Недорогая еда

Приготовление: нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной и ароматизированной тмином воде. Морковь, нарезанную кубиками, также сварить в подсоленной воде с 1 столовой ложкой растительного масла и щепоткой цедры. Лук нарезать соломкой, посолить и растереть, после чего смешать с большей частью (2/3) картофеля. Смесь выложить в глубокую салатницу и залить 2-3 столовыми ложками растительного масла. Последовательно прибавить зеленый горошек, смешанный с остальной частью картофеля и нарезанными кубиками огурцами, морковью, свеклой и мясом. Из желтков сырых яиц и остальной части растительного масла приготовить майонез. Половину майонеза развести небольшим количеством картофельного отвара, заправить лимонным соком и солью и залить приготовленную смесь. Салат можно сразу распределить на порции и залить остальной частью майонеза, заправленной солью, лимонным соком. Украсить порции дольками, сваренных вкрутую яиц, филе анчоусов, дольками лимона, очищенными от кожуры и семян, петрушкой.

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ, ПОДВЕРГНУТЫХ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

за 0,25 – 0,35 у. е.

Все эти смеси могут использоваться как часть холодного блюда и как основа для бутербродов, для вкусового оформления закусочных ломтиков и т.п. Основой закусочных видов масел является сливочное масло, оформленное составными элементами и приправами. Закусочные масла можно использовать для приготовления бутербродов для второго завтрака, во всех случаях это будет значительно дешевле, чем наведаться в буфет.

МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ

0,5 кг масла за 1,5 – 2 у. е.

Масло килечное

Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 100 г кильки, 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление: в размягченное масло ввести протертую через сито килечную массу, потом надо добавить лимонный сок и хорошо размешать. Из смеси сформировать колбаски, которые положить для застывания в холодную воду, затем их следует завернуть в пергаментную бумагу, а хранить в холодильнике.

Килечное масло используют для приготовления бутербродов с рыбой, хорошо оно к селедке с отварным горячим картофелем.

Масло зеленое

Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 2-3 сто– ловые ложки лимонного сока, 100 г зелени петруш– ки (шпината).

Приготовление:

листья петрушки или шпината хорошо промыть, обсушить и растереть в ступке, добавить лимонный сок, соль и размешать. Из полученной массы выжать сок и влить его в размягченное масло. Затем масло хорошо размешать до образования однородной массы, придать форму брусочков и охладить.

Зеленое масло обычно употребляют с мясными, рыбными и другими блюдами.

Масло с сельдью

Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 250 г сельди, 1 головка лука репчатого, половина кислого яблока.

Приготовление: филе сельди, вымоченное в молоке или холодном крепком чае, измельчить и соединить с мелко нарубленным пассерованным луком, все это протереть через сито. После этого в массу добавить натертое на мелкой терке очищенное яблоко. Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, придать форму брусочка и охладить.

Масло с сельдью используется для приготовления бутербродов, закусок и холодных блюд.

Масло горчичное

Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 1 столовая ложка готовой горчицы, перец душистый молотый на кончике ножа.

Приготовление: размягченное сливочное масло тщательно размешать с горчицей, душистым перцем и солью, придать форму брусочков и охладить.

Это масло чаще всего используется для приготовления бутербродов канапе.

Масло сырное

Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 120 г сыра.

Приготовление: сыр натереть на мелкой терке и тщательно размешать с размягченным сливочным маслом, придать форму колбасок (брусочков) и охладить.

Масло сырное можно использовать для приготовления закусок, бутербродов и для заправки отварных макарон.

Масло луковое

Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 1/2 головки лука репчатого, 1,5 стакана сливок, 1/4 стакана вина белого, 2 столовые ложки лимонного сока, зелень петрушки.

Приготовление: мелко нашинкованный лук спассеровать, влить белое вино и уварить в закрытой посуде, затем добавить мелко нарубленную зелень петрушки, лимонный сок и посолить. Смесь размешать и протереть через сито, влить сливки и соединить с размягченным сливочным маслом.

Масло луковое используется для приготовления бутербродов (с кильками, селедкой, анчоусами), холодных блюд и закусок.

Масло для закрытых бутербродов

Приготовление: к 400 г взбитого масла прибавить 3 столовые ложки сметаны, 5 желтков сваренных вкрутую яиц, соль и черный молотый перец (на любителя).

Масло для бутербродов и холодных блюд, основы для гарнирования