Недорогая еда

Приготовление: приготовление теста: насыпать муку в миску и, тщательно помешивая, добавить тепловатую жидкость, негорячее растопленное масло, яичные желтки или яйцо и соль по вкусу. Поставить тесто на 1 час в холодное место. Яичный белок взбить в пену и добавить в тесто перед жареньем рыбы.

Рыбное филе без кожи нарезать «палочками» длиной 5-6 см, толщиной 1-1,5 см, сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты, растительным маслом, посыпать рубленым укропом или красным перцем и дать постоять 10-15 минут. Посыпать солью, обвалять в муке и с помощью двух вилок обмакнуть в тесто, после чего быстро погрузить в сковороду с горячим растительным маслом. Когда тесто, покрывающее рыбу, подрумянится (через 1-2 минуты), шумовкой вынуть рыбу из масла и обсушить на сите, подставив снизу тарелку. Это блюдо можно приготовить также из любой мелкой рыбы, обжаривают ее в кляре целиком.

Рыбу подавать с овощами или салатом из свежих овощей. Из соусов к жаренной в тесте рыбе подходят томатный и сметанный.

Навага, жаренная во фритюре

Ингредиенты на 5-7 порций: 0,8 кг наваги, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 1 стакан жира для фритюра, 1/2 лимона.

Приготовление: подготовленную рыбу посолить, обвалять в муке, смочить яйцом и обвалять в сухарях. Сильно разогреть жир на сковороде и опустить в него рыбу. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить кусочками лимона. На гарнир можно поджарить картофель.

Рыба жареная с квашеной капустой

Ингредиенты на 5-7 порций: 0,6-0,8 кг рыбы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка разведенного уксуса.

Приготовление: подготовленную рыбу нарезать широкими ломтями, выложить в керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть разведенным уксусом и растительным маслом, затем выдержать на холоде 2-3 часа. Сильно разогреть сковороду с жиром, выложить рыбу и обжарить с обеих сторон до готовности.

На гарнир можно подать квашеную капусту.

Морской карась жареный, фаршированный луком и яйцом

Ингредиенты на 6-7 порций: 1 кг рыбы, 2 головки лука, 3 яйца, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки топленого масла, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление: вместо карася может быть почти любая морская рыба. Не разрезая брюшка, очистить рыбу от чешуи и плавников и, удалив голову, выпотрошить. Тушки хорошо промыть и посолить. Обжарить лук до золотистого цвета и смешать его со сваренными вкрутую рублеными яйцами. Заполнить брюшко рыбы этим фаршем, смочить рыбу взбитыми яйцами, запанировать в молотых сухарях и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Рыбу полить сметаной, снять с огня и посыпать измельченной зеленью петрушки.

На гарнир можно приготовить картофель – поджарить или отварить.

Карп (сазан) жареный со сметаной

Ингредиенты на 6-7 порций: 1 кг рыбы, 2 яйца, 3-4 ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки топленого масла, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление: подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей. Посолить, выдержать в прохладном месте 15 минут, обтереть чистой тканью, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Положить рыбу на сильно разогретую с топленым маслом сковороду и обжарить с обеих сторон, залить сметаной и вскипятить один раз. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью.

На гарнир – поджарить картофель, можно подать малосольные огурцы.

Котлеты или биточки рыбные

Ингредиенты на 3-4 порции: 0,25 кг филе рыбы, ломтик хлеба, 1/2 стакана молока, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла или жира, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо.

Приготовление:

для приготовления котлетной массы использовать рыбу, которая не имеет межмышечных костей, и рыбу тощих пород. Черствый пшеничный хлеб разрезать на мелкие куски и замочить в воде или молоке. Очищенное филе рыбы также нарезать, смешать с хлебом, дважды пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем, добавить сырое яйцо, перемешать до получения пышной однородной массы. Сформовать котлеты или биточки, запанировать в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить в духовку и довести до готовности (5-7 минут).

К котлетам подать гарнир, полить растопленным сливочным маслом.

Хек серебристый жареный

Ингредиенты на 6-7 порций: 0,8 кг серебристого хека, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки молотых сухарей, растительное масло для жаренья, соль и перец по вкусу.

Приготовление: нарезанную кусками рыбу (филе) смочить во взбитом яйце, смешанном с молоком или водой, обвалять в молотых сухарях с мукой. Когда масло на сковороде прогреется, положить в него куски рыбы и обжарить их до образования румяной корочки.

В качестве гарнира можно поджарить или отварить картофель, отварить овощи и полить маслом.

Ставрида, запеченная в пергаменте