Необычные рецепты заготовок

Пряная смесь с майораном, укропом, красным перцем, шафраном, базиликом и кориандром

«Хмели-сунели. Мини»

• 1 часть сушеного базилика

• 1 часть кориандра

• 1 часть сушеного майорана

• 1 часть семян укропа

• молотый красный перец — 2 % веса от общей массы

• шафран — 0,1 % веса от общей массы

Измельчите все ингредиенты до получения порошка и тщательно перемешайте. Полученную смесь разложите в сухие емкости и плотно укупорьте их. Храните в сухом темном месте.

Хмели-сунели, чеснок, кориандр, укроп, красный перец и винный уксус

«Все, что надо для аджики»

• 3 части хмели-сунели

• 1 часть чеснока

• 1 часть кориандра

• 1 часть укропа

• 2 части красного перца

• 3–4 %-ный винный уксус и соль — по вкусу

Чеснок пропустите через пресс, разотрите с солью и красным перцем. Добавьте хмели-сунели, измельченный кориандр, укроп, влейте винный уксус и все тщательно разотрите.

Заготовка зелени на зиму

«В формочках»

• любая свежесобранная зелень — по вкусу

Нарежьте мелко любую вымытую и высушенную зелень. Уложите в формочки для льда, залейте водой и поместите в морозильную камеру. Когда вода замерзнет, переложите в пакеты и храните в морозильной камере.

Подготовленная таким образом зелень сохраняет свежесть. Замороженный кубик удобно употреблять, добавляя в супы, мясные, рыбные и овощные блюда.

Сушеная крапива для соусов, супов и омлетов

«Поселковая»

• листья и стебли молодой крапивы — по вкусу

Листья и стебли молодой крапивы мелко нарежьте и положите сушиться в тень в проветриваемом помещении. Когда листья высохнут, просейте их через сито.

Полученный порошок положите в темный хлопчатобумажный или льняной мешочек. Из сушеной крапивы, так же как из свежей, можно готовить супы, соусы, омлеты, добавлять ее в первые или вторые блюда вместе с приправами.

Крапивная приправа с хреном, чесноком, сахаром и лимонным соком

«Огородническая»

• 1 кг молодых побегов и листьев крапивы

• 1 кг хрена

• 6 зубчиков чеснока

• сок 1 лимона

• 2 ст. ложки сахара

Молодые побеги и листья крапивы вымойте и высушите на салфетке. Затем пропустите через мясорубку вместе с хреном и чесноком. Добавьте 2 ст. ложки сахара и сок одного лимона.

Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Затем накройте их стерилизованными крышками. Храните в прохладном месте.

Крапивная приправа с солью

«Деревенька»

• молодые побеги и листья крапивы, соль — по вкусу

Молодые побеги и листья крапивы вымойте и высушите, разложив на полотенце. Когда зелень высохнет от влаги, нарежьте ее и плотно уложите, пересыпая солью, в пол-литровые стерилизованные банки. Затем накройте их стерилизованными крышками. Храните в сухом темном месте.

Пюре из щавеля для мясных или постных супов

«Семейное»

• свежесобранные листья щавеля — по вкусу

Листья щавеля переберите и промойте в нескольких водах. Затем нарежьте и опустите в кастрюлю, до половины наполненную кипящей водой. Постепенно добавляйте порции щавеля до получения пюре.

Горячее пюре расфасуйте в стерилизованные сухие пол-литровые банки и закройте их крышками. Банки можно не стерилизовать, так как щавелевая кислота — лучший консервант. Соль не добавляйте! Пюре отлично хранится при комнатной температуре.

Из консервированного щавеля можно в любое время года приготовить суп на мясном бульоне или на воде. Подавайте суп из щавеля, заправив сметаной, сваренным вкрутую яйцом, солью, зеленым луком, укропом или петрушкой.

Соленый консервированный щавель

«Предок зеленого борща»

• 1 кг свежесобранных листьев щавеля

• 200 г соли

Свежие листья щавеля переберите, вымойте и обсушите, разложив на полотенце. Подготовленные листья нарежьте и пересыпьте солью.

Все тщательно перемешайте, уложите в пол-литровые банки и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут. За тем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Заготовка для зеленых щей со шпинатом, щавелем, корнем петрушки, сельдерея, луком, лавровым листом и горьким перцем

«Для запасливых хозяек»

На пол-литровую банку:

• 150–160 г шпината

• 150–160 г щавеля

• 20 г лука

• 10 г корня петрушки

• 10 г корня сельдерея

• 1 лавровый лист

• 3–4 горошины горького перца

• 15 г соли

Шпинат и щавель промойте, стряхните воду и мелко нашинкуйте. Корень петрушки и сельдерея очистите от кожицы и поварите 15–20 минут. Охладите в воде и нарежьте мелкой соломкой. Лук мелко нашинкуйте.