Недорогая еда

При приготовлении супа с кабачками или тыквой припущенные кабачки или тыкву положить в суп одновременно с фасолью.

Суп из курицы с зеленой фасолью

Ингредиенты на 8-10 порций: 1 средняя курица (около 1 кг), полтора стакана стручков зеленой фасоли, 4-5 помидоров, 2 головки лука, 1 столовая ложка масла, зелень кинзы, петрушки, базилика, укроп, стручковый перец и соль по вкусу.

Приготовление: курицу (желательно жирную) нарубить некрупными кусочками, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и поставить тушить на 40-45 минут. Перебрать, очистить от жилок, промыть и нарезать стручки зеленой фасоли, припустить в нескольких ложках воды, после чего фасоль смешать с курицей, залить горячей водой и поставить на огонь.

Обжарить тонко нашинкованный репчатый лук, снять кожицу со свежих помидоров (предварительно ошпаривают кипятком) и нарезать кружками. Опустить лук и помидоры в кипящий суп, заправить его специями, солью и варить до тех пор, пока курица не станет мягкой.

Суп из стручковой фасоли

Ингредиенты на 4-5 порций: 2 стакана стручковой фасоли, 1 головка лука, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, полтора стакана воды, 1-2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 желтка.

Приготовление: лук, морковь, петрушку и сельдерей очистить, вымыть и сварить до мягкости. Стручковую фасоль очистить от жилок, нарезать кусочками длиной полсантиметра и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью. Муку разбавить молоком и заправить суп. Прокипятить, добавить сметану с желтками, прогреть суп, не давая закипеть, чтобы желтки не свернулись. Этот суп ставить на стол сразу.

Похлебка крестьянская

Ингредиенты

на 4-5 порций: 8 картофелин, 4 столовые ложки масла топленого, 2 столовые ложки муки пшеничной, полтора литра мясного бульона.

Приготовление: в кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, и варить до готовности. В конце варки в суп ввести мучную пассеровку.

Подавать похлебку крестьянскую с гренками.

Солянка рыбная

Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг рыбы, 4-5 соленых огурцов, 1-2 головки лука репчатого, 2-3 свежих помидора или 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка каперсов, 1 столовая ложка маслин, 2 столовые ложки масла.

Приготовление:

для солянки подойдет любая свежая рыба, но не слишком мелкая. Снятое с рыбы филе нарезать кусочками, а из костей и голов сварить бульон. Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные огурцы и помидоры,каперсы, лавровый лист, немного перца, все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить10-15 минут.

При подаче на стол в солянку можно положить маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно добавить ломтики лимона без кожицы.

Солянка из свежих грибов

Ингредиенты на 4-5 порций: 5-7 свежих белых грибов или шампиньонов (50 г сухих белых грибов), 4 соленых огурца, 2 головки лука, 15-20 маслин, 50 г каперсов, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление: очистить и тщательно промыть холодной водой белые грибы (шампиньоны). Сложить в посуду, залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45– 50 минут, потом отвар процедить. Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, в конце жарения добавить томат-пюре. Очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать ломтиками, сполоснуть отваренные грибы и нашинковать. Сложить все подготовленные продукты в горячий бульон, добавить каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и варить при слабом кипении 10 минут.

Солянку заправить сметаной, дать вскипеть один раз. В каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.

Харчо из курицы

Ингредиенты на 8-10 порций: 1 курица (около 1 кг), 3-4 головки лука репчатого, 1 столовая ложка муки, 5-6 помидоров, полтора стакана ядер грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 3-4 веточки кинзы, лавровый лист, перец, корица.

Приготовление: жирную курицу нарубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Приблизительно через 45 минут еще не совсем мягкую курицу вынуть из бульона и снять с нее часть жира. Мелко нашинковать репчатый лук, положить вместе с курицей в сотейник, добавить жир с небольшим количеством бульона и тушить на маленьком огне 10- 15 минут, после чего при размешивании всыпать подсушенную пшеничную муку и тушить еще 7-10 минут. Отварить в небольшом количестве воды свежие помидоры или кислые сливы, протереть через сито. Растолочь в ступке, подливая теплый бульон, ядра грецких орехов, чеснок, черный и душистый перец, корицу.

Разогреть бульон, положить в него тушеную с луком курицу и варить 10 минут, после чего добавить протертые помидоры и толченые орехи, чеснок и другие специи. Заправить харчо солью, лавровым листом, зеленью кинзы и варить еще 10 минут.

Суп грибной с крупой «Геркулес»