why International Flavors & Fragrances Looks Tempting Right Now // Barron's, 1998. July 20.

317.-Продажи IFF составляли 103 млн долл. в 1970 г. и около 1,4 млрд долл. в 1999 г. Цифры взяты из публикации: Company History, IFF Advertising and Public Relations; цит. по: Curan C. Perfume Company Banks on CEO’s Nose for Business // Crain's NY Business, 2000. June 26.

318.-Это вещество под названием изобутилметоксипиразин. О его пробах см.: Flavor Chemistry Seminar, International Flavors & Fragrances.

319.-Источник, пожелавший остаться анонимным, рассказал мне о ценах на аромат для банки колы, остальное я подсчитал сам.

320.-Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients, vol. 2. Р. 831.

321.-Беседа с Терри Акри.

322.-Цит. по: What Is Flavor? An IFF Consumer Insights Perspective.