Недорогая еда

Ингредиенты на 5-8 порций: 1 кролик, 250 г копченой грудинки, 3 головки лука, 2-3 столовые ложки топленого масла или свиного жира, 1,5 столовой ложки муки, 1-2 лавровых листа, 2 рюмки красного вина, соль, перец молотый черный и красный по вкусу.

Приготовление: подготовленную тушку кролика разрубить на кусочки; печенку, легкие и сердце также нарезать небольшими кусочками. Мясо посолить, поперчить красным и черным перцем, сложить в сотейник с разогретым жиром и хорошо подрумянить.

Ошпарить кипятком копченую свиную грудинку и нарезать ее ломтиками. Репчатый лук нарезать дольками. Добавить грудинку и лук в сотейник с кроликом, подлить несколько ложек мясного бульона или горячей воды. Посуду закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Когда мясо станет мягким, посыпать его мукой, положить лавровый лист, влить красное сухое виноградное вино и варить еще 7-10 минут.

Для гарнира можно приготовить рассыпчатый рис или картофельное пюре.

Заяц, тушенный в сметане

Ингредиенты на 6-8 порций: 1 заяц (около 3 кг), 2 моркови, 2 петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки масла.

Приготовление: зайца разрубить на части и, срезав с поверхности сухожилия и пленки, сложить в миску. Залить холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования. Потом куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф до образования румяной корочки. Во время жаренья зайца надо периодически поливать соком, образовавшимся на противне. Готового зайца разрубить на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, который приготовлен из сметаны и полученного при обжаривании мясного сока, закрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф на полчаса.

Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, довести до кипения, затем прибавить 2 столовые ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить 3-4 минуты. Потом соус процедить в посуду с зайцем.

Готового зайца перед подачей на стол переложить на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир варить или жарить картофель.

Зайца перед жареньем можно нашпиговать. Для этого свиной шпик надо нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца деревянными колышками сделать проколы, в которые вставить брусочки шпика.

Ростбиф

Приготовление:

мясо (филейную часть, вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, положить на разогретую с маслом сковороду и слегка обжарить, затем поставить в духовой шкаф и жарить до готовности. Во время жаренья через каждые 10-15 минут мясо надо поливать образовавшимся соком. Если сока мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жаренья зависит от того, какой ростбиф готовят – прожаренный, средний или «с кровью».

Готовый ростбиф снять со сковороды, нарезать ломтиками и уложить на блюдо. На гарнир можно подать нарезанную дольками морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, можно отварить или поджарить картофель, сварить его в молоке или сделать в виде пюре. Подают также настроганный хрен. Мясо надо полить процеженным соком, образовавшимся при жареньи, и растопленным маслом.

Бефстроганов

Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 8-10 картофелин,1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка томатного соуса, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки масла.

Приготовление:

мясо (филейную часть) обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие кусочки, отбить, после чего мелко нарезать поперек волокон соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и продолжать жарить на сильном огне 5-6 минут, помешивая. Затем мясо надо посыпать мукой, размешать и жарить еще 2-3 минуты. После этого добавить сметану, размешать, довести до кипения, заправить томатным соусом и солью.

На гарнир жарят картофель. Блюдо можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Мясо жареное в сметане с луком

Ингредиенты на 7-8 порций: 0,5 кг мяса, 8-10 картофелин, 1/2 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатного соуса, 3 столовые ложки масла.

Приготовление: мясо обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать, отбить тяпкой, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде с двух сторон. Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный лук. Когда лук поджарится, посыпать его мукой, еще пожарить, добавить 1/2 стакана сметаны и сок, полученный при жаренье мяса. Соус проварить в течение 3-5 минут, добавить в него томатный соус и соль.